tirsdag 23. juni 2009

Marinerte paprika

Da jeg bodde i Frankrike var marinerte paprika en slager om sommeren. De er gode både lunkne og kalde og ble mye brukt til grillmat. Siden de fleste hadde gassovner pleide de bare å svi av paprikaene på gassblusset, men jeg legger de i stekeovnen. Sett ovnen på 250 grader (helst grill - hvis du ikke har det bruker du overvarme) Legg hele paprika på et stekebrett og sett de høyt oppe i ovnen. De stekes i ca 20-25 minutter, vent de hver 5 minutt og stek til de blir helt svarte. Deretter legger du paprikaene hele i en plastpose og lukker igjen. La de ligge i posen i ti minutter. Dette gjør at det blir lettere å fjerne skinnet. 
Fjern skinnet og ha strimler av paprika i en bolle med pepper, litt salt og en god olivenolje. Disse kan gjerne lages dagen før de skal spises. Server med ristede pinjekjerner. Deilig til grillmat.


fredag 19. juni 2009

Jeg vil slå et slag for ....

....aperitiffen (ifølge Språkrådet, en appetittvekkende alkoholdrikk som blir servert før et måltid). 
Jeg kom nemlig til å tenke på det sist jeg var på fjellet, men en franskmann. Det føltes deilig og litt absurt å sitte på nesten 1000 meters høyde og småknaske sørfransk snacks. Hun skulle selvsagt ha sin apero selv om vi var høyt til fjells. Godt var det, i tillegg til at det frigjorde stresset med at man snart måtte i gang med middagen. 
Franskmennene er veldig flinke på sin apero. Og de er flinke på det enten de spiser ute, hjemme eller tar seg et glass ute før de går hjem og spiser. Sammen med sin apero har de gjerne noe å tygge på også. Enten det er oliven, nøtter, popcorn, ost, paté eller annet snacks. Å ha aperitiffen klare når man får gjester er også en stor fordel. Det gjør at gjestene får småpratet litt sammen, og det er ingen som legger merke til om vertinnen fikser de siste tingene på kjøkkenet. 
Selv foretrekker jeg gin & tonic, pastis eller en kir som aperitiff, selvsagt i tillegg til champagne (oj, jeg glemte Pimm's) men her er mulighetene mange. 
Jeg sier bare - god helg og skål. Jeg reiser til fjells igjen denne helgen, med tonic og lime i bagen. Ginen er på fast høydeopphold. 


torsdag 18. juni 2009

Fort deg!

Det var flere av dere som nevnte asparges når jeg spurte dere om den ultimate sommersmaken i forrige uke. Og nå gjelder det å handle raskt. Sesongen for norske asparges er kort og i begynnelsen av juli er det allerede slutt. 
Så det er bare å spise nå som den er fersk, norsk og nærodlet. Om du vil grille, steke eller koke bestemmer du selv. Jeg foretrekker kokt/dampet asparges med litt olivenolje og salt. Eller kanskje med pinjekjerner og parmesan, eller kanskje med litt god spekeskinke surret rundt hver enkelt asparges. 
Egentlig så liker jeg det meste med asparges. Kanskje jeg skal lage meg en omelett med asparges i dag? 


onsdag 17. juni 2009

Og vinneren er......


I går var jeg på kåringen av årets Linie Award Chef Competition.

Linie Awards er en nordisk kokkekonkurranse, og årets kandidater var Fredrik Andersson (Sverige), Akseli Herlevi (Finland), Jeppe Graa Rassmussen (Danmark) og Petter Beyer fra Bergen og Jacobs Bar og Kjøkken. De fire kandidatene skulle lage en hovedrett med nordisk sjømat i hovedrollen og med Linie akevitt som følge. Vinneren ble Petter Beyer (du kan lese mer om han i siste D2).
Mens jeg satt og hørte på foredrag om mattrender og akevitt kom jeg på noe lurt. Hvorfor ikke bruke anledningen til å få trukket vinnerene av min litt "sommersmak-konkurranse" når jeg var i godt selskap. I juryen satt nemlig, blant andre, Geir Skeie, som vant Bocuse d'Or (kokkenes VM) i vinter.

Jeg spurte Skeie om han kunne fortelle meg hva som var hans ultimate sommersmak, i tillegg til å si et tall mellom 1-24 (antallet kommentarer som kom på blogginnlegget mitt på 1-årsdagen)

Vendens beste kokk, Geir Skeie, mente at den ultimate sommersmaken er nygrillet makrell, agurksalat, nypoteter og rømme. Og han mente at kommentar nummer tre skulle få den første premien fra Olivers & Cos. Nummer tre var Line.


Geir Skeie trakk den første vinneren av Lekkersmunns bursdagsgaver.


Den andre vinneren ble trukket ut av dagens vinner av Linie Award, Petter Beyer. Han mener, som meg, at det beste med sommeren er markjordbær. Og han trakk ut nr 13 som neste vinner av olivenolje. Når jeg teller meg nedover på kommentarene dere la igjen, så er den andre vinneren Grace.

Petter Beyer trakk den andre gaven. Her sammen med vinneren av Folkets kokk på Linie Awards, Tina Kästel.


Det er fint om dere to, Line og Grace, sender meg en mail på lekkermunn@gmail.com, så skal dere få gavene deres.






Vi som var invitert på arrangementet fikk jammen meg mat vi også. Karamelisert sjøkreps flambert i akevitt, knekkebrød med tang, og cottage cheese med karvefrø. Til hovedrett fikk vi grillet kveite, hummer og byggrynsrisotto og til slutt deilige petits fours. Så ble jeg jammen meg mett i går også. Heldig er jeg.



Jeg vil gjerne takke for alle de hyggelige tilbakemeldingene dere la igjen her i forrige uke. Det gir motivasjon til videre skriving - og alle svarene om den ultimate sommersmaken gav meg flere tips om ting jeg skal prøve meg på...bare sommeren kommer.....

fredag 12. juni 2009

Rullekake

Neida - du leste ikke feil. Men jeg skal innrømme at jeg stusset litt når ønsket kom. Jeg har jo hørt og sett at gravide av og til får rare ønsker i matveien, men rullekake da?? Jeg bakte rullekake i tide og utide når jeg var ung, men så var det brått slutt. Jeg tror ikke jeg har laget det på 20 år. Men har man en gravid kusine så har man det! Og hun ville ha rullekake. Så jeg børstet støv av min gamle heimkunnskapsbok (nydelig dekorert av en elendig tegner - meg)



Med unntak av mandeldråpene, så fulgte jeg min gamle oppskrift. Men jeg blandet i tillegg inn skallet fra to sitroner i deigen. Stek kaken på bakepair i en langpanne. Ta på syltetøyet og rull den sammen med en gang. Som fyll brukte jeg blåbårsyltetøy (med noen dråper sitronsaft) - og det var jammen meg ganske godt. Så jeg tror ikke det blir 20 år til neste gang jeg laget rullekake igjen. 


torsdag 11. juni 2009

Hjemmelekse

God morgen godtfolk. 

Jeg ligger i sengen på Rosfjord strandhotel i Lyngdal, rommet er lekkert og lyst, middagen i går var god og jeg har fantastisk utsikt fra sengen og rett ut mot havet. Som seg hør og bør etter en bursdag hviler Lekkemunn i dag (les: holder innlegg på en konferanse på Lindesnes Fyr) og dere kan få to hjemmeoppgaver så lenge. Heldiggriser!

1. De som ikke har skrevet en kommentar på gårsdagens innlegg kan gjøre det nå.

2. De som ikke har lest boken Den hemmelige kokken - kan iallefall ta seg tid til å lese denne artikkelen og se om de kanskje burde kjøpe/låne hele boken

Lykke til. Ha en fin dag. 



onsdag 10. juni 2009

Lekkermunn 1 år!

I dag er det et år siden jeg startet Lekkermunn. Det har vært et morsomt år, men jeg skal innrømme at det noen ganger også har vært litt slitsomt. Jeg går hele tiden rundt og tenker på hva jeg skal lage til bloggen. Noen ganger får jeg lyst til å lage en rett jeg allerede har lagt ut på Lekkermunn, men tenker "nei, nei, jeg må lage noe nytt!" Men jeg har iallefall laget mye nytt, kanskje har jeg blitt litt flinkere på kjøkkenet også. 
Det viktigste jeg har gjort dette året er å lese boken Den hemmelige kokken. Den har virkelig satt spor. Jeg vil oppfordre alle som er opptatt av mat til å lese den. Jeg har blitt invitert på vinsmakinger og andre morsomme ting det siste året. Alt har ikke kommer på Lekkermunn, men jeg har iallefall lært ting som vil komme dere til nytte etter hvert. Jeg håper invitasjonene til spennende arrangementer fortsetter å komme. 

Siden det er bursdag i dag - er det vel på plass med gaver. Jeg har snakket med folkene på Olivers & Co - og de har vært snille og gitt meg to bursdagsgaver - som jeg har tenkt til å gi til noen av dere der ute. 

Gavene er

  • en 500 ml flaske med Castelas (passer til kalvekjøtt, svinekjøtt og poteter)
  • en 250 ml basilikumolje + urtesalt til salat & pasta



Men, for å få være med i trekningen må dere gjøre et stykke arbeid. Jeg vil nemlig at dere legger inn en kommentar om hva som er den ultimate sommersmaken for dere. Du trenger ikke være registrert blogger for å gjøre dette. Du kan legge inn en kommentar ved å legge inn navnet ditt (ikke gjør det anonymt - da blir du ikke med i trekningen) Legg inn din kommentar innen uken er omme - så trekker jeg to vinnere når jeg kommer tilbake fra fjellet på søndag. 


Og hva er så min ultimate sommersmak?  - Det må være markjordbær. Det er det beste som finnes - og det er så lite av det og sesongen er så altfor kort. 



tirsdag 9. juni 2009

Smørstekt isgalt med pesto - og potetsalat

Har du noen gang spist isgalt? Isgalt tas som bifangst når annen fisk tas opp og har sakte men sikkert fått plass i fiskediskene. Jeg hadde hørt at isgalten var så fast i kjøttet at den fint kunne grilles. Jeg hadde bestemt meg for å steke den i panne, med smør - og det var jeg i grunnen glad for. Den fisken jeg kjøpte var iallefall ikke glad i å bli herjet med. Men den klarte akkurat noen snuoperasjoner i panna. 
Det var lite hokus pokus her - kun smør, salt og pepper - og en liten dæsj med pesto på til slutt. 
Jeg serverte den med potetsalat med nypoteter.


Isgalt med pesto

200 gram isgalt per person
salt & pepper
smør
pesto




Potetsalat

kokte nypoteter
finhakket sjalottløk
kapers
 masse dill
dressing av olje og eddik 
(jeg brukte Olivers & Cos sitronolje og hvite balsamico)
salt & pepper




Jeg brukte 1/4 del eddik og 3/4 del olje. Og så klippet jeg store mengder dill i dressingen. Vi var fire stykker og vi hadde vel 2 ss kapers og 3-4 sjalottløk i salaten. 

mandag 8. juni 2009

Pavlova - eller?

I helgen ble A drukket ut etter alle kunstens regler - og jeg hadde ansvaret for desserten vi skulle ha etter en bedre sushimiddag. Jeg syntes at pavlova er en deilig og enkel rett til mange mennesker. Jeg hadde fått beskjed om at det var 20 munner som skulle mettes og tenkte at to langpanner ville holde i massevis. Vi var til slutt 16 og det var vel kun et stykke igjen når alle var forsynt (for noen krevde det faktisk tre-fire serveringer) så  jeg har følelsen at denne desserten falt i smak. Serverer du den rett på tallerkener er det lettere å kontrollere mengden til hver person - vi opererte med selvbetjening. 
Så til innholdet - det skal vel egentlig være pisket krem på en pavlova, men jeg er ikke så glad i krem. Det skal egentlig være kiwi og jordbær, men det ville ikke jeg ha på. Det skal ikke være nøtter på, men det ville jeg ha. Så egentlig har jeg ikke laget en pavlova, men fantastisk godt ble det iallefall. 

Liksom-pavolva
(til 8-10 personer)

6 eggehviter
300 gram sukker
en klype salt
1 ts eddik (jeg brukte hylleblomsteddik)

vaniljeis
blåbær
bringebær
hakkede pistasjnøtter




Sett ovnen på 150 grader. Stivpisk eggehvitene med saltet og tilsett så litt og litt av sukkeret. Du skal piske så lenge at du nesten har helt stive topper av marengs. Rør inn litt eddik når marengsen er ferdig pisket. Ha et bakepapir i en langpanne og ha marengsen utover.  Stek bunnen i 1 time. Skru så av ovnen og la bunnen avkjøles i ovnen. 
Ta ut vaniljeis slik at den begynner å smelte. Med bare hendene brer du isen utover marengsbunnen og har blåbår, bringebær og nøtter over. Serveres med en gang. 
Bunnen kan du godt lage på morgenen eller du kan lage små posjonspavlovaer - som du kan lage dagen før og ha en en tett boks. Du kan selvsagt variere i det uendelig når det gjelder frukt på toppen. Jamie Oliver har laget en deilig vintervariant med hermetiserte pærer, varm sjokoladesaus og ristede haselnøtter. 



Bruden ble utdrukket, så nå er det bare å glede seg til bryllup. Takk til I og T for et veldig hyggelig arrangement. 

fredag 5. juni 2009

Årets oljer



Det gikk plutselig opp for meg at jeg snart har blogget i et år. Jeg skrev nemlig om de nye oliveoljene rett etter at Lekkermunn så dagens lys i fjor sommer. Jeg har igjen møtt sommeren på
Olivers & Cos årlige oljesmaking. Det er deilig å kunne, med god samvittighet, bøtte innpå med deilige oljer uten å tenke på at det er kraftige og kalorifulle saker. Jeg var jo på "jobb" for Lekkermunn.
Jeg syntes alltid det er hyggelig å handle på Olivers & Co. Det er deilig atmosfære i butikken - og det er hyggelig betjening. I tillegg er det alltid smaksprøver, slik at du vet at du kommer med noe som faller i smak. På smakingen drakk vi av sånne små ketchupbegere man får på McDonalds, men det var vel også der sammenlikningen må stoppet.

Vi fikk nemlig servert deilige munnfuller, blant annet disse gode crostinis (oljeristede baguettskiver) med ovnsbakt havabbort, O&Cos tapenade med pistasjnøtter, oljen Tenuta di Ferento, tomater og persille. Deilig!



Selv endte jeg opp med å kjøpe en flaske med oljen Castelas. Den er mild og har duft som grønne bananer. Fantastisk god (den var den jeg brukte til squashretten jeg la ut her om dagen!). Den er faktisk så god at man har lyst til å drikke den.


Hvis du er klar for en deilige smaksopplevelser - stikk en tur innom og smak deg frem til din sommerfavoritt.

torsdag 4. juni 2009

Caviar d'aubergine


Går du raskt forbi auberginer når de ser dem i butikken. Kanskje tenker du med skrekk og gru på en eller annen vassen mossaka du har fått servert en gang. Men du kan bruke auberginen til noe godt og i disse grilltider syntes jeg at du skal prøve deg på dagens oppskrift. I går lovet jeg nemlig en oppskrift på caviar d'aubergine - en sørfransk saus/dip som jeg serverte sammen med gårsdagens torsk. Som med så mange andre ting finnes det et utall av oppskrifter på denne retten. Noen med ansjosfileter, noen med og noen uten olivenolje, med pepper, uten pepper. Jeg hadde med meg fransk følge på kjøkkenet og sånn lagde vi den: 


Caviar d'aubergine
(4 personer)

3 store auberginer
1 fedd hvitløk
salt
olivenolje

Sett ovnen på 220 grader og grill (jeg hadde ikke grill på den ovnen jeg brukte - så jeg hadde den kun på overvarme) Del auberginene i to og legg de med snittflaten opp på et brett. Sett brettet ganske høyt opp i ovnen og la de steke i ca 20 minutter eller til overflaten blir mørkebrune og boblete. La dem avkjøles litt før du jobber videre. Med en kniv fjerner du den brente overflaten og skraper innholdet over i en bolle. Skinnet brukes ikke. Auberginekjøttet kjøres så i en foodprocessor til en jevn masse, tilsett så et finhakket fedd hvitløk, salt og litt pepper. (Jeg hadde ikke foodprocessor, så jeg brukte et potetstapper - og det funket helt fint). Du kan helt klart servere denne dipen uten olivenolje, hvis du absolutt vil holde deg unna fettet, men dette er sydfransk og da er det jo nesten obligatorisk med en god dose med olje. Så det hadde vi selvsagt i på slutten. Når det gjelder hvitløk så brukte vi opprinnelig to fedd til tre auberginer, men det ble nesten ubehagelig sterkt. Og vi tåler godt hvitløk begge to. Kanskje var det vår hvitløk som var ekstra sterk, men jeg har kuttet ned til et fedd i oppskriften, så får du heller smake deg til riktig mengde. 




Caviar d'aubergine kan serveres både kald og varm - det man misfarges litt på toppen hvis den blir stående for lenge, men det kan du bare røre inn ved servering (eller så kan litt sitronsaft hindre fargingen)




onsdag 3. juni 2009

Torsk med provensalsk følge





Jeg kan ikke si at jeg var spesielt fornøyd med valget av reisemål sist helg, når solen stekte i Oslo og jeg skulle til fjellet og ikke til sjøen. Men noen ganger så må man bare (for eksempel når taket lekker og hytteveggene skriker etter beis).


Ønsket om å putte fersk fisk i en stekende varm bil og kjøre i tre og en halv time fristet ikke så veldig, så da ble det frossen fisk fra Kiwi på Ål. Men det er faktisk ingenting i veien for at det kan bli god mat av såkalt gourmet-torsk fra frysedisken.




Torsk med provensalsk følge


torskefilet (fersk eller Gourmet Torsk fra Findus)
gressløk
Olivers & Cos Grønnsitronolje
Olivers & Cos urtesalt for fisk
pepper




Provensalsk squash


grønn & gul squash
sorte oliven
hvitløk
olivenolje
provencekrydder
ristende pinjekjerner
salt & pepper


Sett ovnen på 200 grader. Jeg stekte fisken i posjonspapper av folie. Ha ca. 200 gram fisk i hver pakke og ha over salt, pepper, gressløk og olje. Lukk pakkene godt, menla det gjerne være litt plass til luft på toppen av pakkene. Stek pakkene i ca. 20 minutter midt i ovnen. Imens lager du squashblandingen. Rist pinjekjernene først og legg dem til siden. Stek squash i godt med olje, la squashen få god farge før du har i oliven, hvitløk, provencekrydder, salt og pepper. Stek et par minutter til. Ha pinjekjernene over rett før servering og hell evt. litt mer olje over i det du setter maten på bordet.
Jeg hadde caviar d'aubergine til - og det skal du få oppskrift på i morgen.


mandag 1. juni 2009

Vannmelon med rosevann

Denne raske og enkle "saken" spiser jeg både som sommerfrokost og som dessert. Jeg gleder meg over at det fylles opp med gode vannmeloner i butikkene igjen - nå er det sommer!

Sommerfrokost

vannmelon
rosevann
limesaft
hakket mynte

Smak til med rosevannet, start med litt og rør rosevannet ordentlig inn før du evt. tilsetter mer. Plutselig tar rosevannet overhånd og du får følelsen av å spise blomster med veldig rar konsistent.