Lekkermunn

Lekkermunn flytter til egen domene!

2010-04-12T10:54:00.002+02:00

Hei folkens,
beklager lite posting i det siste.
Men i dag er jeg i full gang igjen - og jeg har flytttet til www.lekkermunn.no

Velkommen til nye Lekkermunn

Lekkermunn is on the move, check out: www.lekkermunn.com

God påske!

2010-03-26T10:55:00.003+01:00

Et lite snaddertips: De ansatte på O&CO har i lang tid prøvd å få meg til å helle de smakstilsatte olivenoljene på vaniljeis. Jeg har strittet imot - og tenkt at det kan ikke være godt. Men, i helgen prøvde jeg vaniljeis og olivneoljen med mandarin. Det var KJEMPEGODT!

Pasta med tunfisk og O&Co-saus

2010-03-26T10:37:00.002+01:00

Enten påsken din blir på hytte eller hjemme, så er det vel greit med en rask middag? Selv om denne retten er laget med saus på glass (som vi vanligvis ikke omtaler i pene ordelag her på Lekkermunn), så er sauen på dette glasset helt uten tilsetningsstoffer. Her har du oppskriften på en rask pastarett som ikke krever åpne butikker. Du må bare en tur innom Oliviers&Co først.

Pasta med tunfisk*

(4 personer)

spaghetti

1 glass O&COs Sauce Lucie Passedat (tomat & koriander)

1 boks tunfisk i olje

1/2 pose O&COs Oliven Taggiasca

salt & pepper

Kok pasta. Hell av oljen på tunfisken og ha tunfisken i en bolle sammen med tomat- og koriandersausen. Olivene har små steiner så det er opp til deg om du vil skjære ut stenene eller ha olivenene i sausen med steniner i. Jeg hadde mine i, og det gikk fint. Jeg hadde nemlig ikke finere gjester enn at vi spyttet ut stenene underveis. Ha olivene oppi med sausen og hell alt over pastaen når den er ferdig kokt.
*Oppskriften er laget for O&CO

Grønne bønner

2010-03-22T10:56:00.003+01:00

Takket være 70-tallets ihjelkoking av grønnsaker, så er det flere grønnsaker jeg virkelig har måttet jobbe med for å like. Både brokkoli, rosenkål, blomkål og bønner fikk nemlig hard behandling i min barndom. Men når bønnene endelig flyttet seg fra dårlige opplevelser til noe godt, ja da var jeg ustoppelig. Jeg tror jeg kunne ha spist bønner hver eneste dag, enten til kjøtt eller fisk eller i salater.

Som oftest så damper jeg dem bare, men i det siste har det blitt mye av den franske bistrovarianten, med litt tid i stekepannen sammen med litt hvitløk...
Damp eller kok bønnene i 3 minutter og ha dem over i iskaldt vann. Når bønnene er helt kalde, la vannet renne av. Gi dem deretter en rask tur i stekepanne, med olivenolje og finhakket hvitløk, slik at de blir varme igjen.

Tabbouleh

2010-03-10T10:47:00.002+01:00

Bulgurgryn har en tendens til å bli oversett når jeg titter inn i skapet med tørrvarer. Jeg vet ikke hvorfor, men de blir iallefall stemoderlig behandlet hjemme hos meg. Her om dagen hadde jeg kjøkkenet mer eller mindre fullt av persille og mynte og da syntes jeg at jeg kunne høre burlurglasset rope, langt inne i skapet. Jeg åpnet skapdører, og ganske riktig. Bulgurglasset hadde karret seg frem, kravlet over spagettipakker og røde linser, kjempet seg over puylinser og sesamfrø - og stod der, med armene utslått og sa til meg "Nå er det vel min tur!"

Jeg kunne jo ikke nekte for at det var bulgurens tur og bulguren ville bli til tabbouleh - og da ble det slik. Altså bulgursalat med mynte og persille. En rett fra Midtøsten, som er fin alene som lunsj (kanskje med litt feta til), flott på et buffetbord og deilig til grillmat, enten det er fisk eller kjøtt.

Tabbouleh

(vi var tre sultne damer som hadde denne til lunsj på jobben, med et glass feta til)

2,5 dl grov bulgur

5 dl vann

en bunt vårløk

cherrytomater

1/2 agurk

1 fedd hvitløk

saften av en sitron

1 neve finhakket flat persille

2 never finhakket mynte

salt & pepper

4 ss olivenolje (jeg brukte Olivers & Cos olje med mynte, for mer intens myntesmak)

Kok bulgur etter henvisningen på pakken, eller som ris (dobbelt så mye vann som gryn). La bulguren avkjøles. Del tomatene i to, skjær vårløken fint, del agurken i to og skrap ut frøene, skjær den så i skiver, hvitløken finhakkes, det sammen gjør du med urtene. Ha grønnsakene i bollen med bulguren og hell over sitronsaft, olivenolje - smak til med salt og pepper.

Food Inc.

2010-03-08T12:38:00.000+01:00

Jeg hadde virkelig håpet at Food Inc. skulle dra iland en Oscar for beste dokumentarfilm i natt, men slik ble det ikke. Hadde filmen vunnet Oscar hadde kanskje norske kinosjefer funnet ut at de burde sette opp denne filmen på norske kinoer. Men nå må dere gjøre som meg, bestille filmen på nettet.*
Filmen tar utgangspunkt i den enorme endringen som har skjedd i amerikansk matproduksjonen de siste 50 årene. Samtidig som produksjonen har blitt veldig industrialisert, så har fortsatt mange mennesker romantiske tanker om hvordan mat blir til. Disse romantiske forestillingene blir knust i Food Inc. De største amerikanske matprodusentene lever nemlig etter følgende ord: Faster, fatter, bigger, cheaper!

Det er journalistene Eric Schlosser (forfatter av bøkene Fast Food Nation og Chew On This) og Michael Pollan (forfatter av blant annet The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals og Food Rules: An Eater's Manual) som er fortellerstemmene (og fagkonsulenter) i filmen.

Selv om alt er større og mer omfattende i USA er jeg helt sikker på at filmen kan gi norske forbrukere et innblikk i hvordan matproduksjon (og da spesielt kjøttproduksjon) kan havne på de skrå bredder, hvis profitt, stordriftsfordeler og effektivitet skal overskygge alt som lukter av kvalitet, miljøbevissthet, dyrevern eller arbeidervern.

Jo mer man kan produsere på minst mulig areal, jo bedre for de store produsentene. Bønder som prøver å stanse utviklingen og roe ned i forhold til de stadige økende produksjonskravene blir kuttet ut som leverandører - det blir også de som stiller opp for kamera og forteller om hvordan produksjonen foregår. Amerikanske kyllinger slaktes i dag etter halve levetiden av det de gjorde for noen tiår siden - og slaktevekten er dobbelt så høy. Dette fører til at kyllingene nesten ikke kan gå. De har nemlig ikke benstruktur som klarer å vokse like raskt som det vekten øker - og beina klarer ikke å bære egen kropp.

Jeg anbefaler alle som er opptatt av matkvalitet å se filmen - og det viktigste lærdommen av filmen er at:
Hver eneste gang du handler så leverer du en stemmeseddel på hva slags mat butikkene og produsentene skal satse på. Hvis du vil ha kvalitet og du betaler for kvalitet, ja da produserer de kvalitet.

*Filmen finnes kun i sone 1 på DVD - men den finnes på Blu-ray på Platekompaniet

Søt marokkansk lammegryte med aprikoser

2010-03-04T06:44:00.001+01:00

Jeg har veldig mange gode matminner fra Marokko og jeg blir aldri lei av marokkanske smaker. Så da jeg så ytrefilet av lam på butikken på lørdag fikk jeg akutt lyst til å lage en marokkansk gryte. "Lagde du gryte av det fine kjøttet?" spurte min kollega, ganske høyt, letterer sjokkert og veldig forundret, da jeg fortalte han om retten på i lunsjen på mandag. Det skal sies at han nylig gikk fra grytene som kokk, og at han stadig må forholde seg til mine spørsmål, oppringninger og undelige matspørsmål. Jeg tenkte ikke på at kjøttet jeg hadde kjøpt var for fint til å lage en gryterett. Kokken var lettere oppgitt over at jeg hadde kokt den gode kjøttet så lenge. Men det ble veldig godt - og selv hans ble overbevist om at det var verd det, når han bare fikk en smaksprøve. Jeg fikk det også for meg at jeg skulle bruke trykkokeren min, så kjøttet ble veldig mørt. Du kan selvsagt lage denne gryta uten trykkoker - du må bare bruke litt lengere tid enn det jeg gjorde.
Nå til grytene!

Søt marokkansk lammegryte med aprikoser

(til 2 personer)

300 gram ytrefilet av lam

2 rødløk

2 fedd hvitløk

1 appelsin (saften og revet skall)

1 boks tomater

2-3 dl vann

2 ts kanel

2 ts paprikapulver

1 terning oksebuljong

1 neve tørkede aprikoser

2 gulrøtter (staver)

1 neve skivede mandler

1 neve finhakket mynte

couscous

Skjær kjøttet i store terninger og brun det i panne. Ha kjøttet i en kjele (eller trykkkoker) og fortsett med å steke løk og hvitløk mørt i pannen. Ha løk og hvitløk i kjelen med kjøttet, og tilsett appelsinjuice, appelsinskall, tomatene, vann, kanel, paprika og buljongterningen. Kok opp, sett varmen ned og la alt sammen småkoke i en time (25 minutter med trykkoker). Smak på en liten kjøttbit og sjekk at det begynner å bli ferdig. Tilsett aprikosene og gulrøtter og kok videre i 20 minutter (10 minutter i trykkoker).
Før servering drysser du over skivede mandler og mynte. Serveres med couscous (gjerne kokt i appelsinjuice)
Det er mye sødme i denne gryta, både fra gulrøttene og aprikosen - det er kanskje uvant for noen, men vel verd et forsøk (som kokken selv sa)

Squashkake

2010-02-25T22:25:00.000+01:00

Gulrotkaka har blitt et selvsagt syn på kakebord og kafeer, men jeg husker at det var mange syntes dette hørtes både besyndelig og veldig sunt ut da kakene begynte å dukke opp overalt. I dag vet de fleste at gulrotkake er saftig, godt og slett ikke så sunt. Når jeg setter en squashkake på bordet er det mange som rynker på nesa igjen. Men det er ingen grunn til det - kaka er like saftig (og like usunn) som en gulrotkake. Kanskje du skal prøvde denne i helgen?

Squashkake

3 egg

150 gram brunt sukker

1,5 dl solsikkeolje

250 gram hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts allehånde

250 gram revet squash

50 gram ristede hasselnøtter

til glasur

1 beger Philadelpia-ost

melis

revet limeskal

saften av en lime

ristede hasselnøtter

Sett ovnen på 180 grader. Pisk sammen sukker og egg. Bland så i resten av ingrediensene. Smør en form (jeg brukte en 24 cm springform) og ha i røren. Stekes midt i ovnen i ca. 50 minutter. Avkjøles på rist.

Glasuren tar du på når kaken er avkjølet. Ha osten, limesaften og revet limeksal i en bolle og rør inn melis til du syntes du har en passende søt glasur. Smør glasuren over kaken og pynt med ristede hasselnøtter.

Litt sykepleie og sykemat

2010-02-25T06:37:00.018+01:00

I en uke har jeg ligget rett ut. Jeg har vekselvis kjempet mot en ugrei hals, knitrende ører, tannverk og hissige bihuler. Det har vært ordentlig kjedelig og matlysten har vært helt borte. Noen vil kanskje si at det er ingen fare om jeg mister matlysten i noen dager, men det har ikke vært moro.

Denne uken i senga (og på sofaen) har fått meg til å tenke på "gamledager", da man endelig ble stor nok til å være alene hjemme når man var syk. Det var ordentlig kjedelig! En TV-kanal (i sort/hvitt og som bare sendte rare programmer fra undervisningsavdelingen) og en radiokanal. Og på NRK radio kunne man høre radiovarianten av Trim for eldre, fiskerimeldinger, valutakurser (En escudo ned 0.4) og ikke minst dagens børsnoteringer (Saga Petroleum opp 3,2) Det var drepende kjedelig, men man fikk allefall lov til å ta med dyna ut i stua og ligge på sofaen. Ingen ting var bedre enn at pappa kom hjem, med et Donald og kanskje en liten sykegave... Kanskje en blyantholder fra Holly Hobby? Og så fikk man varm melk med honning og kanel.

Nå kan jeg ligge hvor jeg vil. Jeg har 1000 radiokanaler, 100 dvd-er, nett-tv, mengder med bøker, masse musikk, men det er like kjedelig å være syk.

I går, siste sykedag, lå jeg og leste i min gamle Schønberg Erken fra 1914. Stor kokebok for større og mindre husholdninger (med illustrasjoner må vite) fra 1914 - og det så ut til at det var litt mer greie på "hjemmesykepleien" på den tiden. Dette får mine egne gamle dager til å fremstå som ganske nylig.

Dette er sakset fra kapittelet Litt sykepleie og sykemat:

"Faar du sygdom i hjemmet, saa forsøk av bedste evne at stelle godt for den syke. Velg det bedste værelse, og hold det luftig og rent. Sørg for saa god seng som mulig, stil den ut fra væggen, hold den ren og luftig; husk at den syke er avhængig av sin seng. Læg et ekstrateppe over den syke mens der luftes..

....La der staa et litet bord ved sengen; men se efter, at det staar saaledes, at den syke kan naa det.

La ikke lyset genere den syke.

....Gaa ikke paa taa; bruk ikke knitrende skotøi, ikke tøfler. La ikke blomster staa i sykeværelset om natten. Byt vand paa dem hver sag og klip litt av stilkene. La aldrig den syke vente paa noget"

Dette er ikke dårlig - er det rart damene ikke kun jobbe hjemme? Vi fortsettet med noen flere perler:

"Vær lykkelig, vær taknemlig for, om du selv kan passe en av dine kjære. Ved indkjøp av næringsmidler maa der kun vælges de bedste og friskeste. Hvis mulig, maa intet kokes i den sykes værelse. Maal eller vei alt, hvad der benyttes ved tillagningen av den sykes mat; her har du ikke lov til at slumpe. Spørg aldrig den syke, hvad han vil ha at spise, tænk selv ut det bedste. Glem ikke serviet. Ta matrester straks væk fra værelset. Glasset med læskedrik kan bli stående"

Det må jeg si. Tenk å bli syk i en slik husholdning. Det hadde vært saker. Det skal nevnes at jeg fikk levert to posjoner med Julia Childs Boeuf Bourguignon på døren (og det var den beste varianten jeg noen sinne har smakt), men ellers har det vært triste matdager.

Fru Henriette Schønberg Erken var ikke snauere enn at hun i sykematkapittelet også viste hvordan man burde dekke bordet for den som er syk. Hva syntes dere om dette? Hvilken variant pleier dere å bruke?

Jeg syntes at sykebord I er litt enkelt og kommer derfor til å gå for sykebord III neste gang jeg er syk:

Ja, da vet dere alle hva dere har å strekke dere etter neste gang noen er syke. Bare så synd at så mange av oss bor alene og må ordne alt sammen selv!

Dette var det jeg fikk til denne uke - varm melk, med honning og kanel. Verken mer eller mindre:

Fransk purre- og potetsuppe (Vichysoissesuppe)

2010-02-16T06:18:00.001+01:00

Noen ganger smaker man noe godt og så bruker man år på å finne igjen smaken. Jeg har i flere år prøvd å finne igjen smaken på en god suppe jeg fikk servert for mange år siden. Problemet har vært at jeg ikke har husket hvilken suppe det var. Her om dagen satt jeg og leste i en kokebok som jeg liker veldig godt, Mat og drikke skrevet av Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen (her kan du bla i boken), og da gikk det opp for meg. Jeg må ha hoppet over denne siden tidligere, for plutselig husket jeg igjen suppen fra lenge siden. Og det var altså en fransk purre- og potetsuppe jeg hadde smakt. Så da var det jo bare å sette i gang på kjøkkenet. Suppen levde opp til både mine gamle minner og nye forventninger.

Vichysoissesuppe*

(til fire personer)

250 gram purre (bruk kun det hvite)

250 gram mandelpoteter

smør

1,3 liter vann

4 dl fløte

1 timiankvast

1 laurbærblad

nykvernet sort pepper

selerislat

salt

olivenolje

8 skiver parmaskinke eller annen god spekeskinke**

* Oppskriften er gjengitt med tillatelse fra forlaget Press

Fres det hvite fra purren i smør. Skrell potetene og skjær dem i terninger. Tilsett poteter, timian og laurbær til purren, hell over vannet og la det hele koke i 30-40 minutter, til alt er mørt. Tilsett fløten og kok opp igjen. Smak til med salt, pepper og sellerisalt. Fjern laurbærbladet og timianen før du kjører suppen i en food processor - slik at suppen blir jevn. La suppen avkjøles før du setter den i kjøleskapet til den er kald. Bland gjerne litt olivenolje i hver suppeskål før servering.

**I boken er suppen servert med parmaskinke, i tillegg til at det grønne fra purren som blir smørstekt. Jeg serverte derimot suppen med strimler av rå Salma-laks og det var veldig godt.

Når man ikke vil lage mat!

2010-02-10T22:27:00.003+01:00

Noen ganger passer det dårlig å lage mat. Man orker ikke, man vil ikke, man har dårlig tid, man er lei. Rett og slett.
Selv snakker jeg ofte høylytt om at det slett ikke trenger å ta lang til å lage god og rask mat. En omelett tar litt over et minutt. Men noen ganger orker man ikke det heller. Man må jo både finn frem en stekepanne og sette på ovnen.
Hva gjør dere når dere egentlig ikke vil lage mat, men likevel skal spise? Noen tips til sånne dager? Eller kanskje dere aldri er lei? Kanskje er det bare jeg som blir lei av og til?

Jeg for min del spiser Salmalaks på sånne dager. Et stykke belly loin med sesamfrø, finhakket vårløk, en avokado og litt av Olivers & Cos hvite eddik med ingefær og honning.

Havrekjeks

2010-02-09T09:57:00.000+01:00

Jeg er stadig innom Kaffebrenneriet og tar med meg en kaffe tilbake til jobben. Jeg går bestemt inn og tenker at jeg IKKE skal ha med meg noe annet enn en kaffe. Av en eller annen grunn kommer jeg ofte ut med en kaffe og en havrecookie. Jeg kan ikke skjønne det! Min gjentagende trøst til meg selv er at en havrekjeks kan jo ikke være så usunn.
Så: i går kveld tenkte jeg at jeg med selvsyn skulle se hvor sunne disse kjeksene egentlig er. Med hjelp fra min nye anti-kokebok-bok Ratio av Michael Ruhlman (som jeg snart skal gi dere et innblikk i) gikk jeg til oppgaven med liv og lyst (og et billelite håp om at jeg så noe sunnhet). Sunnhet så jeg ikke, men gode ble kjeksene - og i dag serveres de på pensjonistsamling her på jobben min.

Havrekjeks

(gir 25-30 kjeks)

200 gram smør

100 gram brunt sukker*

250 gram hvetemel

50 gram havregryn**

50 gram rosiner

Pisk smør og sukker sammen til det blir mykt. Tilsett litt og litt av mel og havregryn. Legg til slutt rosinene på benken og kna de inn i deigen. Jeg lagde så en pølse av deigen, pakket den inn plastfolie og la den i kjøleskapet en halv time. Sett ovnen på 180 grader. Skjær skiver av deigen, gi dem så et ekstra dryss med havregryn og legg den på et bakebrett. Kjeksene stekes i 15-18 minutter og avkjøles på rist.

* Jeg brukte Tate & Lyle light brown soft sugar (du kan selvsagt lage dem med vanlig sukker også, men det brune sukkere gir litt ekstra farge og smak)

** Jeg brukte økologisk, letttkokte havregryn

Spaghetti med hvitløk, chili og persille

2010-02-03T06:08:00.005+01:00

Det skal nesten ikke være nødvendig med en oppskrift til denne retten, men noen ganger så må man bare skrive ned de gode tingene man har spist. Dette pastaretten har sikkert et navn, men jeg vet ikke hva det er. Det er et tvilsomt italiensk bekjentskap som har laget denne retten til meg noen ganger - og det er en rask og deilig hverdagsrett, enten til middag eller til en helgelunsj.
Alt er ferdig innen pastaen koker.

Sett på pastavannet, grovhakk hvitløk og rød chili. Kok pastaen mens du surrer hvitløk og chili i en god olivenolje. Bruk middels varm panne ellers er det lett å svi hvitløken, og da blir det ikke noe god. Når pastaen er ferdig kokt heller du av vannet og rører pastaen ned i panna. Rør også inn litt finhakket persille. Ha gjerne litt ekstra olivenolje over også. Man må jo ha litt næring. Serveres alene eller med litt godt brød.

Det var fort gjort det!

Snapshots from Mexico

2010-01-31T22:49:00.006+01:00

Sist helg lovet jeg noen flere bilder. Så denne helgen har jeg og Photoshop prøvd å ha det hyggelig sammen, men det er ikke lett. Det er helt på det rene at jeg foretrekker å lage mat fremfor å sette sammen bilder, men jeg har iallefall prøvd meg på noen collager.

Club Med Food Blogger Camp 2010 - Ixtapa, Mexico

2010-01-24T21:33:00.010+01:00

Foto: Matt Armendariz

Jeg begynner å komme meg nå! Den lange reisen, jetlagen, all den nye kunnskapen, alle inntrykkene og ikke minst, alle de nye vennskapene, har gjort at jeg måtte puste, tenke og reflektere i noen dager før jeg kunne skrive om denne turen.

Donna slapper av på stranden

Sist søndag kom jeg hjem fra en uke sammen med andre matbloggere på Club Med Ixtapa Pacific. Vi har hatt en fantastisk uke med workshoper i matfoto, matstyling, matskriving, multimedlia for blogger og "best practices" for matblogger. Foreleserne har vært noen av de mest suksessrike amerikanske matbloggere, som Elise Bauer som har bloggen Simply Recipes (som har godt over 150 000 lesere hver dag) og forfatter og blogger Michael Ruhlman som har skrevet en rekke bøker (både kokebøker og bøker om amerikansk gastronomi) Hans kone Donna har arbeidet som fotojournalist i 20 år og hun tar nå bildene på Michaels blogg.

Grunnen til at jeg endte opp i Mexico var et ønske om å få møte en matfotograf jeg har fulgt i et par år og som jeg liker veldig godt. Matt Armendariz fra Mattbites tar veldig gode matbilder og han er godt hjulpet av sin partner, matstylisten Adam Pearson. Matt gav oss et innblikk i hvordan han tenker når han skal lyssette til bildene sine og Adam gav oss triks om hvordan vi kan gjøre maten litt penere men likevel spiselig. Det er jo en kjent sak at endel stylister trikser så mye med maten at den faktisk ikke kan spises, men som deltids blogger har du verken tid, lyst eller råd til å lage mat for kameraet og så kaste maten. Maten skal spises!

Adam og Matt sørger for å få nok B-vitaminer

En formiddag fikk vi også høre hvordan bloggerne Jaden Hair fra Steamy Kitchen og legendariske David Lebovitz har arbeidet for å dytte det enorme bloggformatet inn mellom to permer og så ut som bøker.

Det var konstant kameraer, linser, stativer, Mac'er (og noen få PC'er) rundt oss. Her er Jaden i farta.

David håper på å få det beste bildet fra matstylingtimen. Oppe på kjøkkenbenken, rett ved den spiselige maten!

Jeg skal innrømme at som ufaglært skribent kan det være en utfordring og skrive godt og variert om mat. Noen ganger blir det litt for mye "godt, fantastisk og spennende", og det er jo ikke så veldig spennende (skjønner?)! Derfor var det veldig nyttig å få en forelesning med Dianne Jacob. Dianne har lang erfaring som redaktør og arbeider nå som foredragsholder og coach for matskribenter. Oppgaven vi fikk av henne var å skrive spennende, livlig og godt om Corn pops!

Dianne hjelper matskribenter til å skrive bedre og mer levende.

Den siste dagen var det klart for å lære om hvordan man kan variere bloggen sin mer ved hjelp av collager, grafisk design, spørreundersøkelser, livestream og ikke minst video. Todd og Diane er profesjonelle fotografer og sammen driver de mat-, reise- og hagebloggen White On Rice Couple. Under hele uken filmet de oss for å vise oss "hvor enkelt det er". Ja, ja, enkelt er det kanskje ikke, men fint ble det. Her kan du se den video som Todd og Diane lagde fra Club Med Food Blogger Camp.

From White On Rice Couple on Vimeo.

Diane og Todd sier at alt er lett. Jeg har brukt nesten hele helgen til å redigere bilder og slåss mot Photoshop for å lage en collage av all den deilige maten vi spise og alle de gode drinkene vi klarte å tylle i oss. Jeg kommer tilbake med en post til - da også med lenker til de andre deltakernes blogger. Foreløpig får dere kose dere med lenkene til alle forelesernes siden og blogger.

Meksikansk fastfood

2010-01-19T07:50:00.002+01:00

Ja, så var man tilbake i gamlelandet igjen. På jobb, med en godt fungerende jetlag og hodet fullt av inspirasjon og ny kunnskap. Jeg har vært en uke sammen med ihuga amerikanske matbloggere på Food Blogger Camp på Club Med i Ixtapa (Mexico) og jeg har lært mye. Både om matfoto, matstyling, matskriving og om tekniske løsninger for blogger. Jeg kommer sikkert tilbake til endel av disse tingene i løpet av vinteren, men i dag vil jeg fortelle dere at jeg drømmer om mer av denne meksikanske snacken.

I forrige uke reiste vi fra Ixtapa til Zihuatanejo, for å besøke det store matmarkedet der. Vi spise oss gjennom tacostand for tacostand. Deilig og ganske sterkt. Da jeg kom ut i dagslyset igjen møtte jeg på denne damen som lagde istand forskjellige snacks.

Hun skrellet grønne, umodne mangoer og hadde dem i en pose med limejuice, salt og tørket chili. Det og en plastgaffel var alt som skulle til for å lage en god picklesliknende snack.

Jeg kjøpte meg noen umodne mangoer i går, så jeg skal se om det "virker" med lime, salt og litt Chili Explotion (fra Santa Maria), men jeg er redd for at dette kanskje er et av disse fantastiske feriesmakminnnene som ikke blir helt det samme når det er snø, kuldegrader og ullsokker i nærheten.

Livets store spørsmål

2010-01-09T23:59:00.006+01:00

Sånn har utsikten min vært i dag. Sol, noen skyer og veldig, veldig varmt. Og når man ligger sånn og de eneste bekymringene man har er hvilken restaurant kan skal spise i, eller hva man skal plukke fra den deilige buffeten.... ja da må man jo tenke over livets store spørsmål.

Et viktig spørsmål for tiden er: Kan man virkelig bli lei av guacamole?

Svaret: NEI!

Fryser dere der hjemme?

2010-01-08T03:42:00.005+01:00

Hei folkens. Jeg skjønner at det er kaldt hjemme i gamlelandet. Jeg kan meldte at det er ganske behagelig her i Ixtapa, ved den meksikanske stillehavskysten.

Jeg tar livet med ro og venter på at Food Blogger Camp skal begynne på lørdag. Jeg håper det blir en fin uke, men morsomme mennesker og mye ny kunnskap.

Ingen ting som en god bok og matchende is til!

Grapefrukt og en god bananmilkshake er god (og sunn) næring før en tur i bassenget. Tror det blir nok mat når alt starter på lørdag, så jeg holder hodet kaldt i møtet med buffeten her på Club Med Ixtapa.

Bagatelle - Oslo

2010-01-06T17:51:00.009+01:00

Jeg ertet opp noen av dere den natten jeg skrev at jeg hadde vært på Bagatelle, det kom nemlig ingen rapport fra meg. Men nå kommer den endelig.

En av grunnene til at jeg ikke ville skrive med en gang var at jeg hadde tenkt til å skrive om et annet restaurantbesøk først. Jeg var nemlig på Restaurant Oscarsgate i november, akkuratt en måned før Bagatellebesøket. Men etter besøket på Bagatelle ble den ennå vanskeligere å skrive om mine opplevelser på Oscarsgate. Så jeg fikk ikke helt bestemt meg for hva jeg skulle gjøre.

Men dette er altså historien om mitt første (og eneste) Bagatalle. I flere år har jeg og en venn snakket om at vi skulle gå ut og spise vår første Michelin-middag. Bagatelle var lenge det eneste vi snakket om, men etterhvert fikk jeg mer og mer lyst til å spise på Restaurant Oscarsgate. Jeg hadde en følelse av at det var mer moderne, ikke så satt og kjedelig som Bagatelle. Min venn stod på sitt. Han ville på Bagatelle, så det ble mye snakking og lite handling. Men en lørdag morgen i desember fikk jeg følgende tekstmeling: "Har du lest DN? Hellstrøm slutter på Bagatelle. Nå må vi hive oss rundt!" Artikkelen i DN kunne også fortelle at det var fullt på restauranten frem til Hellstrøms siste arbeidsdag, 21. desember. I tillegg var jeg naiv nok til å tenke at stedet kom sikkert til å være (allefall nesten) like bra uten Hellstrøm. Man kunne jo ha fått følelsen av at hans virke har vært TV og bøker den siste tiden og ikke restauranten han ledet. Så jeg tenkte at vi kunne jo like gjerne vente til etter nyttår.

Vidar kastet seg likevel rundt og stod på telefonen i det Bagatelle åpnen den lørdagen og vi fikk bord allerede den påfølgende mandagen. På mandagen fikk vi vite av kelneren vår at de hadde måtte stenge telefonen til slutt. Alle ville ha bord. Folk hadde til og med tilbudt penger for å få et bord!

Jeg skal innrømme at jeg var sånn passe interessert. Skuffelsen etter den første Michelin-opplevelsen en måned før var så enorm at jeg nesten ikke hadde lyst til å gå. Og det var faktisk med ganske mye motvilje meg gikk fra jobben mot restauranten. Den samme dagen, hadde imidlertid hele Bagatelle-fremtiden bitt lagt i grus med nyheten om at hele personalgruppen hadde sagt opp sammen med Hellstrøm. Så jeg forstod iallefall at dette virkelig var siste mulighet.

Hadde jeg ikke hatt et annet Michelin-besøk frisk i minnet hadde jeg nok gått for en stor meny - Bagatelles Grand Menu Creation, men jeg valgte istedenfor å plukke fire retter fra à la carte-menyen. Mine to medsammensvorne denne kvelden valgte den store menyen (og jeg fikk smake - thihi)

Selv om stemningen i lokalet var litt stiv den første halvtimen, så var personalet veldig livlig og uformelle. Kanskje hadde den noe med tingenes tilstand å gjøre, ikke vet jeg, men vi hadde både en kelner og en vinkelner som møtte oss "som oss" og ikke som noen stive gjester som ønsket formell service. Sånn sett var min forrige Michelin-opplevelse meget humørløs og forferdelig formell. Dette lovet iallefall godt.

Før vi begynte på ordentlig, kom det en rekke amuse bouche (et fantastisk ord - glede munnen - altså små smakfulle tester på hva kjøkkenet har på gang).

Vi fikk en overraskende god olivenoljeis, blåskjell i potet- og purresuppe, kongekrabbesalat med blomkålkrem og sjøkrepsgelé, viltterrin og ikke minst, oliven-lollipop (sorte oliven bakt i italiensk marengs). Alt smakte godt og det var så lite av hver smak at man virkelig fikk lyst på mer av alt. Alt dette var fulgt av Champagne.

oliven i italiensk marengs

blåskjell i potet- og purresuppe

olivenoljeis

Nå fikk jeg en liten pause mens mine venner begynte å jobbe seg gjennom den store menyen. Og på passende steder fikk jeg mine fire retter (+ hvileretter) lagt inn. Det skal også sies at jeg fikk smake på alt det mine venner fikk....

Man kan kanskje lure på om det er lurt å bestille pasta på et sted som dette, men det skal jeg si med en gang, det er veldig lurt. Jeg har aldri spist bedre pasta i hele mitt liv

Min første rett var spagettini med parmesankrem, pata negraskinke og hvite Albatrøfler. Himmelsk var det. En rett hvor du bare må lukke øynene og høyt si "Muuuuuummmmmmm". Parmesamkremen var ikke salt, den var silkemyk og med sødme. Skinken smeltet i munnen. Og hvite trøfler hadde jeg mitt første møte med. Jeg kunne gjerne fått litt mer av denne retten på min tallerken, men jeg led ingen nød.

spagettini med parmesankrem, pata negra og hvite Albatrøfler

Senere, fikk jeg sammen med storspiserne, en hvilerett: grapefruktsuppe med is av Granny Smith og te, sammen med skum av Moscato d'Asti.

her hviles det med grapefruktsuppe

Til hovedrett spise jeg reinsdyrfilet med savoykål, krosnerrot* og gresskarpuré. Nok en gang en deilig opplevelse, med et kjøtt som smeltet på tungen. Det eneste negative jeg har å si om noe som helst denne kvelden er at sausen var litt for salt. Jeg er veldig sart på salt, men også mine venner, som fikk den samme retten som meg (dog i halv posjon) var enige om at det var litt for mye salt...

reinsdyrfilet

Etter kjøttet var det bare å velge og vrake i et enormt utvalg av ost....Nam man...

hummm......

Jeg avsluttet med utvalgte iser og sorbeter. Og som jeg skrev den natten jeg kom hjem fra Bagatelle - den basilikumisen kan man drømme om. I tillegg til den, var det vanilje, ananas, banan, aple, pære solbær og grapefrukt.... Nok en gang "Huuuuummmmm".

deilig is

Som seg hør og bør, måltidet ble avsluttet med konfekt, småkaker og godis. I tillegg prøvesmakte jeg flere ting fra mine venners Grand Menu - og jeg kommer spesielt til å huske et fantastisk kamskjell, den første gode gåseleveren jeg har spist - og DEN BESTE tiramisu jeg noensinne har spist. Og jeg har spist endel i jakten på en som smaker mer en en middelmådig dessert.

Kvelden var fantastisk, godt selskap, en småfull Bagatelle-eier som vaklet mellom bordene og veldig hyggelige kelnere. Vi satte oss til bords klokken 2000 - og klokken 0210 gikk vi ut døren, som de siste gjestene. Småfulle, glade og samtidig ganske triste. Vi hadde siste på Bagatelle før første, eneste og siste gang. Og prisen.....tja....rundt 8000,- for to på full meny, meg på en 4-retters o g alle ganske så gladfulle! Veldig dyrt, men en opplevelse vi kommer til å leve på i mange, mange år.

Og hva var så spesielt? Ja, det er vanskelig å ikke sammenlikne med besøket på Oscarsgate en måned før. Jeg syntes at smakene på Bagatelle var renere og enklere. Du får en ting på tallerkenen som smaker himmelsk - ikke fem, ti eller flere ting som eksploderer i munnen med så mange forskjellige smaker at du nesten ikke vet hva du spiser. Den gode smaken og ikke den rare eller overraskende konsistensen står i sentrum - og det liker jeg godt. Det er ingen fasit på hva som er best, men for meg var matopplevelsen på Bagatelle mye, mye større enn den jeg hadde på Oscarsgate. Og servicen - hyggelig, morsom og inkluderende. Ikke stiv og "overfra og ned" som jeg opplevde det på Oscarsgate.

Første, eneste og siste måltid på Bagatelle er ferdig. Vi er de siste gjestene og noen har allerede begynt å støvsuge i hovedsalen....På tide å finne en taxi hjem.... Det er jo det lommeboken trenger nå, en taxiregning!

*Jeg har skrevet krosnerot i mine notater, men jeg finner den ikke igjen på noen nettsider. Kan noen hjelpe meg her? (Morten?) Liten rotgrønnsak, ligner litt på en veldig "krøllete" mandelpotet. Den heter korogi på svensk og Chinese artichoke eller Stanchy affinis på engelsk.

Oppdatering:5. april 2010: Her har vi den (takk for tipset til en anonym leser)

Parmesankjeks

2009-12-22T07:38:00.003+01:00

Vi er på vei inn i en høytid som preges av god mat, sosialt samvær og kanskje litt ekstra i glasset. Disse små parmesankjeksene er gode til en aperitif, gjerne et glass Champagne. Du kan godt lage de dagen før de skal serveres. Du kan også lage ferdig pølser av deig, som du fryser ned og tar opp og steker ferdig rett før gjestene kommer.

Parmesankjeks

100 gram parmesan

100 gram smør

120-150 gram hvetemel

litt pepper

Sett ovnen på 180 grader. Ha parmesan i en foodprocessor og kjør det til det er fint malt. Bland så inn smør, hvetemel og litt nykvernet pepper. Reguler mengden av hvetemel slik at deigen ikke blir altfor fet og klissete. Rull så ut pølser av deigen og del pølsene opp i ca 2 cm lange biter. Legg kjeksbitene på et bakepapir og stek dem i 10-14 minutter. Pass på dem og ta de ut får de begynner å få en fin gylden farge. Avkjøles på rist.

Tøff mat - Jan Vardøen

2009-12-11T10:24:00.004+01:00

Den enorme strømmen av kokebøker som pirrer meg og min lommebok har avtatt. Det går nå lang tid mellom hver gang jeg finner en kokebok jeg virkelig har lyst på. Kokebokpornoens tid er sterkt på hell og det er kanskje like greit. For ti år siden kom det så ut så mange kokebøker at en matinteressert stakkar ble både frustrert og ruinert. Denne høsten har det imidlertid kommet en perle av en kokebok og det er Jan Vardøens Tøff mat - Pølser og øl

I tillegg til at boken er full av oppskrifter, så gir den deg også gode tips, øl- og pølsehistorie og fakta. Tusenkunstneren på Grünerløkka har jammen meg tatt bildene selv også. Jeg for min del gjorde meg i grunnen ferdig med øldrikkingen i russetiden, men dette boken har gitt meg lysten tilbake. Jeg vil både drikke øl og kokkerere med øl. Boken er veldig ujålete og verd sin vekt i gode pølser. Maten er rustikk og ser veldig god ut. Jeg har sjekket at kjøttkverna funker og nå skal det snart kjøper tarmer.

Jeg prøvde meg forresten på blåskjelloppskriften med bayer på søndag. Det ble godt og fikk en fin sødme som du ikke får med vin.

Jeg har vært i himmelen!

2009-12-08T02:33:00.005+01:00

Klokken er altfor mye, jeg er veldig mett og ganske full. Men jeg har endelig vært på Bagatelle og spist stjernemat. Det var rett og slett himmelsk. Rapport følger senere denne uken. Nå må det soves, fordøyes og drømmes. Om basilikumis! God natt.

Michelinmannen passer på Bagatelles to stjerner på kjøkkenet.

Moghrabiah

2009-12-07T06:22:00.001+01:00

Moghrabiah er navnet. Eller stor couscous. Eller perlecouscous. Jeg har ikke sett disse i Norge, men jeg har heller ikke sett etter dem, siden jeg fant disse i Sverige i sommer. I motsetning til vanlig couscous, som skal svelle i riktig mengde vann, skal disse koke i mye vann og så heller du bare av det vannet som er til overs. Mye enklere. Jeg lagde denne salaten til et stort buffetbord i går. Det er ingen mendgeforhold i denne oppskriften. Ta mye av det du liker, enten det er bakte tomater eller søt, stekt løk.

Moghrabiahsalat

store couscous

grønnsaksbuljong

løk

cherrytomater

salt & pepper

sukker

olivenolje

smør

timian

flat persille

Denne salaten lager i tre operasjoner. Først bakte jeg tomatene (og det gjorde jeg kvelden før de skulle brukes). Sett ovnen på 275 grader. Del cherrytomater i to og legg dem i en ildfast form med snittsiden opp. Ha pepper, salt, litt sukker, olivenolje og litt finhakket timian på tomatene. Sett tomatene i ovnen og skru av varmen. La tomatene stå i ovnen natten over.

Så er det klart for å koke de store couscousperlene. Kok opp grønnsaksbuljong og ha i couscousen. Kokes i 20 minutter. Hell av vannet og bland litt smør i couscousen. Sett disse til siden. Og sett i gang med løken.....

Skjær løk i ringer og stek den på middels varme, med olivenolje, til de begynner å mørnes godt. Ha litt sukker på løken og stek videre i noen minutter til.

Bland sammen tomatene, couscousen og løken. Ha litt hakket persille over til slutt. Noen operasjoner ble det, men så ble det også veldig godt. Og da var det jo verd det.

Surdegsbröd - Martin Johansson

2009-12-02T08:03:00.003+01:00

"Att baka med surdeg är hur enkelt som helst - och samtidig världens mysterium"

Etter å ha fulgt den fantastiske brødbloggen Pain de Martin i lengere tid, var gleden stor da jeg fant boken til Martin Johansson i postkassen min. Boken Surdegsbröd er et resultat av iherdig blogging. Oppskriftene er i tillegg testbakt av en rekke av bloggens leserne. Som fast leser av bloggen har jeg i lang tid visst at en bok stod til heving, og boken følger opp alt jeg liker ved bloggen. I tillegg til oppskriftene, svarer Martin på de fleste spørsmål du måtte ha om surdeigsbaking.

Jeg har sjelden lest en blogg som vitner om større innlevelse, pågangsmot eller nysgjerrighet for brødbaking. Martin tester og tester, og han forteller om ting som ikke fungerer. I tillegg syntes jeg han er god på det som er det viktigste arbeidet med en surdeig, og det er ikke å lage den, men det er å ta vare på den deigen man har satt. En surdeig kan nemlig leve i årevis hvis man passer ordentlig godt på den.

Selv har jeg for det meste dårlig erfaring med langvarige surdeigsprosjekter. Ofte er jeg ikke hjemme i tilstrekkelig mange dager til å få pleiet den som jeg skal. Men nå er jeg i gang. På søndag satte jeg en starten på en surdeig, og i dag tidlig stod jeg og blandet vann og rugmel inn i starteren som ble satt i helgen. Forhåpentligvis kan jeg lage brød til helgen.

Boken finnes kun på svensk, men det er jo ingen hindring. Du kan kjøpe den her.

Bakte tomater

2009-11-30T06:29:00.000+01:00

Noen tilbehør er så enkle at man egentlig ikke trenger oppskrift. Man må bare bli minnet på hvilke muligheter som finnes. Disse tomatene så jeg på et bilde i en reklame, så da var det bare å forsøke. Jeg serverte disse sammen med stekt steinbit.

Bakte tomater

store tomater

squash

persille

hvitløk

salt & pepper

olivenolje

Sett ovnen på 200 grader. Skyll av tomatene og skjær av en liten bit slik at de står stødig i en ildfast form. Skjær snitt i tomatene og stikk tynne skiver av squash ned i snittene. Finhakk hvitløk og persille og bland dette med olivenolje og salt og pepper. Tomatene pensles med oljeblandingen og bakes i ovnen i 30 minutter.

Ørret med nøttelokk

2009-11-24T08:19:00.002+01:00

Jeg må nesten starte dagen med en beklagelse. Jeg bare forsvant fra Lekkermunn. En hektisk uke endte med et besøk på Restaurant Oscarsgate, så rett til fjells, så rett til LO Stats Kartellkonferanse på Gol i hele forrige uke - og denne helgen lagde jeg mat til 40 stykker. Det har ikke blitt tid til å skrive. Og når jeg endelig lagde mat igjen denne helgen, ja da glemte jeg kameraet.

Men i går var det igjen tid for vanlig middag. Etter buffetmat og mange stillesittende timer i hele forrige uke, var det kun fisk som fristet i går.

Ørret med nøttelokk

ørretfilet med skinnside

grovhakkede hasselnøtter

finhakket flat persille

revet parmesan

sitronsaft

litt olivenolje

salt & pepper

Sett ovnen på 200 grader. Bland sammen alle ingrediensene til nøttelokket. Jeg har ikke skrevt noen mål inn i denne oppskriften. Det styrer du selv. Vil du ha mye ost eller vil du ha mye nøtter? Du bestemmer. Legg fisken i en ildfastform og dekk den med nøtteblandingen. Stek fisken i 9-13 minutter (avhengig av tykkelse). Jeg spiste (nok en gang) hjemmelaget potetmos og aspargesbønner til.

Baconvinaigrette til fisk

2009-11-13T08:13:00.001+01:00

I sommer spiste jeg middag på fantastiske Edvardas Hus på Tranøy i Hamarøy kommune. Helt siden den kvelden har jeg hatt en smak i munnen og på hjernen - og i går prøvde jeg meg endelig på noe som iallefall lignet veldig. Jeg har skrevet om vinaigrette før, og dette er sååå lett.

Baconvinaigrette

bacon

pepper

olivenolje

balsamico

timian

Klipp baconen opp i små biter og sprøstek det. Legg det så på litt kjøkkenpapir. Bland sammen olje, eddik og pepper (3 deler ojle og en del eddik). Tilsett baconet og hakket timian rett før servering.

Jeg hadde vinaigretten med stekt breiflabb, stekte østerssopp og potetmos med timian og rødløk. Mummm...

Kokospletter

2009-11-10T08:00:00.000+01:00

Jeg tittet gjennom bildene mine og så at jeg hadde helt glemt å dele disse tykke pannekakene med dere. Jeg lagde dem i våres - og så har de gått i glemmeboken. Det var ikke fordi de ikke var gode, det var rett og slett fordi bildene lå under Sommer 2009 og ikke under Lekkermunn. Så, sent men godt, her kommer de:

Kokospletter

4 dl melk

4 egg

3 ss smeltet smør

2 dl hvetemel

200 gram revet kokos

1 ts salt

skallet av en revet sitron

Rist først kokosen i en tørr panne. Kokosen skal bli gylden, ikke brun! Ha kokosen i en bolle med salt, mel og litt av melken. Pisk røren jevn, før du tilsetter resten av ingrediensene. Stek små, tykke pannekaker i en stekepanne og strø over en blaning av sukker og litt kardemomme før servering.

Vi spiste plettene med vaniljeis. Du kan også servere dem med dlitt av denne gode ananassalaten på toppen.

Og vinneren denne gangen er....

2009-11-06T09:53:00.005+01:00

Jeg har blitt ordentlig sulten av å lese svarene deres om fransk mat. I dag har jeg bedt lønningsansvarlig på jobben min om å trekke ut en som får de to billettene ti filmen Julie & Julia. Det var Marita som vant.

Så Marita: Hvis du sender meg en e-post på lekkermunn at gmail com så skal jeg sende billettene i posten til deg. Hvis du bor i Oslo kan du evt. hente billettene på jobben min i sentrum (så kan du se filmen allerede i helgen)

Jeg ønsker dere alle en fin helg. Jeg har vært litt nede for telling denne uken, med verken matlyst eller kokkelyst, men jeg er tilbake i neste uke.

Siden Marita skrev om ostene hun fikk i Paris, så legger jeg ut dette bildet. Dette var ostefatet som avsluttet lunsjene da jeg deltok på drueinnhøsting ved Mt. Ventoux for to år siden.

Har du lyst til å se Julie & Julia?

2009-11-04T06:00:00.005+01:00

I forrige uke fortalte jeg om min vinnerlykke. Jeg vant en flott Le Creuset-gryte og to billetter til filmen Julie & Julia etter at jeg var med på en konkurranse på Le Creusets hjemmeside. Jeg har allerede sett filmen to ganger og jeg tror jeg skal klare meg frem til jeg får kjøpt filmen på DVD. Så jeg lurer på om det er noen der ute som har lyst på de to billettene?

Jeg trekker ut en som får begge billettene (det er Norgesbilletter, så de kan brukes på alle kinoer). Men først må det jobbes! Du må nemlig fortelle jeg og alle andre noe først. Siden filmen er en hyllest til fransk mat, så lurer jeg på hva du syntes om fransk mat. Fortell om en opplevelse, god eller dårlig. Syntes du fransk mat er topp eller oppskrytt? Har du hatt en god opplevelse med fransk mat, enten i Frankrike eller et annet sted i verden. Snegler, oksegryte, froskelår, kaker....? Eller har du kanskje trodd du bestilte noe og fått noe helt annet? Hva vet jeg!

Mitt første matminne med fransk mat: Vår franske nabo Michele som lagde fantastiske middager. Min søster og jeg som fikk sove på sofaen, mens de voksne drakk vin, spiste gryter, fiskesupper og gode kaker. Jeg var nok ikke så veldig gæern etter maten på den tiden (4-6 år), men den fantastiske atmosfæren og luktene sitter i, som om det var i går.

Foto: Walt Disney Studios Motion Pictures Norway

Gresskarsuppe

2009-11-03T09:13:00.003+01:00

For tiden sitter det en flink webdesigner og lager nye sider til Lekkermunn. Mannen er amerikansk, han skulle jobbe for meg i helgen og det var Halloween. Derfor ble det gresskarsuppe og hjemmelaget brød med gresskarfrø til den mannen - levert på kontoret hans.

Gresskarsuppe

4 muskattgresskar (ofte kalt butternut squash)

2 terninger hønsebuljong

1 liter vann

6 sjalottløk

1 ss tørket koriander

noen tørkede chilifrø

1 ts paprikapulver

1 ts spisskummin

salt & pepper

Gjør først gresskarene klare, skrell og rens - og fjern frøene. Skjær så gresskaret opp i mindre biter. Jeg stekte først gresskarbitene litt i panne med smør, før jeg hadde de i en gryte med biljong, vann og krydder. Så kokte jeg alt sammen på svak varme i en time. Smak til med salt og pepper til slutt. Til slutt brukte jeg stavmikser i gryta, men jeg lot noen gresskarbiten få beholde sin opprinnelige form.

Server med godt, ferske og gjerne hjemmelaget brød.

Jeg vant, jeg vant!

2009-10-30T08:10:00.003+01:00

Det er ikke ofte jeg vinner i konkurranser. Veldig sjelden i grunnen. Men denne gangen var det min tur. Etter at jeg hadde sett Julie & Julia første gang, gikk jeg inn på hjemmesidene til Le Creuset for å titte på alle de fine emaljerte produktene deres. Le Creuset var godt produktplassert i filmen, og både Julie og Julia brukte store vulkanrøde gryter på sine kjøkken. Så den produktplasseringen virket på meg...jeg hadde lyst på en gryte jeg også.På hjemmesidene var det en konkurranse som jeg svarte på og vips.....

Siden 1925 har franske Le Creuset laget gryter i støpejern - og selv har jeg jeg hatt en fantastisk støpejernswok i 14 år. Den har fulgt meg siden jeg kom nyfrelst hjem fra Thailand med ønske om å lære meg thaimat på ordentlig. I forrige uke fikk jeg en e-post om at jeg hadde vunnet en gryte og de ba meg velge en av de ti fargene som gryten finnes i. Jeg valgte creme og på onsdag kom den på døren, levert med bud! Jeg gleder meg til å bruke den. Kanskje allerede denne helgen.

Jeg ønsker dere alle en fin helg.

Kylling cacciatore

2009-10-29T09:23:00.004+01:00

Det er deilig med all mat som kan gjøre raskt i stand og så settes i ovnen. Det kan man med denne italienske kyllingformen. Det er en fin rett hvis du har mange gjester, og sausen kan du godt koke ferdig dagen før du skal servere den. Sist servert på hyttetur, raskt laget, mens andre pakket ut mat og varmet opp hytta.

Kylling cacciatore

(6 personer)

6 store kyllingbryst

2 løk

2 fedd hvitløk

2 bokser med cherrytomater

bacon

250 gram mascarpone

basilikum

salt & pepper

Finhakk løk og hvitløk og stek det mørt i en kjele. Tilsett de hermetiserte tomatene og la tomatsausen koke på svak varme i 30 minutter. Smak til med salt & pepper. Ta kjelen av varmen og rør inn osten og en nevn med grovhakket basilikum. (Hvis du lager istand sausen dagen før, tror jeg at jeg ville ventet med å blande inn osten til rett før retten settes i ovnen)

Sett ovnen på 180 grader. Brun kyllingbrystene på begge sider i en panne. Legg de så over i en ildfast form og legg så rå stykker av bacon over brystene. Fyll opp formen med tomatsausen - og stek den i ovnen i omkring en halvtime. Ha litt mer fersk basilikum over før servering. Server med en salat og og pasta.

Julie & Julia

2009-10-27T06:20:00.001+01:00

Foto: Walt Disney Studios Motion Pictures Norway

Det er nesten et år siden jeg så den første traileren for filmen Julie & Julia og jeg har gledet meg siden. Både fordi jeg liker Meryl Streep og fordi jeg i flere år har vært nysgjerrig på hvem Julia Child egentlig var. Det er nemlig mange år siden jeg regelrett stjal et eksemplar av den norske oversettelse av hennes store verk, Mastering the Art of French Cooking (Det gode franske kjøkken) fra min mors kjøkken. Det skal nevnes at boker er skrevet sammen med to franske damer, men boken blir ofte omtalt som Childs verk.

Jeg har jo fortsått at boken har vært veldig viktig i USA, men med utrolig omstendelige oppskrifter og en drepende kjedelig layout, har jeg ofte hoppet over boken hennes når jeg lage fransk mat. Poteter skal være 5x2,5 cm, en røre skal vispes 40 ganger (middels hardt må vite!) og kjelen skal være tykkbunnet, emaljert og med et volum på 1 1/2 liter. Du skjønner?

Etter å ta sett Meryl Streep tolke den 1,88 høye damen, ser jeg nå kokebøken i et helt nytt lys. Den har plutselig blitt helt fantastisk, jeg hører nå stemmen hennes i det fjerne når jeg nå leser boken på nytt. Jeg er faktisk fristet til å gå løs på det samme prosjektet som matbloggeren Julie gjør i filmen. Hun koker seg gjennom alle 524 oppskriftene på et år. Ideen er selvsagt ikke orginal lenger, men jeg er sikker på at det franske kjøkken sitter godt i fingrene hvis man går igjennom det samme prosjektet. Men slapp av, jeg skal la det være.

Den norske versjonen av boken ble utgitt i 1992 og den er ikke å finne i norske bokhandlere i dag. Det undrer meg litt at boken ikke har kommer i en ny utgave i forbindelse med filmen, men jeg håper forlaget iallefall har tenkt tanken. Hvis du har lyst på boken, må du nok finne en brukt en. Jeg har av og til sett boken på loppemarkeder og i antikvariater. Kanskje du også har et sted du kan stjele den fra?

Hvis du vil se orginale opptak av Julia Child, så er det mye morsomt å se på You Tube.

I tillegg til Streeps gode spill i Julia & Julie, så var det godt å se igjen Stanley Tucci i nok en matfilm. Han spiller Julias mann Paul Child. (Tucci har spilt i filmen Big Night om italiensk mat).

Foto: Walt Disney Studios Motion Pictures Norway

Hvis du ikke har sett filmen ennå, så har du iallefall min varme anbefaling. Jeg har sett filmen to ganger og venter nå på DVD-slippet. Jeg kan garantere deg at du går sulten ut av kinosalen.

Bon appétit!

Marokkansk lammegryte

2009-10-26T07:27:00.003+01:00

Da jeg reiste til fjells forrige helg hadde jeg planer om å servere et lammelår. Jeg hadde sett en oppskrift hvor låret først ble brunet i panne - og så, trodde jeg, skulle det stekes i ovnen, på lav varme i 7 timer. Men jeg hadde ikke lest oppskriften ordentlig. Låret skulle nemlig i en kjele etter bruning, og stekes i kjelen, i ovnen. Jeg hadde ikke en kjele som var stor nok til dette, så jeg måtte finne på noe annet. Jeg tittet etter hva jeg hadde av krydder og jeg så raskt at jeg kunne lage en marokkansk gryte. Jeg skar kjøttet av lammelåret og laget noe helt annet enn jeg hadde tenkt.

Marokkansk lammegryte

(6 personer)

3 kg lammelår (ca 2,2 kg etter at beinet var fjernet)*

1ss paprika

1 ts chilipulver

1 ts kanel

1 ts karri

en god svekk rødvin (ca 3 dl)

2 bokser hakkede tomater

3 løk

4 fedd hvitløk

2 persillerøtter (skjæres i biter)

6 gulrøtter (skjæres i biter)

salt & pepper

revet sitronskall

I en stor gryte rister du det tørre krydderet i noen minutter. Brun lammekjøttet i en panne. litt og itt om gangen. Ha kjøttet over i gryta. Brun løken, ha hvitløken i panna rett før løken er ferdig og tilsett løken til kjøttet. Hell på rødvin og tomater og ta gryta koke på svak varme i 2 - 2,5 t. Skrell persillerot og gulrot og la gryta koke videre til rotgrønnsakene er møre. Smak til med salt& pepper og sitronskall. Jeg serverte lammegryta med couscous kokt i appelsinjuice og en halv buljongterning.

*Det er selvsagt lettere å kjøpe lammelår i skiver enn å skjære kjøttet av et lår (men jeg var på fjellet og hadde allerede et lår på lur)

Gode franske venner...

2009-10-21T06:06:00.000+02:00

Tenk å ha franske venner som tryller frem Calissons fra vesken i kinomørket. Det er godt med M altså, men fransk mandelgodt fra min studentby Aix er ikke å forakte....

BBC Good Food

2009-10-20T21:39:00.005+02:00

Det finnes utallige kilder til god mat på nettet. Og til tross for britisk mat sitt frynsete rykte, så syntes jeg at noen av de beste nettstedene er britiske. Jeg har i mange år hatt glede av BBC sine matsider. BBC er gode på mat, enten det er på nett eller i papirformat. Jeg har tidligere abonnert på både Good Food og Olive, men nå bruker jeg mest nettsidene deres som inspirasjon.

Du kan jo ta en titt på enten BBC Good Food (disse sidene er knyttet mot de matbladene de produserer) eller BBC Food (som er knyttet mot matprogrammene som sender på TV).

På helgens hyttetur lagde jeg en Lemon self-saucing pudding deilig, frisk og varm. Mummm...

Omelett til tømmerhoggere

2009-10-19T06:43:00.002+02:00

I helgen var det duket for jentetur på fjellet. Jeg hadde bestilt en favn med ved og den kom som bestilt, på traktor fredag kveld. I tillegg hadde jeg felt trær i sommer. Disse måtte kløyves og stables før vinteren kommer for fullt på 900 moh. Og så var det jammen meg endel gamle lister som skulle kappes også. Så med sen lørdagsfrokost, flott høstvær og tidlig hvitvinsservering gikk vi i gang med arbeidet. (Det skal legges til at undertegnede ikke drakk vin, da jeg var marskinfører for sterke og skarpe saker. Når det er sagt, så er tommelen nummen, øm og blå etter at den satt fast i en kubbe som lukket seg kontant og brått under kløyving.) Med den kvinnelige norgesmesteren i vedstabling, sterke armer fra Bergen, friskt mot fra Larvik og en klukkende latter ble jobben gjort i en fei. Det ble til og med tid til en liten fjelltur før vi spiste lunsj i 17-tiden.

Med hjemmebakt brød og denne omeletten hadde vi krefter til en lang kveld med mimring, sjokoladespising og TP.

Tømmerhoggeromelett (veldig langt ord)

(4 personer)

en god posjon kokte poteter

1 stor løk

6 store egg

4 ss vann

salt & pepper

1 ts paprika

1 ts Chili Explosion* (evt. litt chilipulver/tørkede chilifrø)

1 ts tørket estragon

parmesan

rucculasalat

Skrell de kokte potetene og skjær dem i terninger. Stek dem gyldne i smør og tilsett en hakket løk. Pisk sammen egg, vann, estragon og paprika og hell eggemassen over potetene. Sett varmen litt ned og stek omeletten til den er fast, men ikke tørr. Ha kvernet chilikrydder over. Server omeletten med en neve ruccula og høvlet parmesan.

* Fra Santa Maria

Til slutt fikk vi lønn som fortjent!

En stor takk til løsningsorienterte jenter som etter noen lange øyeblikk (og en rekke gode og mindre gode forslag) fikk tommelen min løs fra den pågående vedkubben

...og til slutt en kilo pepper....

2009-10-16T09:00:00.005+02:00

Det er lenge siden jeg bestemte meg for at jeg ikke skulle bli som min mor, eller som min bestemor for den saks skyld. Bestemor har alltid flyttet ting ut av sin orginale emballasje og over i noe annet. Noe som for henne virker logisk og riktig. Blant annet syntes hun at den store Zalo-flasken er stygg, så hun pleier å ha litt Zalo i en miniatyrflaske, altså en liten spritflaske, på benken. Så fyller hun opp litt etter litt. En gang hadde hun tatt eddik på en portvinsflaske. Så reiste bestefar på et eller annet stort skiarrangement, OL eller VM. Vel fremme skulle han invitere noen prominente gjester på et glass portvin på rommet.... De fikk eddik.

Min mor driver i samme leia. Hun fikser og trikser. Så det har jeg bestemt meg for at det skal ikke jeg gjøre.

Men det går jo ikke alltid som man vil! Jeg har nemlig ofte med kaker på jobben og istedenfor å ta med meg en hel pakke med melis (hvis jeg skal ha litt på toppen av ev kake) tar jeg litt melis i en liten pose og tar med meg dette. Noen ganger er det snakk om litt kakaopulver eller kanskje litt perlesukker.

Sist helg skulle jeg bake med to ting til en barnebursdag. Pærekaken har dere allerede fått oppskriften på. I tillegg skulle dere få oppskriften på deilig gjærbakst med kokos og revet eple. Jeg hadde nemlig sett en oppskrift i et blad for lenge siden og tenkt at dette skulle jeg prøve. Jeg satte en stor og fin gjærdeig. Jeg rev epler, fikset og ordnet. Så skulle jeg bare inn i skapet og finne frem perlesukker. Og jammen meg. Jeg fant perlesukker i en pose. "Jeg har sikkert hatt det med på jobben". Eplebollene var ferdig hevet. De var penslet med egg. Og så fikk de et veldig raust dryss med perlesukker på toppen.

Fint ble det - men hvordan smakte det? Helt forferdelig! Det var selvsagt havsalt og ikke perlesukker i posen. Bollene var uspiselige for meg, sart som jeg er i forhold til salt. Noen spise litt og la bollene fra seg. Men andre, stakkars, har så stor tiltro til mine ferdigheter på kjøkkenet, at de regnet med at bollene skulle være slik. (Og atter andre syntes det var ordentlig fornøyelig at jeg dreit meg ut på kjøkkenet!)

Uff, godt ble det ikke. Og oppskriften skal dere slippe å få. Jeg vet jo ikke om de hadde blitt gode med sukker. Trolig, men ikke sikkert. Kanskje jeg prøver igjen en annen gang.

Ha en fin helg alle sammen.

Salte boller - fine å se på!

Enklere blir det ikke

2009-10-15T08:11:00.000+02:00

Det går veldig fort for tiden. Jeg pakker bag, reiser, setter bagen i gangen og vips skal jeg ut igjen. I tillegg til at det skjer mye på jobben, så er helgene fylt opp med saker og ting. Så det har blitt få ordentlige middager hjemme i det siste. Jeg regner med at noen av dere der ute også syntes at det går litt fort innimellom.

Noe særlig enklere enn denne pastaretten finnes ikke. Ja, du må så vidt frem med stekpannen, men det er vel også det mest avanserte.

Pasta med sopp

fullkornspasta

champignoner

ristede pinjekjerner

hakket persille

litt revet sitronskall

Kok pasta. Stek soppen i olivenolje, når soppen er klar har du i ristene pinjekjerner, persille og sitronskallet.

Pærekake med sitron og praliner

2009-10-12T08:17:00.000+02:00

Jeg har allerede putttet epler i kakedeigen denne høsten, men pærene har så langt blitt spart. Men på lørdag ble det pærekake. Kaker basert på sukkerbrød er så utrolig enkle og så kan de varieres i det uendelige.

Pærekake med sitron og praliner

150 gram smør

3 egg

150 gram sukker

1 sitron (skallet fra helet og saften fra en 1/2 sitron)

200 gram hvetemel

1 toppet ts bakepulver

2 pærer

praline*

litt revet kokos til kakeformen

Smelt smøret først og la det bli avkjølt. Sett ovnen på 180 grader. Sukker og egg piskes hvitt. Tilsett så revet sitronskal, sitronsaft og smøret. Til slutt blander du in bakepulver og melet i røren.

Bruk en 26 cm kakeform. Smør formen og la revet kokos rundt kanten av formen. Ha deigen i formen og avslutt med å dytte ned så mange tynne pæreskiver du får plass til. Resten av pæreskivene spiser du opp. Jeg hadde en pose med praline som jeg hadde kjøpt i Paris. Men dette kan man lage selv.

Stek kaken nederst i ovnen i ca 45 minutter.

Avkjøles på rist.

*Praliner er nøtter som er karamelisert og deretter hakket i småbiter. hvis du ikke finner det i butikken, kan du lage det selv. Du kan også bytte det ut med hakkede mandler eller hasselnøtter.

Om wraps og lureri...

2009-10-08T10:30:00.005+02:00

I går skulle jeg lage meg wraps for første gang. Det hender jeg spiser det på farten eller hos venner, i forbindelse med en "klassiske norsk-meksikansk fredag" - skjønner hva jeg mener? Men jeg har aldri laget det, kun til meg selv.

Jeg handlet med meg det jeg ville fylle wrapsene med, i tillegg til en pakke med Old El Paso Tortillas. Og i det jeg åpnet pakken med lefsene følte jeg meg ordentlig lurt. Og lurt på en sånn måte som bare et barn kan lure deg. Jeg hadde nemlig kjøpt de største lefsene som finnes, slik at jeg kunne fylle de godt og ikke søle...men jeg tror jammen meg at mine lefser var pakket av et spøkefullt barn. Det var seks lefser, to var store og de lå selvsagt øverst og nederst i bunken - og satte i grunnen standarden for hvor store jeg oppfattet dem i butikken. Og så hadde luringene lagt fire små lefser inni. Hva er det for slags tull da? "Hehe, hvis vi legger de to store i ytterkant, så tror kunden at alle er store - og så tjener vi mer penger!" (Ond latter høres i det fjerne)

Dette var selvsagt ikke noe stort problem, men jeg sitter iallefall igjen med følelsen av å ha blitt lurt... Kanskje var tortilla-pakkeren full på tequila når han bakte og pakket? Kanskje så han ikke forskjell på lefser med diameter 21 eller 24 cm. (Jada, jeg målte! Jeg trodde jo at det hadde rablet for meg eller at jeg måtte ha nye briller).

Men når det er sagt, så var det godt med noen wraps i går. Tross alt.

Kyllingwraps

(1 pers)

2 tortillaer

1 kyllingbryst

1 lime

litt tørkede chilifrø

salt& pepper

1 avokado

hjertesalat

champignon

1/2 gulrot

rømme

Jeg skar først kyllingenfileten i strimler og la det i en bolle med litt olivenolje, salt & pepper, chilifrø og saften av en halv lime. Jeg lot dette stå i en halvtime før jeg stekte kyllingen i grillpanne. Så stekte jeg soppen i olje, før jeg skar gulroten i tynne strimler og stekte de sammen med soppen. Jeg lagde ikke ordentlig guacamole, men moste kun avokadoen med litt pepper og limesaft.

Jeg regner jo egentlig med at dere ikke trenger oppskrift på dette, for dette kan dere sikkert best selv. Man kan jo fylle på med hva som helst. Men det var iallefall det som kom på mitt bord i går kveld. Og så er den kanskje en middagsidé i en travel hverdag.

Eplekake

2009-10-01T06:20:00.000+02:00

I de fleste håndskrevne oppskriftssamlinger finnes det iallefall en eplekake. Av en eller annen grunn har ikke jeg en sånn klassisk kake i min bok. Derfor var det veldig fint at en av mine kollegaer i forrige uke hadde med seg en deilig eplekake på jobben - og i tillegg lot meg få oppskriften. Denne skal helt klart føres inn i boken min.

Eplekake

200 gram smør

200 gram sukker

200 gram hvetemel

1 ts bakepulver

3 egg

4 syrlige epler

mandler

demerarasukker

kanel

Sett ovnen på 180 grader. Sukker og smør rører hvitt, bland så i eggene, og så hvetemelet og bakepulveret. Rør det hele til en jevn deig og så deigen i en stor smurt kakeform. Skrell eplene og del de i båter. Dytt epleskivene ned i deigen. Til slutt strør du over det brune sukkeret, hakkede mandler og godt med kanel.

Kaken stekes i 40-45 minutter. Hvis du dobler deigen har du nok til en langpanne.

Takk til HIldes mamma for den gode oppskriften

Lakseburgere

2009-09-29T06:00:00.000+02:00

Det kan kanskje høres ut som om det er et ork å lage fiskeburgere, men dette er virkelig er superrask middag. Start med å sette over risen og innen risen er ferdig, er resten ferdig også. Jeg fikk fem passe store burgere (hva nå det betyr) ut av min fisk - så jeg hadde til en middag og en lunsj. Du får bare justere de andre ingrediensene etter hvor mye fisk du bruker.

Lakseburgere

250 gram laksefilet

en bit ingefær

en god neve med koriander

1 ts sambal oelek eller rød currypaste

1 ts soysaus

pepper

søt chilisaus

Ha ingefær og koriander i foodprocessor. Kjør det så det blir ganske fint, før du også har oppi fisken, chilisausen og soysausen. Kjør til du får en "fiskedeig". Lag burgere og stek de i en god olivenolje. Server med ris og en søt chilisaus.

Eplemos

2009-09-28T06:53:00.001+02:00

Endelig bugner det av norske epler, både i butikker og i hager. Jeg brukte søndagen til å lage noen beger med eplemos. Så nå kan jeg hente frem høstsmak når som helst i løpet av vinteren. Du trenger ikke en enorm eplehage for å lage litt eplemos , så du kan godt kjøpte litt i en butikk. Jeg fikk meg fire beger eplemos av en kilo epler fra en kollegas hage.

Eplemos med vanilje

1 kg epler

1 dl vann

1/2 vaniljestang

ca 300 gram sukker per kilo mos

Skrell eplene og fjern kjernene. Del eplene i småbiter og ha dem i en kjele. Hell på vannet. Sett på lokket og la eplene koke opp på svak varme. Rør av og til. Del vaniljestangen på langs og ha vaniljefrøene i kjelen. Når eplene er helt møre moser du eplene. Jeg brukte en grov potetstapper, fordi jeg gjerne ville ha noen litt større biter med. Hvis du vil ha masen helt fin, bruker du en tettere stapper eller en foodprocessor. Ha mosen på en vekt og finn ut hvor mye sukker du skal i. Jeg hadde 250 gram i min mos, som veide 850 gram. Rør sukkeret inn i mosen og la den avkjøles før du har den i beger og fryser den ned.

Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom

2009-09-24T09:58:00.004+02:00

For endel år siden var jeg med på et arrangement i regi av Slow Food Oslo. Vi skulle tilbringe kvelden på Åpent bakeri og få høre innlegg om brødbaking og gamle bakerovner. Jeg husker at jeg stusset i det jeg kom inn i lokalet. Jeg så nemlig Morten Schakenda - og jeg var sikker på at han var landslagskokk og ikke baker. Men Morten hadde hopper at kokkekarusellen han, og startet i lære hos gutta på Åpent bakeri. Han ville lære seg den edle kunsten å bake ordenlige brød!

Etter endt læretid i Oslo pakket mannen med seg kone og barn og startet Bakeriet i Lom. Og for et sted det er. Jeg har foreløpig bare vært der to ganger, men det er et fantastisk sted - og jeg vil oppfordre alle som er på vei fordi; stopp, kjøp et brød, kjøp ennå flere kanelsnurrer og spis en blings.

Nå har mannen endelig kommet med bakebok. Jeg har brukt de siste kveldene på å lese meg gjennom hele boken, jeg har til og med lest hver eneste oppskrift. Og nå skal jeg i gang igjen. Det er noen år siden jeg forsøkte meg på surdeigsbaking sist - og det gikk ikke veldig bra. Først brukte jeg 5-6 dager på å lage surdeigen og siden jeg hadde så mye surdeig, delte jeg med en kollega og en tante. Vi tok hver vår oppskrift fra Åpent bakeri sin bakebok og skulle rapportere om hvordan det gikk. Min tante kunne fortelle at hun fikk kjempefine brød. Min kollega, som selv baker alt sitt brød, hadde aldri fått finere brød. Og så var det meg da. De brødene jeg forsøkte på ble vel de dårligste brødene jeg noen sinne hadde bakt. Ikke hevet de og de har så harde at jeg er sikker på at jeg kunne ha drept en stor og sterk mann med bare en skalk.

Jeg er helt sikker på at det ikke var Åpent bakeri sin skyld, det var min skyld. Men jeg mistet iallefall lysten på den tidkrevende surdeigen. Men nå er lysten tilbake - og den er stor. Jeg gleder meg til å bake meg gjennom oppskriftene til Morten Schakenda.

Foto: Aschehoug

I tillegg til å være en fin bakebok, er det fine små portretter med lokale produsenter i Lom - og ikke minst; en god realitetsorientering for sånne som meg, som drømmer om å flytte på landet og gjøre noe lurt... Det er mye hardt arbeid og slit. Men når det blir så bra som Bakeriet i Lom, så tenker jeg at det er verd strevet. Med så mye trist, industribakt brød er det flott at folk som Schakenda tar seg tid til å lage skikkelig brød.

Og husk, brødbaking tar tid, men det er jo stort sett tid du kan bruke til noe annet. Du må bare være hjemme, slik at du kan godsnakke litt med deigen mens den hever. Det er det som tar tid.

Indisk kikertgryte

2009-09-23T07:23:00.007+02:00

Til tross for at verden det siste året har opplevd en finanskrise, er det stadig flere mennesker som opplever økt velstand. To store nasjoner, Kina og India, får en stadig større middelklasse, og disse menneskene ønsker seg bedre mat enn det de spiste før. Det finnes derfor stadig flere mennesker som har anledning til å ha kjøtt til middag. Økende kjøttprodusjon er ekstremt ressusrkrevende og forskere er bekymret for at jorden ikke har kapasitet til å gi oss alle så mye kjøtt som vi vil ha. Jo mer kjøtt som skal produseres, jo mer av dyrkbare områder går følgelig til produsjon av dyrefôr istedenfor matproduksjon til mennesker. Derfor oppfordrer forskere folk i den vestlige verden til å kutte ut et kjøttmåltid i uken. Kanskje denne vegetarretten kan erstatte en kjøttmiddag for deg? Retten er god, enkel, rask å lage og den gjør deg mett.

Indisk kikertgryte

(en middag og en lunsj for meg)

1 boks med kikerter

1 løk

7 tomater (grovt hakket)

en neve med koriander

2 ss med Patak's paste ( Garam Masala Curry med Cinnamon & Ginger.)

cashewnøtter

Hell vannet av kikertene og skyld dem godt i kaldt vann. Stek løken til den blir gylden. Ha så i kikertene og tomatene. Kok gryten på svak varme til tomatene blir myke. Tillsett så to skjeer med Patak paste (det finnes utallige varianter, fra milde til veldig sterke). Jeg brukte Garam Masala Curry med kanel og ingefær. Ha så i hakket koriander (spar litt til pynt). Serveres med ris og naturell youghurt. Rett før servering kan du ha litt koriander og ristede cashewnøtter over gryta.

Nostalgi i en leirgryte

2009-09-21T08:09:00.001+02:00

Dagen i går endte med et nostalgisk måltid på kjøkkenet. For det første så var jeg i min lille kjøkkenhage (som jeg har hos en snill og hageeiende venninne og kollega) og hentet opp de første av årets gulrøtter. Jeg hadde sådd flerfargede gulrøtter, så det var orange, gule, hvite og lilla varianter som kunne hentes opp. De lilla så i grunnen mest ut som vanlige gulrøtter som hadde blitt klemt i en dør, og så blitt blålilla av skadene. Det så ut som om de hadde hatt det vondt. Små var de også. Men nå er det iallefall prøvd.

Nostalgien i dette er enkel, jeg kan ikke huske at jeg selv har dratt gulrøtter opp av jorda siden jeg var barn. Det var en deilig følelsen. Den andre delen av søndags nostalgi fant jeg i en glemt og ensom leirgryte, en ekte Römertopf. Jeg kjøpte min på loppemarked for noen år siden, men den har levd et trist og mørkt liv i boden siden den ble kjøpt. (Jeg så forresten en stor fiskekjele i boden også, det så ut som om den kjedet seg litt der nede) Så sist jeg spiste mat på denne måten, var vel en gang på 70-tallet, når mamma lagde kylling eller høne på denne måten.

Siden min gryte hadde stått så lenge i boden,ga jeg den litt ekstra lang tid i vann før jeg lagde mat. Hvis du har en leirgryte som stadig er i bruk, så holder det med 20-30 minutter bløtlegging før bruk. Jeg hadde min gryte liggende i vann i 4-5 timer.

Kylling i leirgryte

1 stor kylling (min var 1,3 kg)

1 sitron

2 dl vann

flat persille

olivenolje*

salt & pepper

sitronsaft

2 hele hvitløk

1 løk

gulrøtter

Når man lager mat med leirgryte, så skal ovnen ikke være varm når du setter inn gryta. Leirgrytene er ikke spesielt glad i store temperaturforskjeller, så det skal altså inn i kald ovn. Jeg delte en sitron opp i båter og la sitronen og en neve med persille inni kyllingen. I en skål hadde jeg olivenolje, litt sitronsaft, salt og pepper og litt finhakket persille. Så penslet jeg kyllingen med oljeblandingen. Skjær toppene av to hele hvitløk. Ha kyllingen i gryta og legg løk, gulrøtter og hvitløk rundt kyllingen. Hell over 2 dl med vann. Sett ovnen på 200 grader og sett inn gryta med en gang. Jeg lot den stå i en time før jeg satte opp varmen til 250 grader og lot gryta stå i 40 minutter til. Det blir deilig kraft i gryta, så jeg hadde bare ris og kraft til. Du kan selvsagt ha flere eller andre grønnsaker i gryta. Poteter, serrerirot, purre. Hva du vil. Her er det ingen regler!

*Jeg brukte Olivers & Cos olivenolje med mynte (jeg syntes mynte og gulrøtter er så godt sammen)

Italienske dager

2009-09-18T08:58:00.001+02:00

På onsdag var jeg innom en nettside, jeg husker ikke lenger hvilken. Det fant jeg et sitat om italiensk mat som jeg syntes var utrolig bra og som jeg skrev ned i tilfelle det en dag kunne passe her på Lekkermunn:

Problemet med italiensk mat er at du blir sulten en fem-seks dager etterpå!

Og det er jo sant, iallefall hvis du er så heldig å få spise hjemme hos italienere. Det er så mye mat at du helst burde legge deg på en sofa etter at måltidet er ferdig.

Det viste seg at jeg ikke trengte mange timene før sitatet kunne brukes. Onsdag gikk jeg nemlig innom Olivers & Co som i disse dager har italiensk marked. De har fått inn et parti med varer fra italienske produsenter, hovedsakelig fra Sicilia. Og med tanke på tyngden på mine poser da jeg gikk derfra, så kommer også jeg til å være mett i noen dager fremover.

Jeg har nå pasta med chili, pasta med sitron & pepper, store pastarør og flere glass med deilige varer.

Jeg gjorde det første måltidet veldig enkelt. Jeg kokte opp de store pastarørene og så fylte jeg dem med Caponata de melanzane (en smakfull auberginestuing med selleri). Caponataen er laget med en deilig olivenolje og den er uten et eneste tilsetingsstoff. Det var fantastisk god, og i helgen skal jeg bruke den kald ved siden av kjøtt. Jeg smakte den også sist O&Co hadde sicilianske dager, og den kommer fra en produsent som heter Olis. I tillegg til at de produserer en rekke produkter under egen navn og merke, leverere de også olivenolje til O&Cos egen oljeserie. Smakfulle produkter, helt uten E-er, aromastoffer og annet tull.

Altså, caponataen i pastarørene, i en ildfast form og med et dryss ost over. Og visp, etter noen minutter på 200 grader har du en deilig og veldig enkel middag på bordet. Server gjerne en salat og O& Cos olivenbrød til.

Foredrag med Mats-Eric Nilsson

2009-09-17T12:29:00.004+02:00

Jeg har nettopp fått opplyst at Mats-Eric Nilsson, forfatteren av Den hemmelige kokken og Ekte vare holder foredrag på Bokfesten som skal være på Operaen i helgen.

Du kan lese mer her.

Og vinneren(e) er...

2009-09-17T00:02:00.001+02:00

Da har jeg endelig surret meg til å trekke ut en som skal få et eksemplar av boken Ekte vare av Mats-Eric Nilsson.

Jeg vil takke for alle kommentarene som kom i forbindelse med mitt innlegg Forbrukermakt - finnes det? som jeg skrev i forrige uke. Jeg er nok enig i at jeg kanskje skriver "for menigheten", men jeg vet at det er mange som kommer innom Lekkermunn på jakt etter en eller annen oppskrift de har søkt etter på Google. Og kanskje er det noen av disse som kommer over de innleggene jeg har skrevet om temaet til nå.

De kommentarene som kom var iallefall fulle av entusiasme og pågangsmot i forhold til at det faktisk går an å gjøre noe med dette. Jeg vil oppfordre dere til å fortsette med å spørre, grave og stille produsenter til veggs. Samtidig må dere snakke med venner og familie, som kanskje ikke er like opptatt av dette som dere - og forteller dem hva som skjer. Jo flere som blir opptatt av disse problemstillingene, jo bedre.

Så; til vinneren (eller vinnerene):

Liz får det eksemplaret jeg har fått av forlaget Spartacus

(og så har jeg en svensk utgave av boken, som jeg kjøpte med en gang den kom ut sist vinter. Hvis du orker boken på svensk, så er den din Eva. Jeg trakk ditt navn som nummer to)

Det er fint om de to vinnerne sender meg en e-post på lekkermunn at gmail - så jeg kan få adressene deres.

Min første gjesteblogger

2009-09-16T15:59:00.006+02:00

(Trommefanfare) Jeg vil gjerne presentere dere for Janke, som blogger om litteratur, reiser og film på Jeg leser. Hun er en klok dame, en god venn, hun liker god mat og drikke, og hun tenker klokt om bøker. Så da jeg for noen uker siden fikk to eksemplarer av boken Ekte vare av Mats-Eric Nilsson fra forlaget Spartacus, fant jeg ut at jeg skulle sende den ene boken rett til Janke og la henne få lese den. Den andre boken gir jeg bort her i morgen (trekkes blant de som la igjen kommentar på dette innlegget)

Janke har nå lest boken og her er hennes innlegg:

Matbloggere er spesielt interessert i mat, og derfor er det naturlig at de er opptatt av hva som skrives om mat. Spørsmålet er om dette er en bok som er interessant for oss som ikke er spesielle matinteresserte, utover at vi liker å lage mat og ikke minst å spise mat. Svaret er et ubetinget ja. Dette er en viktig bok - hvis innhold på alle måter er relevant for oss som konsumenter.

Boken gir en guide til 138 matvarer. Disse varene er typiske produkter som vi som forbrukere kjøper - uten å tenke noe mer over det. Men vet vi egentlig hva vi legger på brødskiva når det for eksempel står skinke på innpakningen. Les her hva skinke egentlig er, i betydningen hvordan skinke produseres:

1. Skill muskelkjøtt fra grisens ben og hakk det grovt.

2. Plasser kjøttet i en maskin som minner om en sementblander og kjør det med vann, sukker, konserveringsmiddel og andre tilsetninger. Et annet alternativ er å transportere kjøttet under hydrauliske armer utstyrt med nåler som injiserer kjøttmassen med en lignende blanding som det første alternativet.

3. Trykk ut massen i en skinkelignende eller sylindrisk form og kok den. Gjennom den tidligere prosessen er den nå blitt så klebrig at den kan fås til å ligne et stykke kjøtt.

4. Legg en fettkant rundt ytterkanten på formen hvis du vil at den skal se særlig ekte ut.

Æsj! For ikke å snakke om andre produkter som pølser, ferdigmiddager, sauser og andre tørrvarer. Det er til å bli kvalm av å lese. Og jeg som trodde jeg levde sunt!

Men - som tittelen antyder er dette en guide til uforfalsket mat - vi finner altså gode råd og beskrivelser av varer som er sunne og uten tilsetninger. Forfatteren gir en veiviser i det han kaller merkejungelen, og han viser hvordan vi kan gjennomskue matreklamen. I tillegg får leseren en bonus ved at Nilsson bidrar til å mobilisere oss - ved å vise til hvordan vi som konsumenter kan protestere direkte til matprodusentene.

Boka anbefales for alle som spiser mat - og som tilbereder mat. Det er en viktig bok, og det er viktig informasjon til oss forbrukere. Den kan kategoriseres som et bidrag i diskusjonen om consumer citizenship, et begrep jeg er meget begeistret for. I tillegg kan den bidra til å bevisstgjøre oss matspisere til å ta ansvar for hva vi putter i munnen. Dessuten er den et bidrag i bevisstgjøringen om viktigheten av økologisk og kortreist mat. Boka bør være en naturlig bok i enhver anstendig kokebokhylle. Konklusjon: en nødvendig, bevisstgjørene og viktig bok, som vi forbrukere kan bli litt klokere av.

God bok!

Jeg takker Janke så mye og håper dere finner spennende lesestoff på Jeg leser.

Madeleinekaker med sitron

2009-09-16T08:09:00.001+02:00

Det kan nesten se ut til at jeg har hatt litt dilla på sitron i det siste, men jeg har egentlig ikke det. Jeg skulle bare lage helt vanlige, klassiske madeleine, men så lå det en fin sitron på benken min og da var det i grunnen avgjort.

Madeleine er gode kaker og med de formene jeg har, så blir de heller ikke så veldig store. Og da går ikke bakingen ut over samvittigheten på samme måte som med store former. Disse tok jeg med til et møte på jobben for noen uker siden. Jeg fikk så vidt smakt før distrikssekretærene kastet seg over fatet.

Sitronmadeleine

100 gram hvetemel

1/2 ts bakepulver

litt salt

2 egg

1 dl sukker

1 ss vaniljesukker

90 gram smør

saften og skallet av en sitron

litt melis

Sett ovnen på 200 grader (180 hvis du bruker varmluft) Smelt smøret. Bland sammen mel, bakepulver, vaniljesukker og salt. Pisk sukker og egg hvitt og bland dette forsiktig inn i melblandingen. Ha så i smøret, sitronsaften og sitronskallet. Smør madeleineformene dine og ha deigen i. Ikke fyll formene fullere enn to tredjedeler. Kakene stekes i ca. 10 minutter. Avkjøles på rist og pudres lett med litt melis før servering.

Godt valg!

2009-09-14T06:46:00.002+02:00

En sterk en til gudstjenesten

2009-09-11T09:09:00.004+02:00

Sist søndag kom jeg plutselig på at det var veldig lenge siden jeg hadde laget en drink til dere. Jeg gjorde det noen ganger i fjor sommer, men så har det helt gått i glemmeboken. Og egentlig burde jeg lage noen drinker av og til. Jeg drikker veldig sjelden sprit, men like ufortrødent fortsetter jeg å handle sprit når jeg reiser. Så hylla med sprit synker stadig mer sammen, mens jeg drikker vin og champagne.

I tillegg til at spritlageret var ganske fullt, hadde jeg noen flasker med danske sodavand, altså brus fra Søbogaard stående i kjøleskapet - tenkte jeg at jeg skulle prøve meg som drinkmikser. Så, midt kirketiden, gikk jeg i gang, det var nemlig fint lys til fotografering. Det føltes litt rart å knuse is så tidlig på dagen, men hva gjør man ikke før bildenes skyld. Jeg tror denne egner seg bedre til en fredagskveld enn en søndag formiddag, men det får dere selvsagt avgjøre selv.

Helligdagsdrink

knust is

4 cl vodka

6 cl Søbogaard Rød Grape

4 cl tonic

Ha knust is i en shaker eller et stort glass med lokk, hell på vodka og Rød Grape og rist godt. Sil av isen, balnd inn tonicen og server. Jeg likte denne godt, men jeg elsker også sure saker. Hvis man ikke er såå glad i sure saker, kan du jo prøve med noen teskjeer med sukkerlake i tillegg. Prøv deg frem.

Forbrukermakt - finnes det?

2009-09-08T09:00:00.004+02:00

Hvis du tror dette er en kjedelig og sutrete innlegg, hold ut, det er nemlig en bokgave på slutten!

De to bøkene Den hemmelig kokken og Ekte vare av Mats-Eric Nilsson burde være obligatorisk lesing for alle som er opptatt av god og real mat. (Men det har jeg vel i grunnen sagt før) Jeg har vært oppgitt og frustrert, og ikke skjønt hvordan jeg kan bidra til å påvirke matprodusenter til å bli opptatt av å lage så ren mat som mulig. Men saker er at det er faktisk er noe man kan gjøre, men det må være flere enn jeg som gjør det. Hvis vi alle sammen tar i et tak, spør, stiller kristiske spørsmål og velger bort de varene vi syntes er for fulle av tilsetningsstoffer og smaksforsterkere, kan vi kanskje påvirke noen. Det er en kjent sak at matprodusenter følger med på salgsstatistikkene. Dessverre tror jeg at det er altfor mange som ikke har noe bevisst forhold til dette og derfor føler heller ikke produsentene presset. Når en produsent argumenter for bruk av vanilin (istedenfor ekte vanilje), sier han at vi i dag ikke lenger vet hvordan ekte vanilje smaker, og det er smaken av vanilin som har blitt vår målestokk. Men vi vil ha ekte vanilje! Ikke en kjemisk fremstilt smak, basert på råtten tømmer.

Det siste året har jeg begynt å sende mail til produsenter som skuffer meg, jeg får svar, men jeg vet ikke om de bryr seg så veldig mye om lille meg.

Jeg skal gi dere tre eksempler på mail jeg har sendt:

Før jul kjøpte jeg meg en pakke med Gilde skinkestek (skivet til kjøttpålegg). Jeg var sikker på at jeg hadde kjøpt en ren vare, jeg så jo nemlig at det var skåret av helt kjøtt. Likevel var skinkesteken farget med fargen karamell! Jeg skrev mail og fikk dette svaret fra Gilde (Nortura):

"Grunnen til at karamell benyttes er ønsket om bedre farge på produktets ytterside. Det benyttes veldig liten mengde innblandet i en blanding sammen med pepper og salt. Pga ønsket/kravet om mer ensartet skivestørrelse pr pakning må produktet formes i en "tarm" av celulose-fiber som ikke tåler"normal" steketemperatur som da resulterer i dårlig "stekefarge" på heltprodukt. Karamell hjelper oss da med å oppnå ønsket farge på skinkestekens ytterside (først og fremst synlig på helt produkt før oppskjæring)"

Altså: Gilde bruker et fargestoff på skinesteken for at yttersiden av steken, som blir noen millimeter tykk, når den skjæres opp, skal ha en fin farge. Og det er ikke kjøttflaten det er snakk om, det er den lille kanten rundt. Trenger vi det fargestoffet eller klarer vi oss ute?

Iskremprodusenten Charlotte hevder at deres iskrem er super premium og de forteller på sine nettsider at deres mål er å bli markedsledende innen segmentet høykvalitetsiskrem. Hvis man vil bli det - burde man da ikke putte vanilje og ikke kjemist fremstilt vanilin i isen sin? Jeg smakte på isen deres på Smak '09 og så at de ikke brukte ekte vanilje. Jeg sendte en mail og spurte hvordan dette var mulig. Her er svaret jeg fikk i februar:

"Vi har i forrige uke faktisk startet å produsere vanilje med ekte vanilje og frø. I første omgang kommer den ekte vaniljen i 4.5 liter. Etter hvert komme vi nok til å gå over til ekte vanilje også i 500ml og 1000ml"

Altså: Ekte vanilje skal de bare bruke i 4,5 litere (som jeg regner med leveres til storkjøkken). 500ml og 1000ml, som selger i en rekke butikker, til vanlige mennesker får ikke ekte vanilje. Jeg mener at man kanskje ikke bør bli ledende på "gourmetis" hvis man ikke kan spandere ekte vare. (Sist jeg tittet i en frysedisk, i forrige uke, var det fortsatt vanilin i Charlottes produkter)

3. Så til en skikkelig overraskelse. Jeg handlet nemlig noen fiskekaker på Rema 1000 (Gode Hav grove fiskekaker), pakken var pent pyntet med en gullmedaje, varen hadde nemlig fått gull i NM for sjømatprodukter. Og varen inneholdt, i henhold til ingredienslisten ingen tilsettningsstoffer. Gjett om jeg ble skeptisk. Jeg tenkte at her er det noen som har "glemt" noe - og nok en gang sendte jeg en mail og spurte om dette kunne stemme.

Svaret: "Det finnes ingen tilsetningsstoffer ut over det som står nevnt på etiketten"

Altså: Noen som har gjort det de kan for å levere et rent produkt. De kunne sikkert ha puttet både farge og smaksforsterkere i disse fiskekaken, men det gjorde de ikke.

Jeg vil herved oppfordre dere til å sende mail og be om svar hvis det er noe dere syntes er rart. Et eksempel er Tines vaniljeyoghurt, pent prydet med en tegning av en vaniljestang, dog uten fnugg av vanilje i produktet.

I forbindelse med at jeg skrev om boken Ekte vare for noen uker siden, kontaktet jeg forlaget Spartacus for å få låne et forsidebilde av boken. Forlaget har sendt meg to eksempler av boken. Det enet eksemplaret har jeg sendt videre til bokbloggeren Janke (som har bloggen Jeg leser). Hun skal gjesteblogge her på Lekkermunn når hun har lest ferdig boken. Det andre eksemplaret har jeg tenkt til å gi et en av dere. Men det fordret innsats.

Jeg vil ha en kommentar om hva dere mener om dette temaet, tips om hva man kan gjøre for å påvirke eller eksempler på noe dere har gjort for å gjøre en produsent oppmerksom på deres misnøye med et produkt.

Du kan svare anonymt, men da er du ikke med i trekningen av en bok. Hvis du har lyst på boken må du gi meg et navn som jeg kan skrive på en lapp.

Ha en fin dag alle sammen

Ferske vårruller

2009-09-07T07:52:00.005+02:00

Det er nesten så man ikke kan fatte at frityrstekte og ferske vårruller har noe som helst med hverandre å gjøre. De stekte føles usunne, passer til dager man er litt fysen og er farlig gode. Ferske vårruller er også gode, men de føles sunne og lette og har en helt annen konsistens. Disse deilige vårrullene fikk jeg i et selskap for noen uker siden.

Ferske vårruller

(10 stykker)

10 stk rispapir

1 augurk

basilikum (hakket)

200 gram kål (finhakket)

1 gulrøt (hakket)

1 løk (hakket)

350 gram kjøttdeig av kylling

50 gram ristet kokos

2 fedd hvitløk

2 ts fiskesaus

2 ts sukker

2 ts soysaus

1 ts salt

1 ts østerssaus

3 ss peanutolje

Rist kokosen lett i en tørr panne. Sett kokosen til side. Stek hvitløk og kyllingen i ojle. Stek løk, kål og gulrot med peanutolje i en annen panne. Bland såå sammen kjøttet og grønnsakenei en panne og tilsett fiskesaus, spyasaus, østerssaus, sukker og kokos. La det hele steke til det blitt tørt i panna. Blandingen avkjøles så til romtemperatur. Agurken deles på langs, før du skraper ut innmaten og lager korte, tynne strimler.

Nå er det bare "monteringen" som gjenstår. Ha et og et rispapir noen sekunder i vann, på den måten blir det mykt og medgjørlig. Legg noen skjeer med fyll + noen strimler med augurk midt i hvert rispapir. Brett inn sidene og lukk vårrullene igjen.

Serveres med søt chilisaus

Tusen takk for oppskriften Ingrid

Intervju i Maison Mat & Vin

2009-09-03T10:15:00.006+02:00

Jeg skal innrømme at jeg er stolt og glad for at redaksjonen i Maison Mat & Vin har Lekkermunn som en av sine favoritter i matbloggverdenen. Det er intervju med tre andre bloggere og meg i det nummeret som er i salg nå. Bladet er i salg frem til 12. oktober.

Fransk sitronkake (tarte au citron)

2009-09-02T06:06:00.001+02:00

Jeg har lenge gledet meg til å lage en fransk sitronterte. En kake jeg har spist mange ganger, men aldri laget selv. Helt siden jeg kjøpte det franske bladet Cuisine et Vins de France, med tema klassiske bistrodesserter, har jeg tenkt at dette kommer til å smake godt. Etter studietiden i Frankrike er det nemlig mange minner knyttet til denne kaken. Og når storhandling av sitroner til forrige ukes lemonade hadde gitt meg et lager av sitroner, så var det ikke lenger noen unnskyldninger til ikke å lage kaken.

Jeg hadde med min tarte au citron på søndagsmiddagen i forrige uke, og det ble stor suksess;

Frisk! Som å spise en kjempe-Fox! Den beste kaken jeg har spist - og jeg som ikke engang liker kaker!

Gled deg, sier nå jeg.

Fransk sitronkake

til fyllet:

4 egg + 4 eggeplommer

4 sitroner (saft og skall)

250 gram sukker

100 gram smør

til deigen:

250 gram mel

40 gram finmalte mandler

125 gram smør

80 gram melis

1 egg

en klype salt

Bland sammen ingrediensene til deigen i en foodprocessor. Legg deigen i plastfolie og legg den en halvtimes tid i kjøleskapet. Sett ovnen på 210 grader.

Nå er det tid for fyllet: Smelt smøret. Riv skallet på sitronene og ta vare på både skallet og sitronsaften. Pisk samme eggene og sukkeret. Tilsett så sitronskallet, smøret og 2 dl sitronsaft. La dette hvile mens du steker bunnen til kaken.

Smør kakeformen med smør på sidene og legg et bakepapir i bunnen av formen (Jeg brukte en 24 cm kakeform) Med fingrene presser du så deigen ned i formen. Du skal dekke hele bunnen og et godt stykke opp på sidene. Ta så en gaffel og prikk endel hull i bunnen av deigen. Stek deigen i ca 15 minutter. Hvis du ser at bunnen blir helt rar og deformert (dvs at den ikke holder seg på bunnen av formen), åpner du raskt ovnsdøren og stikker noen hull til i bunnen. På den måten slipper du ut den luften som evt. har samlet seg under deigen. Pass på at du ikke lager for store hull, da vil nemlig fyllet som du snart skal ha i kaken, renne gjennom deigen. Og det vil du ikke!

Etter 15 minutter tar du formen ut og setter ned varmen i ovnen til 180 grader. Fyll så den flytende eggemassen opp i formen. Jeg var litt redd for å skjære bort overflødig deig fra kantene etter at jeg hadde fylt opp med eggemassen. Jeg tenkte nemlig at den kom til å heve litt. Men det gjorde ikke min kake, så jeg kunne ha skjært bort den deigkanten som var høyrere enn fyllet.

Det er iallefall bedre å kaste litt av eggemassen enn å fylle så fullt at den renner ned mellom deigen og kakeformen. Stek kaken videre i 20-25 minutter. Avkjøles på rist og gis et dryss med melis før servering.

Derinngarden - økologisk osteprodusent

2009-08-31T09:58:00.004+02:00

Jeg har tidligere fortalt om en hyggelig middag på Håholmen i sommer. Det jeg ikke har fortalt er at på veien dit stoppet vi ved Derinngarden i Eide kommune på Nordmøre. Vertskapet produserer ost og melkeprodukter fra egen økologisk melk og osten er veldig god. Jeg fikk smake på alt som lå i disken, og selv kjøpte jeg med meg Derinngardens spesial, et glass med en helt fantastisk rabarbrakaramell og en ny ost (med askerand) som ennå ikke hadde fått navn.

På hjemmesidene deres kan du se hvor du får kjøpt ostene. De finnes blant annet på Gardermoen.

På vei inn til melking

Husk; vi kan ikke bare si at vi vil ha små, norske, økologiske nisjeprodusenter. Vi må kjøpe produktene deres også. Hvis vi snakker pent om dem, men kjøper Roquefort, Manchego og Comté, vil ingen norske nisjeprodusenter overleve. (Selv om jeg ærlig innrømmer at Comté er veldig godt også).

Jeg håper vi snart kan se ostene fra Derinngarden i flere norske butikker.

Oppdatering kl. 17.20: Fikk en mail fra produsenten nå og jeg kan fortelle dere at de kommer til Matstreif på Karl Johan, som holdes 25.-26. september (Nasjonalt Bondens marked). Så da kan dere også handle Derinngardsost.

Søndagsmiddag

2009-08-28T09:26:00.009+02:00

Jeg har en oppfordring til deg. Kanskje du børl invitere noen på søndagsmiddag denne helgen. Har du tid til det? Jeg syntes det er trist at tradisjonen med å samle familie eller venner til søndagsmiddag ser ut til å forsvinne i mange familier. Kanskje har du en tante du ikke har sett på mange år eller en venn (eller to) du "skylder en middag". Hva som helst. Du trenger ikke å vaske vinduer eller kjøpe ny duk. Bare inviter.

Det viktigste er å samle noen du er glad i og gi dem en god middag. Søndagen er perfekt til langtidstilbredet mat, enten det er en stek, en gryte, et lammelår. Men en pizza og god salat går jo også. Det er i grunnen samme hva du serverer. Bare du inviterer noen. Man trenger verken sølvtøy eller god plass.

Sist søndag var jeg sammen med venner og venners familie. Vi lagte oksestek med deilige poteter, vi hadde brun saus og grønnsaker. Deilig mat, hyggelige folk og leven rundt bordet. Gjør noen glad og inviter på middag.

Det ble ikke så godt....

2009-08-28T09:11:00.004+02:00

Noen ganger så funker ingenting. Jeg har en tanke i hodet, gjyver løs, hakket og skjærer, koker eller steker - og så blir det ikke noe godt. På mandag hadde jeg bestemt meg for å lage en fiskemiddag. Jeg hadde kjøpt dorade (som jeg har laget med stort hell tidligere) og hadde tenkt til å gi fisken en smak av Asia. Jeg hadde ingefær, chili, vårløk, sitrongress og søt thai-basilikum.

Jeg gav den hele fisken noen snitt i skinnet, gne den inn med salt og sesamolje - og fylte fisken med grønnsakene og urtene. Så pakken jeg inn fisken i bakepapir og bakte den i ovnen i 20 minutter.

Det er jo egentlig ingen grunn til at dette ikke skulle bli bra, men det ble det ikke. Jeg spiste to biter og så var det brått slutt. Jeg vet ikke hva som gikk galt. Men jeg har følelsen av at det var sesamoljen som tok helt knekken på dette her. Men prinsippet er godt og tilbredelsesmåten enkel. Hel fisk i ovn, med grønnsaker og urter. Hel laks med sitron og dill for eksempel.

For store mager og andre som ikke drikker

2009-08-26T14:50:00.005+02:00

Det er mange som synder - og jeg har gjort det selv. Jeg har helt glemt å lage en god velkomstdrink til gravid, ammende, sjåfører eller de som ikke vil drikke alkohol. Champagnen har ligger kald og klar, men de som ikke drikker har jeg glemt. På lørdag var jeg på bursdagslunsj, fire var gravide, tre hadde nylig født og vertinnen hadde gjort jobben sin. Denne var veldig god.

Velkomstdrink

4 dl vann

1 dl sukker

1 kanelstang

1 bit ingefær

8 dl eplemost/juice

2 dl solbærsaft

6 dl vann

1 liten flaske club soda

sitronskiver

isbiter

Bland vann, sukker, kanel og ingefær i en kjele. Kok opp og la det koke i noen munutter. Avkjøl blandingen. Sil av og bland den med most, vann og saft. Settes kaldt. Ha i club soda, isbiter og sitronskiver ved servering.

Lemonade

2009-08-24T09:52:00.006+02:00

Få filmer har gjort meg så sint som filmen Sitrontreet. Jeg så den i sommer og den har gnagd på mine tanker siden. Men hvis jeg legger Midt-Østen-politikken til side og heller tenker på den flotte og sterke kvinnen i hovedrollen (spilt av Hiam Abbass, hun spiller også i fantastiske The Visitor), så har jeg nå i flere måneder tenkt at jeg har lyst til å lage lemonade - slik som Selma lager og serverer sine gjester.

Jeg regnet med at sommeren var over, men gårsdagens varme gav meg grunn til å lage lemonade likevel. Det var godt og varmt vær, og noen timer i solen gjorde nesten en hel sommer. Dette er mitt forsøk på Selmas lemonade, uten oppskrift, kun sett på film. Syrlig, frisk, litt søt, men ikke for søt.

Lemonade

5 sitroner

1 dl sukker

1 liter vann

isbiter

Skyld sitronene godt. En sitron skjærer du opp i småbiter og har i en mugge. Press saften av de siste fire sitronene og ha saften og fruktkjøttet i muggen. Rør ut sukkeret i 1 dl kokende vann. Hell sukkervannet og 9 dl iskaldt vann i muggen. Fyll på med isbiter.

Friskt og godt, og kanskje den siste smaken av varm sommer i år. Hvem vet.

Syndig og deilig Troikakake

2009-08-21T10:33:00.005+02:00

Denne kaken har figurert i flere familiesammenkomster i det siste. Jeg har fått oppskriften av min tante, men hun har fått den fra en venninne, så jeg vet ikke hvem som er opphavskvinne (regner jeg med) til denne kaken. Så dette er regelrett oppskriftsstjæling. Men fantastisk er den iallefall.

Troikakake

5 eggehvitter

3 dl sukker

1 pakke Ritz-kjeks (knuses i småbiter med en kjevle)

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1 liten boks valnøtter (hakkes)

hjemmelaget vaniljekrem (eller en pakke fra TINE Piano)

1/2 beger med crème fraîche

bær/frukt

2 plater Troika

Sett ovnen på 200 grader på vanlig ovn/180 grader med varmluft. Stivpisk eggehvitte og sukker. Så blander du forsiktig inn kjeks, bakepulver, vaniljesukker og valnøtter. Ha bakepapir i en rund kakeform og smør kantene lett med smør. Ha massen i formen og stek den i ca. 18 minutter. Avkjøl kaken på rist før du har over vaniljekrem. Over vaniljekremen har du så crème fraîchen. Vær raus med bær og frukt på kaken. Ta det du liker, enten det er jordbær, bringebær, blåbær, kiwi, fersken. På toppen av det hele strør du over grovhakket Troika. Skikkelig sikringskost, med andre ord.

Foto: Alexander Tufte

Ekte vare, guiden til uforfalsket mat - Mats-Eric Nilsson

2009-08-19T10:37:00.007+02:00

Endelig er Mats-Eric Nilssons andre bok om matkvalitet og matproduksjon, Ekte vare - guiden til uforfalsket mat, kommet på norsk. De av dere som har fulgt med meg en stund begynner kanskje å bli litt lei av all praten om boken Den hemmelige kokken, men folkens, det er en veldig viktig bok. Og dere burde alle sammen lese den! Les den først og etterpå kan du lese og bruke Nilssons nye bok som en oppslagsbok i hverdagen.

Jeg kjøpte boken Äkta vara - guiden till oförfalskad mat i Sverige sist vinter og har ergret meg litt over at den var litt for lite anvendelig i norske butikker. Men nå har altså forlaget Spartacus oversatt boken og tilrettelagt den for norske forhold og butikkhyller. Forfatteren gjennomgår de mest vanlige produktgruppene i dagligvarehandelen, han forteller deg hva som som er de beste, reneste og verste produktene du kan kjøpe. Han gir deg også tips om økologiske alternativer og hvordan du selv, lett kan lage endel produkter, som man i dag kjøper ferdig og bearbeidet i butikken. Les og bli klok.

Kantarellomelett

2009-08-17T11:11:00.004+02:00

Jeg har vært tilbake på mitt soppsted i Sverige denne helgen. Den våte sommeren har gjort underverker for soppen og det bugnet av sopp. Kanskje har det blitt litt i overkant mye regn i sommer (kanskje er vel ikke et for sterkt ord). Jeg valgte iallefall å la endel kantarell få stå igjen, den var tung av vann og så nesten råtten ut.

Men det ble nå likevel en god kurv med flotte kantareller. Hvis jeg hadde vært litt raskere med soppkniven min hadde jeg fått med jeg et rådyr til middagen også. Jeg fikk praktisk talt et rådyr i hode (det spratt forbi meg på en meters avstand) idet jeg bøyde meg ned for å skjære med meg en klase med sopp.

Etter å ha renset soppen lagde jeg denne omeletten, som jeg serverte med nybakt brovt brød.

Hvis du ikke plukker sopp selv, så har det blitt lettere og lettere å få kjøpt ferske, polske kantareller i butikken. De er verd hver krone.

Kantarellomelett

(3 personer)

kantareller

6 egg

6 ss matfløte

2 store sjalottløk

smør

gressløk

salt & pepper

Pisk sammen egg, fløte, salt, pepper og gressløk. Stek kantarellen i panne (først uten smør). Når soppen har gitt fra seg alt vannet tilsetter du 1-2 ss smør og steker kantarellen godt. Ha i løken etter et par minutter og stek den med soppen. Hell så over eggeblandingen og stek omeletten på middels varme. Pass på at du ikke steker den helt tørr. Klipp litt ekstra gressløk over omeletten rett før servering.

Jeg kunne ha spritet opp fargen på omeletten i Photoshop, men det har jeg ikke gjort. Jeg har aldri sett så bleke eggeplommer som de jeg kjøpte i Sverige i helgen.