onsdag 31. desember 2008

Takk for i år

Jeg hadde egentlig planer om flere bloggposter i julen, men dagene har gått fort. Og skal jeg vært ærlig har det vært godt med en liten pause etter julekalenderen. Men jeg er klar for et nytt år og mye nytt på Lekkermunn. Faktisk leker jeg med tanken om et nytt design i løpet av vinteren. Jeg sysler meg flere tanker.

Jeg takker for kommentarene om julemenyen og sender en spesiell hilsen til C som er på jobb i India. Min søster ligger nå på sofaen min  og har trukket ut hvem som får julegaven fra Palais des Thés - og det ble Trine. Trine - kan du sende meg en mail på lekkermunn@gmail.com, så skal jeg sende deg gaven. 

Jeg ønsker dere alle sammen en godt nytt år og jeg håper dere får en fin kveld. Når jeg kommer hjem i morgen ettermiddag er det slutt på julen for min del. Treet skal ut og så blir det nok noen dager med lett mat, uten ribbefett og sjokolade. Jeg tror gårsdagens Christmas pudding satte en endelig punktum for årets julemat for min del.

 

onsdag 24. desember 2008

God jul

God morgen alle sammen og god jul



 
Ja, så var dagen her. Jeg har stått tidlig opp, laget meg julete og åpnet to bursdagsgaver jeg fikk i går kveld. Det er svibler i 15 svibelglass, treet lukter godt og i kjøleskapet står desserten til i kveld. Hjemme hos oss er det gløgg, ribbe med medisterkaker, pølser, svisker og surkål. Etterpå er det riskrem med rød saus. 

Jeg lurer på hva dere spiser på julaften. Legg igjen en kommentar med julens meny. Hvis du aldri har lagt igjen kommentar, så prøv i dag. Du trenger verken nettside eller blogg for å gjøre det. Og om det blir første eller andre juledag før oss andre om din julemat gjør ingenting.

De hyggelige menneskene på Palais des Thés har slått til og gitt en julegave til Lekkermunn. Den har jeg tenkt til å gi til en av dere. Så legg igjen i en kommentar og du er med i trekningen av julegaven fra Palaise des Thés. Gaven inneholder den deilige teen Thé du Hammam og en eske med de "teposer" som du kan bruke til din egne te i  løsvekt. 

Jeg ønsker dere alle sammen noen fine juledager. 

tirsdag 23. desember 2008

Arme riddere

Jeg har inntatt feriemodus og jeg var godt fornøyd med at juletreet fortsatt stod i foten sin da jeg stod opp i dag. Det er ingenting som får meg i mer julestemning enn lukten av julegranen. I dag har jeg laget meg noen juleriddere til den første feriefrokosten. 

Jeg har forresten hatt besøk av julenissen og i morgen er det julegave til en av dere her på Lekkermunn.

Juleriddere
(til 2 personer)

daggammelt lyst brød
2 dl melk
2 egg
1/2 vaniljestang
1 ts kanel
1/2 ts stjerneanis
evt. brunt sukker
smør

Ha melk, kanel og stjerneanis i en kjele. Del vaniljestangen på langs og skrap frøene ned i melken. Varm opp melken. Ha eggene i en form, og pisk inn melkeblandingen når den har blitt varm. Legg brødskivene i formen og la de trekke til seg væsken i ca 10 minutter. (Hvis du vil kan du strø brunt sukker på den ene siden av brødskivene før du steker de, men det kan bli ganske klissete i pannen). Stek brødskivene i smør til de er spør og gylne. Server med hakkede mandler og syltetøy. 


mandag 22. desember 2008

Mine beste rundstykker

Er det ikke deilig? Dagen i dag er lengere enn dagen i går. Vi går mot lysere tider og nå ønsker jeg meg bare litt snø som kan gjøre dagene ennå litt lysere. 
Den lysere tiden har jeg i dag feiret med noe annet enn bare müsli til frokost. I går kveld bakte jeg rundstykker, de fleste la jeg i fryseren men noen la jeg til side til dagens frokost.
Julen er ofte fylt med sene frokoster eller lange lunsjen. Kanskje du skal bake rundstykker en av juledagene?

Rundstykker
(18 stykker)

800 gram hvetemel
300 gram siktet rugmel
2 ts salt
2 ss olje
25 gram gjær
1 ss honning
5 dl skummet melk
2 dl vann
(evt. sesamfrø)

Bland sammen alt det tørre. Varm opp melk og vann til 37 grader. Bland inn gjær, honning og olje. Bland alle ingrediensene sammen. Hvis du bruker kjøkkenmaskin elt på høy styrke i ca 5 minutter. Hvis du elter for hånd kan du gjerne holde på noen minutter ekstra. Sett deigen et lunt sted og la den heve til dobbel størrelse. Bak ut rundstykker og la de heve iallefall en halvtime til. Jeg klipper et kryss i mine rundstykker, drar "snippene" litt fra hverandre, pensler med melk og strør litt sesamfrø over. Stek rundstykkene i ca. 30 minutter på 200 grader.

 



søndag 21. desember 2008

Kromkaker



Det bakes bare et slag med tradisjonelle julekaker hjemme hos meg og det er kromkaker. Kakene er bake på morgenkvisten i dag og som vanlig gikk de tre første platene rett i søpla. Det tar noen forsøk før jeg husket hvor lang tid kromkakejernet trenger per plate. Men nå ligger de på rist og venter på at jeg skal finne en kakeboks som er stor nok til å huse herligheten. 

Kromkaker

3 egg
mel
smør
sukker
3 ss kaldt vann

Vei eggene, den vekten du får er den samme vekten du skal bruke av egg, mel og sukker. Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett hvetemel og smeltet smør. Bland til slutt inn det kalde vannet. 
Stek kromkakene i jern og rull de raskt sammen til kremmerhus etter steking. Avkjøles på rist og oppbevares i en tett boks.



lørdag 20. desember 2008

Mat- og vinkurs som julegave

Jeg lover dere - dette er den siste bloggposten med juelgavetips denne julen. Jeg satt nemlig og tenkte på at det må jo finnes ennå noen gode gavetips til folk som er glad i mat, enten det er noe du kan ønske deg eller det er noe du kan gi til noen andre.


Hva med et mat- eller vinkurs? Jeg har vært på kurs hos noen av disse aktørene, andre har jeg bare hørt om. Men her er tipsene mine.



  • I november var jeg på tekurs i den ene av butikken til Palais des Thés. Der får man en gjennomgang av hvordan te skal tilberedes optimalt, man går igjennom de ulike produksjonsformene og man smaker en rekke teer; hvite, sorte, grønne, fermenterte, halvfermenterte og røkte. Veldig spennende og lærerikt. Det koster 300,- for en person eller 500,- for to. Man kan jo gi det i gave til en man ikke får sett ofte nok, og så kan man gå på kurs sammen. Gavekort kjøpes i butikkene.
  • For nesten hundre år siden var jeg på en kveldskurs på Bølgen & Moi på Høvikodden. Det var veldig bra den gangen. Du kan se kursoversikt her.
  • Jeg har også vært på et veldig godt kurs på Gastronomisk Institutt (GI) for endel år siden. GI gikk konkurs i sommer, men har gjennoppstått. Nå kun i Stavanger. Så hvis du bor i de traktene kan du finne kurs her.
  • I Oslo arrangere Apérifit en rekke spennende kurs det neste halvåret. Det er både mat- og drikkekurs. Se kursoversikt her.
  • Jeg har kun hørt om kursene til Masala Magic. Det er kurs i indisk mat. Mer informasjon her
  • Jeg har selv en tanke om at jeg skal bli flinkere på vin i det nye året. Jeg har nettopp handlet inn et såkalt aromahjul (som skal hjelpe meg til å sette ord på vinnopplevelsene). Armonahjulet er kjøpt hos In Vino Veritas som arrangerer en rekke vinkurs i det nye året. Les mer på kursene her og om aromahjulet her




Bildene er fra tekurset på Palais des Thés

fredag 19. desember 2008

Julemusikk på kjøkkenet


Det begynner å nærme seg nå og mange setter inn et annet gir de siste dagene før jul. Nå skal det siste lages, bakes og kokes. Og så skal man vaske og få inn juletreet og så skal pynten opp. Jeg har hoppet over mat i dag og gir deg noe tips til litt god musikk for juleinnspurten.

  • Elvis - White Christmas
  • Bugge Wesseltoft - It's snowing on my piano
  • Frank Sinatra - Christmas Songs
  • Kari Bremnes & Rikard Wolff - Desemberbarn
  • Puccini - Messa di Gloria
  • Sist men ikke minst: Bob Marley med White Christmas


torsdag 18. desember 2008

Mat som julegaver


Jeg gir meg ikke med julegavetipsene mine. Kanskje du kjenner noen som har alt og bare trenger noen godsaker på kjøkkenet til jul. Hva med spiselige julegaver? Kjenner du noen som gjerne har lyst til å prøve noe nytt, men ikke helt vet hva eller hvor de skal handle. Jeg har en gang gitt bort en stor pose med det man trenger for å komme i gang med asiatisk mat; fisksaus, østerssaus, rød og grønn currypaste, chilisaus, rispapir, sitrongress. Det finnes mange billige kokebøker også, så hva med en pose med ingredienser og en liten asiatisk kokebok?

Kjenner du noen som hevder de gjerne vil begynne å bake eget brød? Gi vedkommende at "startpakke" med godsaker til brødbakingen. 

    


Hvis du er så heldig å bo i nærheten av en Olivers & Co-butikk så er jo det et skattekammer når det gjelder spiselige julegaver. Jeg har selv handlet inn til helgens 40-årslag i butikken. Og jeg gikk selvsagt ut med noe godt til meg selv også. Jeg håper at det kan bli noen gode fiskemiddager etter at ribba er fortært. Så jeg har kjøpt en frisk olivenolje som er presset sammen med grønne (umodne) sitroner. Sammen med den har jeg en hvit balsamicoeddik med oregano. De to sammen smaker himmelsk hvis du bare vil dyppe godt brød i olje - men planen er å ovnsbake den torsken jeg kjøpte på Villa Malla og ha oljen og eddiken over.

På kjøkkenbenken min står også Olivers & Cos adventsolje, Affiorato. Den er helt fersk, plukket og presset på Sicilia i oktober i år. Den er laget av små grønne oliven, Tonda Iblei, og smaken er urtepreget og lett. Den er veldig grønn på farge og foreløpig har jeg bare smakt den til brød, men jeg håper den kan få gi snak til noen gode salater i løpet av romjulen. I butikken fikk jeg smake den sammen med den klassiske balsamicoeddiken deres også, og det var jammen meg veldig godt det også. Nå til jul har de i tillegg balsamicoeddik smaktilsatt med fiken eller kirsebær. 


onsdag 17. desember 2008

Hvit gløgg




Jeg er litt sent ute med dagens kalenderinnlegg, men her kommer iallefall et lite tips til en hvitvinsgløgg. Jeg fikk det servert i en 40-årslag i helgen, husket en halv oppskrift. Så dette er en såkalt måfågløgg.

Hvitvinsgløgg
(til 2 personer)

1/2 liter hvitvin (jeg brukte en sør-afrikansk Chenin Blanc)
20 nellikspiker
10 kardemommefrø
1 kanelstang
1 ss flytende honning

Gi nellikspiker og kardemommefrø en rask runde i en morter. Ha krydderet i vinen og la det trekke en halvtimes tid før du varmer opp vinen. Pass på at vinen ikke koker. Sil av krydderet og ha i honning før servering. Jeg pyntet med tykke appelsinskiver med nellikspiker. 
Hvis du syntes vinsmaken blir for sterk kan du kanskje prøve med litt eplejuice i. Jeg har ikke prøvd det, men det er verd et forsøk. 
Lærdom på veien: Jeg syntes at min gløgg ble litt "grumsete", selv om jeg silte av krydderet før servering. Jeg tenkte at jeg ville få ut mer smak med å knuse krydderet, men det vil nok også gjøre gløggen mer uklar. Hvis du ønsker den så klar som mulig vil det sikkert være best å ikke knuse krydderet. 



tirsdag 16. desember 2008

Villa Malla




Jeg hadde tenkt til å gi dere en skikkelig god restaurantanbefaling til den siste helgen før jul. I tilfelle noen av dere hadde noe tid å slå ihjel den kommende helgen. 
Forventningene var nemlig veldig høye da gode studievenner (fra SamPol '94) trommet sammen koner, menn, partnere og barn til julebordlunsj på Villa Malla forrige søndag. Stedet til Sonia Lee (drev tidligere Magma) åpner i fjor sommer og flere har sagt til meg at "det stedet kommer du til å elske". 
Stedet ligger fantastisk til ved sjøkanten på Filtvet (vis-a-vis Drøbak). Med lav vintersol og et tynt snødekke var det nesten absurd å stå på brygga og se på de store plastpalmer som er plassert rundt på eiendommen. 
Jeg skal innrømme at jeg var en smule skeptisk allerede før vi kom frem. Det tar en time å kjøre fra Oslo og likevel tar stedet ikke imot bordbestillinger for grupper under 16 personer. Litt dumt, da det kan være en skikkelig bomtur å reise så langt og ikke få bord. Men det kan jo hende at de er mer interessert i lokale krefter enn folk fra Oslo. Vi var 20 stykker og derfor gikk det greit med bordbestilling, men jeg måte ved bestilling betale 25% av buffetprisen i depositum for å få bekreftet bordbestillingen min.




Det var tydeligvis ikke så veldig viktig med bordbestillingen, det var nemlig ikke et menneske i det store lokalet da vi kom. Servitøren (som jeg trodde var en vanlig gjest i fleecejakke) hadde heller ikke greie på at vi hadde bestilt bord og hun hadde ikke oversikt over hvor mye jeg hadde lagt ut i depositum. 
Det er riktig tenkt av mine venner at jeg kom til å like stedet. Det er god plass, enkelt med smakfullt interiør med klare marokkanske vibrasjoner og flott utsikt til havet og det gamle fyret. Jeg var derimot ikke så imponert over maten. Buffeten kostet kostet 250,- for voksen og 150,- per barn (ifølge den skriftlige bekreftelsen jeg hadde mottatt). Det var to varmretter; en smakløs linsesuppe og en ikke veldig spennende pizza. På koldtbordet var den mest kostbare ingrediensen en tørr og uspennenede kylling. Krydderet på kyllingen smakte ikke noe særlig bedre enn hva du får i grilldisken på Meny. Det var et par gode oster og noen gode sauser men jeg var slett ikke imponert over maten. Focacciaen var tørr og tunfisksalaten med majones smakte ikke noe mer eller annerledes enn jeg har smakt mange ganger før. Bønnene var vasne og gråaktige. 

 


På dessertdelen av buffeten var det en eplekake og ellers kun fat med fersk frukt og tørkede fiken. Det så virkelig ikke ut som om kjøkkenet hadde slitt seg ut på dessertsiden. 
Det kom under ti andre gjester innom i løpet av de tre timene vi var innom. Kanskje lagde vi for mye bråk, med barn som ble stadig varmere i trøya og et lokale som lager mye lyd, men de andre gjestene ble ikke sittende lenge. Kanskje vi skremte dem bort? 
Når regningen kom på bordet var det belastet 350,- per voksen og 175,- per barn over 5 år. Jeg tenkte at dette var vel ikke den prisen jeg opprinnelig hadde fått, men jeg regnet med at det var jeg som hadde husket feil. I tillegg var vi belastet en kuvert mer enn vi skulle. Regningen ble skrevet ut på nytt og selv ikke da oppdaget den fleecekledde at det var feil pris.




Vel hjemme igjen så jeg at det riktige prisen skulle vært 250,- og ikke 350,- Det skal sier at pengene kom på kontoen min i løpet av et døgn etter at jeg gjorde Villa Malla oppmerksom på feilen. Men det er jo litt merkelig at de ikke vet hva buffeten deres koster (da det ikke engang finnes à la carte). 
Men likevel, stedet er så fantastisk at jeg er helt klart villig til å gi det en sjanse til når sommeren kommer. Vi vil alle tilbake for å sitte ute og drikke hvitvin i sommervarmen. Men er ikke servicen og maten bedre neste gang ser jeg ingen grunn til å kjøre en time fra Oslo for å komme hit. Da er det bedre å ta av i Asker og nyte Hvalstrand Bad. 
Det kan vel også hende at vi finner oss et annet sted til neste års julebord. Hvis noen vil ha oss da... 





Det beste med dagen? Veldig gode venner og det at jeg møtte en trivelig hobbyfisker som solgte meg fangsten på 7,5 kilo nytrukket torsk for 30 kroner kiloen. Sånt blir man glad av.

mandag 15. desember 2008

Sjokolade til jul

I dag har jeg tenkt til å spørre dere om litt hjelp her i julekalenderen. Jeg skal feire julaften hjemme hos mine foreldre og jeg har tenkt til å ta med litt god konfekt. Jeg er ikke så veldig begeistret for de store eksene til Freia og Nidar, så jeg jakter på noe annet. Som regel er vi alle så mette på julaften at det skal bare en liten bit konfekt til før man er fornøyd.
Jeg skal innrømme at jeg kjøpte en eske med konfekt da jeg var i Berlin i slutten av november, men av en eller annen grunn så er den lille esken ikke lenger komplett. Jeg kan ikke skjønne hva som har skjedd. 
Jeg var nemlig på Fassbender & Rausch og plukket selv ut bitene jeg ville ha i esken . Jeg kom hjem med deilige biten smaksatt med kirsebærlikør, sitron og lakris, Kir Royale, Caipirinha, i tillegg til både hvit og mørk sjokolade med Champagne. Jeg begynner å ane et mønster her, jeg tror jammen meg at jeg liker sjokolade med alkohol. 
Noen tips om gode sjokoladesteder?


søndag 14. desember 2008

De ultimate julekakene - mammas cocktailkaker

Jeg er egentlig ikke så gal etter tradisjonelle julekaker. Jeg syntes nemlig det er mye kjedelig og tørt som bæres inn og ut i løpet av julen. Ofte har jeg også følelsen at det store mengder med tørre kaker som kastes etter at julen er over. Derfor har det sjelden vært mer en to julekaker hjemme i mitt barndomshjem. Og juletradisjoner skal man jo ikke tulle med, så jeg føler at jeg må lage de to kakene hver jul. Kromkaker og mammas cocktailkaker er det som må til for at jeg føler at julen kan starte. I min barndom gikk det meste av desember med til å jakte på deigen til cocktailkakene. Mamma lage nemlig en stor bolle med deig og så stekte hun litt og litt. Søsteren min og jeg lette høyt og lavt i sportbod, matbod og på loftet for å finne den deilig og veldig usunne deigen og spise den før kakene ble stekt. Den var god og det er den i grunnen fortsatt. 

Den sene bloggposten i dag skyldes at kakene har blitt stekt på morgenkvisten i dag. 

Mammas cocktailkaker

250 gram sukker
250 gram smør
200 gram rosiner
200 gram skoldede mandler (hakkes grovt)
275 gram hvetemel
2 ss vaniljesukker
5 ss melk
2 ts bakepulver

Sukker og smør røres hvitt i kjøkkenmaskin. Bland i resten av ingrediensene. Jeg lager vanligvis deigen dagen før jeg skal steke kakene, så jeg lar den stå en natt i kjøleskapet. Sett ovnen på 180 grader. Når du jobber med deigen vil den være litt kald, men bruk en gaffel og "bryt" av deigbiter på størrelse med en liten spiseskje. Legg deigkulene utover på bakepapir. Jeg steker 3x4 kaker per brett. Med hånden dytter jeg deigen litt ned på brettet før steking. Kakene stekes i ca. 10 minutter (NB! Følg med på stekingen, plutselig er de for mye stekt og du må kaste et helt brett) Avkjøles på rist og oppbevares i bakeboks.

lørdag 13. desember 2008

Brente mandler

Jeg fortalte tidligere denne uken at det var vært et bevist valg å ikke lære meg hvordan man lager fransk nougat. Det samme kan i grunnen sies om brente mandler. Jeg syntes det er så utrolig godt, samtidig som jeg har vett til å forstå hvor usunt det. Men nå har jeg laget min første dose med brante mandler og jeg er redd det kommer til å bli noen ladninger til før julen kommer. 
Jeg føler samtidig at tiden kan være inne for å komme med en oppklarende opplysning: Hvis dere tror at jeg spiser opp alle disse tingene jeg lager selv kan beroliges med at jeg tar med det meste på jobben og lar andre meske seg med det...

Brente mandler

250 gram mandler
250 gram sukker
1/2 dl vann
1 ts vaniljesukker

Ha alle ingrediensene sammen i en tykkbunnet kjele. Varm det raskt opp og rør hele tiden. Først vil sukkeret begynne å smelte og vannet fordamper. Væsken blir først blank og rennende, rør videre, nå begynner sukkeret igjen å krystalisere seg og man har følelsen av at man har mislykkes. Men rør videre til sukkeret igjen smelter og legger seg fint rundt hver enkelt mandel. Legg mandlene ut på et bakepapir og bruk to gafler til å skille flest mulig mandler fra hverandre. La mandlene kjøles helt ned før du putter de over på et tett glass.


fredag 12. desember 2008

Matblader som julegaver

Hvis du ennå ikke er ferdig med alle julegavene så er du kanskje interessert i noen gavetips. Hva med å gi bort et abonnement på et matblad til jul? Er du ferdig med julegavene kan du jo gi noen andre et tips om at du ønsker deg et årsabonnement i julegave.
Jeg burde for lengst ha mottatt en premie fra Narvesens for pengebruken min i mathyllene. Jeg abonnerer av og til, men jeg handler også mye i "løsvekt". Blant annet fordi jeg ved å titte i hyllene raskt finner frem til eventuelle nye blader. Men her er noen tips fra meg:
  • Først vil jeg nevne det norske bladet jeg syntes er det beste for tiden - og det er Nord Matmagasinet. Bladet har blitt kåret til Årets matformidler og det er vel fortjent. Bladet har fokus på nordisk mat, de presenterer mange nisjeprodusenter og av oppskrifter er det en god blanding av klassisk, moderne, avansert og enkelt. Abonnement kan bestilles her.
  • Som ung student i Bergen løp jeg i 1995 rundt fra bladhylle til bladhylle for å finne et nytt svensk blad som nettopp var lansert. Bladet var Elle à la carte (nå Elle mat & vin) og første nummer kom aldri over fjellet. Men fra og med nummer to har jeg kjøpt hvert eneste nummer. Selv når jeg studerte i Frankrike fikk jeg venner til å handle inn de bladene jeg gikk glipp av. Bladet er...ja, fantastisk og det har gleder meg i årevis og gitt mye inspirasjon. Abonnement kan bestilles her.
  • BBC Good Food er en gammel traust traver, men likevel et blad jeg stadig går tilbake til. Det er ikke det spenstigste matbladet som finnes, men det er likevel verd sine penger. Mest oppskrifter, men også noen gode artikler. Har ofte step-by-step oppskrifter. Abonnement kan bestilles her.
  • BBC også et har et mye sprekere blad enn Good Food og det er bladet Olive. Det er fortsatt fokus på oppskrifter, men det er også endel reiseartikler, tips om gode restauranter i både Storbritania og Europa ellers. Abonnement kan bestilles her.
  • Waitrose Food Illustrated har jeg abonnert på i flere år. Jeg abonnerer ikke for øyeblikket, men jeg sender alltid en bestilling hvis det er noen skal innom en Waitrose-butikk i England. Selv om bladet i hovedsak forholder seg til ingredienser man kan finne hvor som helst, så er det likevel noe preget av at det er magasinet til en butikkjede. Likevel er det verd pengene - og jeg syntes matbildene i dette bladet er gode. Abonnement kan bestilles her.
  • Hvis du klarer deg på fransk vil jeg anbefale Cuisine et Vins de France. Dette er ikke av de mest glossy bladene som finnes, men det er gode oppskrifter og en flott innføring i det franske kjøkkenet. Abonnement kan bestilles her.
Hvis du ikke vil kjøpe et abonnement, men bare vil gi bort et knippe med gode matblader vil jeg i tillegg anbefale følgende fra Narvesens hyller: Gastro (dansk blad om mad, vin, grej & rejser), Donna Hay Magazine og sist men ikke minst; det flotteste bladet og de beste matbildene; australske Vogue Entertaining & Travel.

PS. Viste du at du kan få Vinmomopolets blad gratis hjem i postenkassa? Det kan bestilles her.



torsdag 11. desember 2008

Fransk nougat

Jeg har i mange år vist at fotografer jukser med matbilder og etter å ha kjøpt en bok som heter Food Styling vet jeg ennå mer om det. Derfor er jeg rask til å skylde på juksebilder i blader og bøker hvis jeg selv ikke får til ting. I helgen lagde jeg for første gang i mitt liv fransk nougat. Jeg har alltid likt det, faktisk har jeg likt det så godt at jeg bevisst har unngått å lage det. Bildene til oppskriften så gode ut og min ble like fin. Problemet var at min nougat skiftet karakter i løpet av natten. Enten har jeg gjort noe feil eller så har de som laget oppskriften unnlatt å fortelle meg alt jeg trenger å vite....
Det stod nemlig i oppskriften at man godt kunne strø litt ekstra melis over nougaten etter at den hadde tørket noen timer. Det gjorde jeg! Jeg skal den i passelige biter og rullet bitene i litt melis. Så la jeg de i en fin skål. Neste morgen var alt sammen sunket sammen til en kompakt masse. Så jeg tror trikset med denne oppskriften er å skjære opp passende biter og pakke de inn enkeltvis i cellofan. Dette var iallefall verd et forsøk. Godt var det og fransk julestemning ble det.

Fransk nougat

250 gram mandler
150 gram sukker
210 gram honning
1/2 ts vaniljesukker
1 eggehvite
1/4 ts bakepulver
40 gram røde cocktailbær (valgfritt)
40 gram kandisert eller syltet appelsinskal (valgfritt)
melis

Skold mandlene og hakk de grovt. Rist de i oven på 200 grader i ca 15 minutter (til de begynner å bli gyldne). Pisk hviten stiv sammen med bakepulver. Ha sukker, honning og vaniljesukker i en kjele og la det koke opp. Rør hele tiden og kok massen til temperaturen er 112 grader (du trenger et sukkertermometer). Ha den kokende massen av varmen og hell laken sakte ned i den stive eggehviten. Bruk en kjøkkenmaskin og kjør den på full guffe til alt er godt blandet. Deretter senker du farten og pisker i to minutter til. Rør så inn mandler, cocktailbær og appelsinskal. Legg et bakepapir utover benken og strø godt med melis på papiret. Hell massen over og legg et nytt bakepapir på toppen. Ta så en kjevle og rull ut sammen så du har en passende tykkelse. La nougaten tørke et par timer. Skjær den så i passende stykker. Son tidligere nevnt, nougat er ganske klissete, så rull de i melis og pakk bitene inn i cellofan.

onsdag 10. desember 2008

Sjokolade- og valnøttbiscotti

Biscotti er en fin ting å ha på lur. Det er godt til en kopp kaffe eller te og de holder seg en god stund hvis du oppbevarer de riktig. Jeg anbefaler deg å ikke spise de uten et dypp i noe væske, da kan nemlig tennene knekke.

Sjokolade- og valnøttbiscotti

100 gram valnøtter
2 dl mel
100 gram sjokolade (fint hakket)
1 1/2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
litt salt
3/4 dl kakaopulver
2 egg
1 eggehvitte

Begyn med å riste valnøttene i ovnen, 150 grader i 20 minutter. Ta ut nøttene og sett ovnen opp til 175 grader. Bland mel og sjokolade i en kjøkkenmaskin, tilsett deretter sukker, vaniljesukker, egg og kakao. Deigen er veldig klissete nå, så ta gjerne litt mel på hendene før elter inn grovt hakkede valnøtter i deigen. Form deigen til to små brød på et bakepapir. 
Pensle brødene med pisket eggehvitte og stek i 30 minutter. Ta ut brettet, la brødene hvile i noen minutter før du skjærer opp skiver påcsa 1-1/2 cm. Legg skivene tilbake på brettet og stek de i ytterligere 10 minutter. Avkjøles på rist. Oppbevarer i en tett boks.



tirsdag 9. desember 2008

Anispletter

Jeg baker vanligvis ikke mer enn to slag kaker til jul, men denne julekalenderen krevet jo sitt. Så i helgen dro jeg frem en oppskrift jeg har hatt stående i en perm i flere år (så denne oppskriften er rett og slett stjålet...jeg tror det er fra bladet Isabelle).

Anispletter

2 egg
140 gram melis
165 gram hvetemel
1 ts anisfrø (knuses i morter)
2 ts anisfrø (hele)

Pisk sammen egg og melis til en kremet masse. Blad inn mel og knuste anisfrø i deigen. Ha deigen i en sprøytepose og sprøyt ut kakene på bakepapir. Jeg hadde 16 kaker per brett. Strø over de hele anisfrøene og LA KAKENE STÅ I ROMTEMPERATUR natten over. Dagen etter baker du kakene i ovnen i 35 minutter på 120 grader. Jeg stekte tre brett før jeg fant en riktig temperatur for min ovn. I oppskriften stod det 100 grader i 30 minutter, men da var mine kaker harde på toppen og fortsatt rå under. Føl deg frem med ovnen din. Oppbevar kakene i en lufttett boks.

mandag 8. desember 2008

Havregrynskuler

Når julen ruller inn og det stadig bæres frem ting som skal spiser er det godt med et sunt alibi. Jeg lar meg alltid lure av godsaker som inneholder havregryn, da føler jeg meg nemlig veldig sunn. Søsteren min og jeg pleide som barn å lage en barnevennlig variant av disse når vi var alene hjemme. Problemet var at vi aldri fikk rullet ut massen til kuler. Vi satt bare med hver vår skje og spise rett fra bollen. Rabaldermo-kuler kalte vi dem. 
Nå er selvkontrollen litt bedre og kulene er rullet....

Havregrynskuler

200 gram havregryn (bruk små gryn)
100 gram sukker
4 ss kakao
50 gram smør
1/2 dl sterk kald kaffe
(evt. litt tørkede chillifrø)

Bland sammen havregryn, sukker og kakao. Kna inn smøret. Hvis du vil ha litt fart på kulene kan du ha i en halv ts med chilifrø i kaffen mens den fortsatt er varm. Bland den kalde kaffen i deigen og trill kuler. La kulene ligge iallefall to timer før de serveres eller pakkes i cellofan til gaver. Du kan evt. rulle kulene i litt melis.

søndag 7. desember 2008

Gratinert blomkål med bacon og blåmuggost

I går kveld lå det et andebryst i kjøleskapet og ventet på at jeg skulle finne på noe moro. Tiden gikk og jeg bakte og bakte, så når klokken var 22 og jeg har ryddet opp etter laging av seks bloggposter fristet det ikke med and. Det som fristet var blomkål og bacon - så da ble det slik. Jeg spiser gjerne denne retten alene, men det er også god som tilbehør til en kjøttrett, f.eks. en svinestek (selv om jeg tror jeg hadde droppet baconet da)

Grantinert blomkål med bacon og Norzola

1 blomkål
30 gram smør
30 gram mel
1/2 liter melk
1/2 Norzolaost
bacon

Skjær blomkålen opp i buketter. La de trekke i to-tre minutter i godt saltet vann. Ha blomkålen over i en ildfast form. La hvit saus - smelt smøret i en kjele - rør inn melet. Ha i melken litt og litt. Ha til slutt i blåmuggosten og rør til den har smeltet. Hell sausen over blomkålen og stek den i oven i ca. 20 minutter på 200 grader. Stek bacon og ha det over sausen før servering.


lørdag 6. desember 2008

Kom igjen - ta sølvpussen!

Jeg har en følelse av at sølvtøy ikke lenger ligger på så mange bord når det er fest og høytid. I min barndom var det et ork med alt sølvtøyet som skulle pusses til jul. Bedre ble det jo ikke av at min oppfinnsomme søster høyt og tydelig hevdet at hun var allergisk for sølvpuss!
Jeg har selv aldri samlet på sølvtøy, med jeg har likevel en skuff full. Endel av dette har jeg fått i gave av verdens flotteste mann fra Danmark. Jan døde for noe år siden og det er ekstra hyggelig å pusse det fantastiske sølvtøyet jeg gjennom flere år fikk av han. 
Morgentimene i dag har blitt brukt til sølvpuss. Det er faktiske ikke så ille når man setter Elvis sin jule-CD på full guffe og pusser i vei. 
Jeg har pusset ekstra godt på fiskebestikket i håp om at det kan bli noen gode fiskemiddager mellom alt det fete julekjøttet. 

Selv om du bare har en koldbordgaffel og en teskje - puss det før jul. Det blir fint og det er veldig hyggelig for en gjest å se nypusset sølvtøy.


fredag 5. desember 2008

Årets beste bøker

Jeg tenkte jeg skulle dele mine beste bokkjøp fra 2008 med dere. Kanskje kan noen være ideer til bøker dere kan gi bort, bøker dere kan ønske dere eller rett og slett bøker dere kan gi i gave til dere selv.
Jeg har kjøpt mange bøker om mat og drikke i år og her har dere en liste over de ti beste kjøpene:

  • Jeg har allerede skrevet om Den hemmelige kokken av Mats-Eric Nilsson. Det er den viktigste boken jeg har lest i år og det har gjort handling av matvarer betydelig vanskeligere enn det var tidligere. Kan bestilles her.
  • Som en oppfølger til Den hemmelige kokken har Mats-Eric Nilsson kommet med boken Äkta vara. Den er ennå ikke kommet ut på norsk, men det gjør den sikkert over nyttår. Boken gjennomgår en del av de mest vanlige matvaregruppene og forteller deg hvilke produkter som er best og verst i klassen når det kommer til tilsetningsstoffer og villedende markedsføring. Kan bestilles her.
  • The Tea lover's guide er en flott og veldig informativ bok om te. Det omhandler tehistorie, produksjonsmetoder, tilberedning, tesmaking osv. Boken får du kjøpt i Le Palais des Thés sine butikker.
  • Jeg har tidligere lest boken Roast Chicken and Other Stories i fillebiter og i år kjøpte jeg meg endelig oppfølgeren Second Helpings of Roast Chicken av Simon Hopkinson. Hopkinson skriver gode og hyggelige historier knyttet til oppskriftene sine. Jeg vil likevel advare de som er avhengige av matporno i form av foto på hver side i en kokebok. Det finnes nemlig ikke bilder i bøkene til Hopkinson, det er kun en enkel tegning i begynnelsen av hvert kapittel. Begge bøkene anbefales på det varmeste. Kan bestilles her.
  • Hvis du har lest noen av Andreas Viestads artikkler eller kokebøker har du kanskje stusset over begrepet molykylær gastronomi. Mannen Viestad stadig refererer til er Hervé This og hans bok Molecular Gastronomy. This er fysiker og jobber med forskning på det nasjonale forskningsinstituttet for landbruk i Paris. Boken høres kanskje tung og vrien ut, men det er korte kapitler knyttet opp til en rekke påstander og problemstillinger innen kokekunstens felt. Jeg ble ordenlig lei meg når jeg leste at det tipsen jeg en nyttårsaften i Wien fikk fra en fransk diplomat om at Champagne holder seg lengere frisk i åpnet flaske hvis man putter en sølvteskje i åpningen, ikke holder vitenskaplig stikk. Ja, så har jeg levd i den villfarelsen i noen år, men pytt pytt. Boken kan du kjøpe her.
  • Det er ikke det at jeg ikke har kokebøker med italiensk mat fra før av, men jeg har vært litt spent på hva Gordon Ramsays stjernekokk Angela Hartnett og boken Cucina kunne diske opp med. Boken skuffer ikke og det er full av deilige og rustikke oppskrifter. Kan kjøpes her.
  • En av mine favoritter av internasjonale matblogger er Delicious Days. Etter å ha fulgt prosessen med bokprosessen på bloggen var det veldig morsomt å se det endelige produktet. Boken heter Delicious Days og er skrevet av Nicole Stich. Jeg fryktet at forlaget hadde fått henne til å legge boken på et annet spor enn den opprinnelige bloggen, men det har heldigvis ikke skjedd og boken er tro mot orginalet. Hun tar gode bilder og skriver godt, så denne er jeg allerede veldig glad i. Boken kan kjøpes her.
  • Det har ikke blitt så mange norske kokebøker i år og her kommer ennå en fra England. Det er Ottolenghi - The cookbook av Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi. Boken er basert på den maten som serveres på restauranten med samme navn i London. Boken er full av deilige oppskrifter på mat som passer på et buffetbord. Maten er i sterk grad influert av kjøkkenet i Midt-Østen, men det er også innslag av italienske impulser. De to kokkene er begge vokst opp i Jerusalem. Den ene er israeler fra vest og den andre er palestiner fra øst, de er begge født i det samme året og vokste opp kun kilometer fra hverandre men i to forskjellige virkeligheter. Boken kan kjøpes her.
  • Jeg har allerede skrevet varmt om Gordon Ramsay her på bloggen - og for ikke lenge siden dumpet den enorme Gordon Ramsay - Three star chef ned i mitt fang. Dette er langt fra den raske og relativt enkel maten han har laget i en rekke kokebøker og i sine tv-serier. Dette er førsteklasses komplisert mat, men det er veldig gode trinn-for-trinn forklaringer, så det er slett ikke umulig å følge disse oppskriftene. Boken koster 20 pund på Amazon og 484 kroner på Tanum. Valget er ditt, men jeg lager linken til Amazon jeg.
  • Den siste boken jeg vil anbefale er boken Africa on my Mind av den svenske kokken Marcus Samuelsson. Jeg har lest om han i sverske Elle à la carte siden han i 1991 flyttet til New York og begynte å arbeide på restauranten Aquavit. Samuelsson er adoptert fra Etiopia og har har de siste årene reist mye rundt i Afrika for å finne frem til de gode smakene og de store forskjellene som rommes av det afrikanske kjøkken. Jeg har ennå ikke laget noe fra boken, men jeg gleder meg. Dette er en flott og spennnede bok. Finnes på både svensk og engelsk - kan kjøpes her.
Dett var dett. Jeg håper det er noe som frister. Når jeg nå er ferdig med listen merker jeg meg at det er ikke er en eneste norsk bok på listen, men det er tydeligvis ikke så mye som frister på norsk for tiden. Jeg har bare blinket meg ut en norsk bok jeg ønsker meg til jul og det er oppfølgeren til den gode boken Mat & Drikke (av Ole Martin Alfsen og Tom Victor Gausdal), nemlig Mer.