mandag 31. august 2009

Derinngarden - økologisk osteprodusent



Jeg har tidligere fortalt om en hyggelig middag på
Håholmen i sommer. Det jeg ikke har fortalt er at på veien dit stoppet vi ved Derinngarden i Eide kommune på Nordmøre. Vertskapet produserer ost og melkeprodukter fra egen økologisk melk og osten er veldig god. Jeg fikk smake på alt som lå i disken, og selv kjøpte jeg med meg Derinngardens spesial, et glass med en helt fantastisk rabarbrakaramell og en ny ost (med askerand) som ennå ikke hadde fått navn.
På hjemmesidene deres kan du se hvor du får kjøpt ostene. De finnes blant annet på Gardermoen.


På vei inn til melking

Husk; vi kan ikke bare si at vi vil ha små, norske, økologiske nisjeprodusenter. Vi må kjøpe produktene deres også. Hvis vi snakker pent om dem, men kjøper Roquefort, Manchego og Comté, vil ingen norske nisjeprodusenter overleve. (Selv om jeg ærlig innrømmer at Comté er veldig godt også).
Jeg håper vi snart kan se ostene fra Derinngarden i flere norske butikker.



Oppdatering kl. 17.20: Fikk en mail fra produsenten nå og jeg kan fortelle dere at de kommer til Matstreif på Karl Johan, som holdes 25.-26. september (Nasjonalt Bondens marked). Så da kan dere også handle Derinngardsost.

fredag 28. august 2009

Søndagsmiddag


Jeg har en oppfordring til deg. Kanskje du børl invitere noen på søndagsmiddag denne helgen. Har du tid til det? Jeg syntes det er trist at tradisjonen med å samle familie eller venner til søndagsmiddag ser ut til å forsvinne i mange familier. Kanskje har du en tante du ikke har sett på mange år eller en venn (eller to) du "skylder en middag". Hva som helst. Du trenger ikke å vaske vinduer eller kjøpe ny duk. Bare inviter.




Det viktigste er å samle noen du er glad i og gi dem en god middag. Søndagen er perfekt til langtidstilbredet mat, enten det er en stek, en gryte, et lammelår. Men en pizza og god salat går jo også. Det er i grunnen samme hva du serverer. Bare du inviterer noen. Man trenger verken sølvtøy eller god plass.

Sist søndag var jeg sammen med venner og venners familie. Vi lagte oksestek med deilige poteter, vi hadde brun saus og grønnsaker. Deilig mat, hyggelige folk og leven rundt bordet. Gjør noen glad og inviter på middag.


Det ble ikke så godt....

Noen ganger så funker ingenting. Jeg har en tanke i hodet, gjyver løs, hakket og skjærer, koker eller steker - og så blir det ikke noe godt. På mandag hadde jeg bestemt meg for å lage en fiskemiddag. Jeg hadde kjøpt dorade (som jeg har laget med stort hell tidligere) og hadde tenkt til å gi fisken en smak av Asia. Jeg hadde ingefær, chili, vårløk, sitrongress og søt thai-basilikum.
Jeg gav den hele fisken noen snitt i skinnet, gne den inn med salt og sesamolje - og fylte fisken med grønnsakene og urtene. Så pakken jeg inn fisken i bakepapir og bakte den i ovnen i 20 minutter.
Det er jo egentlig ingen grunn til at dette ikke skulle bli bra, men det ble det ikke. Jeg spiste to biter og så var det brått slutt. Jeg vet ikke hva som gikk galt. Men jeg har følelsen av at det var sesamoljen som tok helt knekken på dette her. Men prinsippet er godt og tilbredelsesmåten enkel. Hel fisk i ovn, med grønnsaker og urter. Hel laks med sitron og dill for eksempel.


onsdag 26. august 2009

For store mager og andre som ikke drikker



Det er mange som synder - og jeg har gjort det selv. Jeg har helt glemt å lage en god velkomstdrink til gravid, ammende, sjåfører eller de som ikke vil drikke alkohol. Champagnen har ligger kald og klar, men de som ikke drikker har jeg glemt. På lørdag var jeg på bursdagslunsj, fire var gravide, tre hadde nylig født og vertinnen hadde gjort jobben sin. Denne var veldig god.

Velkomstdrink

4 dl vann
1 dl sukker
1 kanelstang
1 bit ingefær
8 dl eplemost/juice
2 dl solbærsaft
6 dl vann
1 liten flaske club soda
sitronskiver
isbiter

Bland vann, sukker, kanel og ingefær i en kjele. Kok opp og la det koke i noen munutter. Avkjøl blandingen. Sil av og bland den med most, vann og saft. Settes kaldt. Ha i club soda, isbiter og sitronskiver ved servering.



mandag 24. august 2009

Lemonade

Få filmer har gjort meg så sint som filmen Sitrontreet. Jeg så den i sommer og den har gnagd på mine tanker siden. Men hvis jeg legger Midt-Østen-politikken til side og heller tenker på den flotte og sterke kvinnen i hovedrollen (spilt av Hiam Abbass, hun spiller også i fantastiske The Visitor), så har jeg nå i flere måneder tenkt at jeg har lyst til å lage lemonade - slik som Selma lager og serverer sine gjester.
Jeg regnet med at sommeren var over, men gårsdagens varme gav meg grunn til å lage lemonade likevel. Det var godt og varmt vær, og noen timer i solen gjorde nesten en hel sommer. Dette er mitt forsøk på Selmas lemonade, uten oppskrift, kun sett på film. Syrlig, frisk, litt søt, men ikke for søt.

Lemonade

5 sitroner
1 dl sukker
1 liter vann
isbiter

Skyld sitronene godt. En sitron skjærer du opp i småbiter og har i en mugge. Press saften av de siste fire sitronene og ha saften og fruktkjøttet i muggen. Rør ut sukkeret i 1 dl kokende vann. Hell sukkervannet og 9 dl iskaldt vann i muggen. Fyll på med isbiter.
Friskt og godt, og kanskje den siste smaken av varm sommer i år. Hvem vet.


fredag 21. august 2009

Syndig og deilig Troikakake



Denne kaken har figurert i flere familiesammenkomster i det siste. Jeg har fått oppskriften av min tante, men hun har fått den fra en venninne, så jeg vet ikke hvem som er opphavskvinne (regner jeg med) til denne kaken. Så dette er regelrett oppskriftsstjæling. Men fantastisk er den iallefall.

Troikakake

5 eggehvitter
3 dl sukker
1 pakke Ritz-kjeks (knuses i småbiter med en kjevle)
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 liten boks valnøtter (hakkes)

hjemmelaget vaniljekrem (eller en pakke fra TINE Piano)
1/2 beger med crème fraîche
bær/frukt
2 plater Troika

Sett ovnen på 200 grader på vanlig ovn/180 grader med varmluft. Stivpisk eggehvitte og sukker. Så blander du forsiktig inn kjeks, bakepulver, vaniljesukker og valnøtter. Ha bakepapir i en rund kakeform og smør kantene lett med smør. Ha massen i formen og stek den i ca. 18 minutter. Avkjøl kaken på rist før du har over vaniljekrem. Over vaniljekremen har du så crème fraîchen. Vær raus med bær og frukt på kaken. Ta det du liker, enten det er jordbær, bringebær, blåbær, kiwi, fersken. På toppen av det hele strør du over grovhakket Troika. Skikkelig sikringskost, med andre ord.



Foto: Alexander Tufte

onsdag 19. august 2009

Ekte vare, guiden til uforfalsket mat - Mats-Eric Nilsson

Endelig er Mats-Eric Nilssons andre bok om matkvalitet og matproduksjon, Ekte vare - guiden til uforfalsket mat, kommet på norsk. De av dere som har fulgt med meg en stund begynner kanskje å bli litt lei av all praten om boken Den hemmelige kokken, men folkens, det er en veldig viktig bok. Og dere burde alle sammen lese den! Les den først og etterpå kan du lese og bruke Nilssons nye bok som en oppslagsbok i hverdagen.
Jeg kjøpte boken Äkta vara - guiden till oförfalskad mat i Sverige sist vinter og har ergret meg litt over at den var litt for lite anvendelig i norske butikker. Men nå har altså forlaget Spartacus oversatt boken og tilrettelagt den for norske forhold og butikkhyller. Forfatteren gjennomgår de mest vanlige produktgruppene i dagligvarehandelen, han forteller deg hva som som er de beste, reneste og verste produktene du kan kjøpe. Han gir deg også tips om økologiske alternativer og hvordan du selv, lett kan lage endel produkter, som man i dag kjøper ferdig og bearbeidet i butikken. Les og bli klok.


mandag 17. august 2009

Kantarellomelett


Jeg har vært tilbake på mitt soppsted i Sverige denne helgen. Den våte sommeren har gjort underverker for soppen og det bugnet av sopp. Kanskje har det blitt litt i overkant mye regn i sommer (kanskje er vel ikke et for sterkt ord). Jeg valgte iallefall å la endel kantarell få stå igjen, den var tung av vann og så nesten råtten ut.
Men det ble nå likevel en god kurv med flotte kantareller. Hvis jeg hadde vært litt raskere med soppkniven min hadde jeg fått med jeg et rådyr til middagen også. Jeg fikk praktisk talt et rådyr i hode (det spratt forbi meg på en meters avstand) idet jeg bøyde meg ned for å skjære med meg en klase med sopp.
Etter å ha renset soppen lagde jeg denne omeletten, som jeg serverte med nybakt brovt brød.
Hvis du ikke plukker sopp selv, så har det blitt lettere og lettere å få kjøpt ferske, polske kantareller i butikken. De er verd hver krone.

Kantarellomelett
(3 personer)

kantareller
6 egg
6 ss matfløte
2 store sjalottløk
smør
gressløk
salt & pepper

Pisk sammen egg, fløte, salt, pepper og gressløk. Stek kantarellen i panne (først uten smør). Når soppen har gitt fra seg alt vannet tilsetter du 1-2 ss smør og steker kantarellen godt. Ha i løken etter et par minutter og stek den med soppen. Hell så over eggeblandingen og stek omeletten på middels varme. Pass på at du ikke steker den helt tørr. Klipp litt ekstra gressløk over omeletten rett før servering.


Jeg kunne ha spritet opp fargen på omeletten i Photoshop, men det har jeg ikke gjort. Jeg har aldri sett så bleke eggeplommer som de jeg kjøpte i Sverige i helgen.


torsdag 13. august 2009

Oliven- og basilikumsbrød

I 1995 var jeg student i Bergen og på et tidspunkt løp jeg febrilsk mellom alle steder som solgte blader i byen. Jeg hadde nemlig sett i et svensk interiørblad at det skulle komme et svensk matblad med navnet Elle à la carte (nå: Elle mat och vin). Jeg fikk dessverre ikke tak i det første nummeret, men siden nummer 2/95 har jeg vært en meget trofast leser. Med tiden har utvalget av matblader blitt betydelig bedre. Det har kommet er rekke gode norske blader, i tillegg til at det utenlandske utvalget er enormt. Og jeg handler og handler. Jeg kan til og med finne på å handle matblader på språk jeg ikke forstår. Da ser jeg etter hvilke ingredienser som brukes, i tillegg til at jeg ser på hvordan fotografene uttrykker seg gjennom bildene sine. Problemet mitt er at jeg ikke kaster matblader..... Så i tillegg til ca 200 kokebøker, har jeg mange hundre matblader......og nå begynner de å slite meg ut.
Så dette er saken, jeg begynner nå med de eldste bladene og titter igjennom hvert enkelt blad - hvis jeg finner noe som fortsatt ser innbydende og godt ut, så lager jeg det nå. Og så kaster jeg bladet. Jeg har jo ikke lenger kontroll på hvilke oppskrifter jeg har. Den spesialbygde bokkyllen på kjøkkenet tåler ikke mye mer før en kollapser og nye blader kommer jo stadig i hus.
Så første økt i oppryddingsprosjektet er dette brødet. Jeg hadde oliven igjen etter uermiddagen min tidligere denne uken- og så fant jeg en oppskrift på olivenbrød i Elle à la carte 2/96. Jeg har endret litt på oppskriften og lagt til friske urter, så det ble selvsagt ikke helt som i bladet, men ideen kom iallefall fra et blad (som nå er kastet)
Brødet ble veldig godt - fint til en piknik, til koselig kveldsmat eller til en god suppe.

Oliven- og basilikumsbrød

13-14 dl hvetemel
6 dl vann
1 pose tørrgjær
2 ss olivenolje*
2 ts salt

til olivenmiksen
2 dl stenfrie sorte oliven
3 ss olivenolje*
en nevn med hakket basilikum
grovt salt

*Jeg hadde en flaske med O&Co. basilikumsolje og brukte den.

Ha hvetemel i en bakebolle og tilsett tørrgjær, salt, olivenolje og vann. Rør deigen smidig, men ikke altfor fast. Min deig var litt rennende. La deigen heve i to timer. Finhakk olivenene og basilikumen og ha det i en skål med oljen.
Sett ovnen på 260 grader. Elt/kjevl deigen ut til et et stort rektangel. Smør olivenmiksen utover - rull deigen så sammen og legg den som en sirkel på et brett. Skjær noen hakk ned i deigen, slik at du kommer ned til olivenmassen. La deigen etterheve i ca. 30 minutter. Pensle brødet med olivenolje og ha litt grovt salt på til slutt.
La brødet stek i ca 15 minutter på 260 grader. Sett så varmen ned til 150 grader og stek videre i ca 20 minutter. Avkjøles på rist.

onsdag 12. august 2009

En italiensk uer

Etter å ha spise fantastisk god uer i Nordland i sommer tenkte jeg at jeg skulle prøve meg selv. De hadde kun hele fisk på fiskebutikken, så jeg ba fiskehandleren om å skjære filetene til meg. Hjem bar det - og så ble denne sunne, gode og superenkle retten til.

Italiensk uer

filet av uer
sorte stenfrie oliven
cherrytomater
ristede pinjekjerner
basilikum
noen fedd fersk hvitløk
salt & pepper
olivenolje

Sett ovnen på 200 grader. Legg fileten i en ildfast form og ha på salt og pepper. Legg halve tomater, oliven og hvitløk i formen og la et lett drypp med olivenolje over. Stek filetene i 12-15 minutter. Imens rister du noen pinjekjerner. Når fisken er ferdig legger du pinjekjerner og bakilikum i formen - og serverer. Hvitløken tok jeg ut før servering. Jeg syntes stektiden var for kort til å spise den, men den gav litt smak og lukt til oljen.
Jeg kokte små nypoteter til - de kuskte jeg lett med en gaffel (med skallet på) og rørte inn litt smør, salt, pepper og revet sitronskal.


mandag 10. august 2009

Slottsaften i Den Blaa Sal, Baroniet Rosendal



Jeg er heldig! I sommer fikk jeg nemlig spise slottsmiddag i Den Blaa Sal på
Baroniet Rosendal. Jeg var på jobbtur til Rosendal og på lørdagskvelden kledde vi oss opp til flott middag. Den Blaa Sal har ikke elektrisitet, så med en flott sommerkveld utenfor vinduene var det dekket opp og kun belyst med stearinlys i slottets andre etasje.
Det finnes flere spisesteder på baroniet; Thee- og Caffe Salongen, Rosendal Drivhus, Storakjøkenet på Rosendal Avlsgård og Den Blaa Sal. I Den Blaa Sal kan du ikke bestille et bord for noen få personer - det er nemlig kun for lukkede selskaper.
Jeg spiste ikke på noen av de andre stedene på baroniet, men hvis kjøkkensjefen også har en finger med i spillet på de andre stedene - regner jeg med at det smaker godt av maten der også.
Vi startet kvelden med et aperitif ute i hagen, før vi fikk omvisning i slottet fra 1600-tallet.

Baroniet har en stor og innholdsrik kjøkken- og urtehage, og de på kjøkkenet gjør det da kan for å benytte egenproduksjonen til matlagingen. Jeg ruslet rundt i kjøkkenhagen etter middagen og skal innrømme at den var penere, større og mer villig enn min lille hageflekk. Det var iallefall masse inspirasjon å hente for Lekkermunns småskalaproduksjon.




Vår slottsmiddag bestod av

forrett
frisk salat med italienske spekepølser
muskat- og blomkålsuppe med hvit trøffelolje

hovedrett
ovnsbakt salmalaks med hvitløkskremet saus, chilibakt scampi, asparges, urtestekte poteter og blomkål- og pastinakkpuré

dessert
sitronterte servert med jordbærsalat, sitronsorbet og salt lakrisskum (hmmmmmm)



Forretten er snart klar


Jeg har kun en ting å utsette på middagen vi fikk: jeg satt ved det bordet som fikk hovedretten til sist. Det begynte å ta litt vel lang tid og vi merket en stadig sterkere svidd lukt fra kjøkkenet. Det varte og det rakk med våre tallerkener. Og når vi fikk den var våre scampi svidd og vonde. Enten steker man nye, eller så dropper man å legge ødelagt mat på tallerkenen.

For en lakrisfreak som meg, var det fantastisk med salt lakrisskum til sitronterten.

Jeg vil anbefale dere alle en tur til Rosendal - hvis man først er i Bergen er det kun en liten båttur fra Bergen (hurtigbåten bruker en og en halv time fra Flesland - og den går flere ganger om dagen)

fredag 7. august 2009

Pasta med sopp



I gårsdagens varme hadde jeg liten lyst til å lage noe veldig avansert til middag - så det ble en enkel pastarett. Det skal innrømmes at jeg lagde pastaen selv, men det er faktisk ganske fort gjort (når man har gjort det et par ganger). Du kan selvsagt bruke kjøpepasta, gjerne tagliatelle. Det er ingen mål i denne oppskriften, prøv deg frem.


Pasta med sopp

pasta (oppskift finner du her)
sopp (jeg brukte østerssopp og aromasopp)
smør
olivenolje
salt & pepper
hakket flat persille
saften av sitron

Stek soppen i en blanding av smør og olivenolje. Rett før soppen er ferdigstekt tilsetter du salt & pepper, finhakket persille og sitronsaft. Bland soppen med nykokt pasta - og voila!
Enklere kan det vel nesten ikke gjøres?



onsdag 5. august 2009

Fylte horn

Disse hornene har jeg blitt servert flere ganger, og de er fantastisk gode. Jeg har ennå ikke bakt dem selv, men siden jeg har prøvesmakt så mange ganger drister jeg meg til å legge ut oppskriften likevel. Jeg har fått disse servert på dugnader, hvor det er godt med noe man kan spise raskt og uten bestikk og servise. Selvsagt best ferske, men en rask oppvarming i ovn eller mikro hjelper også på. Jeg tror oppskriften opprinnelig kommer fra TV2s Wenche Andersen.

Fylte horn

200 gram smør
6 dl melk
50 gram gjær
2 ts salt
4 ts sukker
1 kg hvetemel

fyll
revet ost (jeg har fått med cheddar, men Jarlsberg/Norvegia kan brukes)
finstrimlet skinke

Smelt smøret og ha så melken oppi. Varm det hele lunkent og rør ut gjær. Bland så dette med de tørre ingrediensene og elt til du har en glatt og fin deig. Sett deigen til heving i underkant av en time. Når deigen er hevet, deler du den i tre og kjevler hver av de tre delene ut til en stor sirkel, del så sirkelen i åtte biter (som du deler en rund pizza) I ytterkant av hver del legger du 1 ss revet ost og 1 ss strimlet skinke. Rull så sammen til et horn og legg dem på bakebrett. Sett ovnen på 225 grader. La hornene etterheve i ca 20 minutter, pensle dem så med egg eller melk (så så kan du evt. ha litt sesamfrø eller valmuefrø til slutt) - og stek i midlen av ovnen i 12-15 minutter. Avkjøles på rist hvis de ikke skal spises med en gang. Hornene kan fint fryses.



mandag 3. august 2009

Håholmen havstuer - Averøy (Atlanterhavsveien)

Så var sommerferien over og hverdagen tilbake. Jeg har spist flere gode steder i Norge i sommer og tenkte jeg skulle dele noen av disse stedene med dere. Jeg avslutten mine arbeidsdager før ferien med et møte i Molde. Min hyggelige kollega der i byen hadde lagt opp en fin kveldstur for meg slik at jeg fikk sett litt av områdene rundt Molde.




I stålende vær satte vi kursen utover mot Atlanterhavsveien. I det vi kom ut til Averøya stoppet vi bilen og hoppet på en skyssbåt som tok oss ut til Håholmen havstuer. Et fantastisk overnattingssted med både pub, kro og restaurant. Dette fiskeværet er en perle og jeg skulle gjerne ha overnattet, men hotellrommet i Molde var allerede betalt for. Men nå vet jeg iallefall om stedet til neste gang jeg er i området.



Vi valgte å spise i Restaurant Ytterbrygge - og det var deilig mat. Vi spiste fiskesuppe til forrett og til hoverrett valgte vi begge væreierenes klippfiskrygg med ertepuré, rotgrønnsaker, stekt bacon og mandelpotetstappe. Det var himmelsk godt - og den største posjonen mat jeg noen sinne har fått. Men, selv om hoverretten var stor klarte vi jammen meg en posjon med jordbær og fløte til dessert. God service og flott havutsikt fra bordet hadde vi også.
Jeg anbefaler stedet på det varmeste.