Meksikansk fastfood

Ja, så var man tilbake i gamlelandet igjen. På jobb, med en godt fungerende jetlag og hodet fullt av inspirasjon og ny kunnskap. Jeg har vært en uke sammen med ihuga amerikanske matbloggere på Food Blogger Camp på Club Med i Ixtapa (Mexico) og jeg har lært mye. Både om matfoto, matstyling, matskriving og om tekniske løsninger for blogger. Jeg kommer sikkert tilbake til endel av disse tingene i løpet av vinteren, men i dag vil jeg fortelle dere at jeg drømmer om mer av denne meksikanske snacken.

I forrige uke reiste vi fra Ixtapa til Zihuatanejo, for å besøke det store matmarkedet der. Vi spise oss gjennom tacostand for tacostand. Deilig og ganske sterkt. Da jeg kom ut i dagslyset igjen møtte jeg på denne damen som lagde istand forskjellige snacks.

Hun skrellet grønne, umodne mangoer og hadde dem i en pose med limejuice, salt og tørket chili. Det og en plastgaffel var alt som skulle til for å lage en god picklesliknende snack.

Jeg kjøpte meg noen umodne mangoer i går, så jeg skal se om det "virker" med lime, salt og litt Chili Explotion (fra Santa Maria), men jeg er redd for at dette kanskje er et av disse fantastiske feriesmakminnnene som ikke blir helt det samme når det er snø, kuldegrader og ullsokker i nærheten.

Parmesankjeks

Vi er på vei inn i en høytid som preges av god mat, sosialt samvær og kanskje litt ekstra i glasset. Disse små parmesankjeksene er gode til en aperitif, gjerne et glass Champagne. Du kan godt lage de dagen før de skal serveres. Du kan også lage ferdig pølser av deig, som du fryser ned og tar opp og steker ferdig rett før gjestene kommer.

Parmesankjeks

100 gram parmesan

100 gram smør

120-150 gram hvetemel

litt pepper

Sett ovnen på 180 grader. Ha parmesan i en foodprocessor og kjør det til det er fint malt. Bland så inn smør, hvetemel og litt nykvernet pepper. Reguler mengden av hvetemel slik at deigen ikke blir altfor fet og klissete. Rull så ut pølser av deigen og del pølsene opp i ca 2 cm lange biter. Legg kjeksbitene på et bakepapir og stek dem i 10-14 minutter. Pass på dem og ta de ut får de begynner å få en fin gylden farge. Avkjøles på rist.

Caviar d'aubergine

Går du raskt forbi auberginer når de ser dem i butikken. Kanskje tenker du med skrekk og gru på en eller annen vassen mossaka du har fått servert en gang. Men du kan bruke auberginen til noe godt og i disse grilltider syntes jeg at du skal prøve deg på dagens oppskrift. I går lovet jeg nemlig en oppskrift på caviar d'aubergine - en sørfransk saus/dip som jeg serverte sammen med gårsdagens torsk. Som med så mange andre ting finnes det et utall av oppskrifter på denne retten. Noen med ansjosfileter, noen med og noen uten olivenolje, med pepper, uten pepper. Jeg hadde med meg fransk følge på kjøkkenet og sånn lagde vi den: 

Caviar d'aubergine

(4 personer)

3 store auberginer

1 fedd hvitløk

salt

olivenolje

Sett ovnen på 220 grader og grill (jeg hadde ikke grill på den ovnen jeg brukte - så jeg hadde den kun på overvarme) Del auberginene i to og legg de med snittflaten opp på et brett. Sett brettet ganske høyt opp i ovnen og la de steke i ca 20 minutter eller til overflaten blir mørkebrune og boblete. La dem avkjøles litt før du jobber videre. Med en kniv fjerner du den brente overflaten og skraper innholdet over i en bolle. Skinnet brukes ikke. Auberginekjøttet kjøres så i en foodprocessor til en jevn masse, tilsett så et finhakket fedd hvitløk, salt og litt pepper. (Jeg hadde ikke foodprocessor, så jeg brukte et potetstapper - og det funket helt fint). Du kan helt klart servere denne dipen uten olivenolje, hvis du absolutt vil holde deg unna fettet, men dette er sydfransk og da er det jo nesten obligatorisk med en god dose med olje. Så det hadde vi selvsagt i på slutten. Når det gjelder hvitløk så brukte vi opprinnelig to fedd til tre auberginer, men det ble nesten ubehagelig sterkt. Og vi tåler godt hvitløk begge to. Kanskje var det vår hvitløk som var ekstra sterk, men jeg har kuttet ned til et fedd i oppskriften, så får du heller smake deg til riktig mengde. 

Caviar d'aubergine kan serveres både kald og varm - det man misfarges litt på toppen hvis den blir stående for lenge, men det kan du bare røre inn ved servering (eller så kan litt sitronsaft hindre fargingen)

Litt godis til drinken II

Det finnes flere varianter med skjell eller crustader å få tak i og disse små munnfullene vekker appetitten godt i gang før middag. Du kan gjerne servere flere varianter samtidig

fylte crustader/skjell

smeltet blåmuggost og gelé (rips eller solbær)

spekeskinke og aïoli

mozarella og finhakkede cherrytomater

røkelaks og rømme med finhakket gressløk

skagenrøre eller en hjemmelaget rekesalat

Nummer 1 lager du slik: fyll hvert lille skjell med litt ost og gratiner dette i ovnen på 170 grader i 4-5 minutter. Se at osten smelter, men pass på at skjellene ikke blir brent. Ha en liten teskje med  gelé i hvert skjell. 

Nummer 2-5 lager du slik: Sett skjellene i ovnen (uten fyll) på 170 grader i 4-5 minutter. Ha de over på et serveringsfat og fyll oppi ønsket fyll. Ha alt fyllet klart, slik at du kan arbeide raskt og skjellene forsatt har lunk når du setter de frem til gjestene dine. 

Litt godis til drinken

Jeg fikk denne lille retten servert i et selskap for to uker siden. Veldig enkel og god (og rask å lage). En fin liten smakebit for gjestene mens du gjør de siste tingene på kjøkkenet - og de koser seg med en drink. 

Snacks med kremost og søt chilisaus

2 philadelphia ost (eller annen kremost)

1 rødløk

sweet chili saus

4 tomater

korinader

ritzkjeks

Bruk et stort serveringsfat. Smør osten utover på fatet. Hell chilisausen over så osten blir dekket. Deretter legget du et lag med hakkede tomater, et lag med finhakked rødløk og et lag med finhakket koriander. Bruk Ritzkjeksen som "bestikk" og sørg for at gjestene har nok godt i glasset.