torsdag 25. februar 2010

Squashkake



Gulrotkaka har blitt et selvsagt syn på kakebord og kafeer, men jeg husker at det var mange syntes dette hørtes både besyndelig og veldig sunt ut da kakene begynte å dukke opp overalt. I dag vet de fleste at gulrotkake er saftig, godt og slett ikke så sunt. Når jeg setter en squashkake på bordet er det mange som rynker på nesa igjen. Men det er ingen grunn til det - kaka er like saftig (og like usunn) som en gulrotkake. Kanskje du skal prøvde denne i helgen?

Squashkake

3 egg
150 gram brunt sukker
1,5 dl solsikkeolje
250 gram hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts allehånde
250 gram revet squash
50 gram ristede hasselnøtter

til glasur
1 beger Philadelpia-ost
melis
revet limeskal
saften av en lime

Sett ovnen på 180 grader. Pisk sammen sukker og egg. Bland så i resten av ingrediensene. Smør en form (jeg brukte en 24 cm springform) og ha i røren. Stekes midt i ovnen i ca. 50 minutter. Avkjøles på rist. 

Glasuren tar du på når kaken er avkjølet. Ha osten, limesaften og revet limeksal i en bolle og rør inn melis til du syntes du har en passende søt glasur. Smør glasuren over kaken og pynt med ristede hasselnøtter.




Litt sykepleie og sykemat

I en uke har jeg ligget rett ut. Jeg har vekselvis kjempet mot en ugrei hals, knitrende ører, tannverk og hissige bihuler. Det har vært ordentlig kjedelig og matlysten har vært helt borte. Noen vil kanskje si at det er ingen fare om jeg mister matlysten i noen dager, men det har ikke vært moro.

Denne uken i senga (og på sofaen) har fått meg til å tenke på "gamledager", da man endelig ble stor nok til å være alene hjemme når man var syk. Det var ordentlig kjedelig! En TV-kanal (i sort/hvitt og som bare sendte rare programmer fra undervisningsavdelingen) og en radiokanal. Og på NRK radio kunne man høre radiovarianten av Trim for eldre, fiskerimeldinger, valutakurser (En escudo ned 0.4) og ikke minst dagens børsnoteringer (Saga Petroleum opp 3,2) Det var drepende kjedelig, men man fikk allefall lov til å ta med dyna ut i stua og ligge på sofaen. Ingen ting var bedre enn at pappa kom hjem, med et Donald og kanskje en liten sykegave... Kanskje en blyantholder fra Holly Hobby? Og så fikk man varm melk med honning og kanel.

Nå kan jeg ligge hvor jeg vil. Jeg har 1000 radiokanaler, 100 dvd-er, nett-tv, mengder med bøker, masse musikk, men det er like kjedelig å være syk. 

I går, siste sykedag, lå jeg og leste i min gamle Schønberg Erken fra 1914. Stor kokebok for større og mindre husholdninger (med illustrasjoner må vite) fra 1914 - og det så ut til at det var litt mer greie på "hjemmesykepleien" på den tiden. Dette får mine egne gamle dager til å fremstå som ganske nylig.

Dette er sakset fra kapittelet Litt sykepleie og sykemat: 

"Faar du sygdom i hjemmet, saa forsøk av bedste evne at stelle godt for den syke. Velg det bedste værelse, og hold det luftig og rent. Sørg for saa god seng som mulig, stil den ut fra væggen, hold den ren og luftig; husk at den syke er avhængig av sin seng. Læg et ekstrateppe over den syke mens der luftes..
....La der staa et litet bord ved sengen; men se efter, at det staar saaledes, at den syke kan naa det. 
La ikke lyset genere den syke. 
....Gaa ikke paa taa; bruk ikke knitrende skotøi, ikke tøfler. La ikke blomster staa i sykeværelset om natten. Byt vand paa dem hver sag og klip litt av stilkene. La aldrig den syke vente paa noget"

Dette er ikke dårlig - er det rart damene ikke kun jobbe hjemme? Vi fortsettet med noen flere perler:

"Vær lykkelig, vær taknemlig for, om du selv kan passe en av dine kjære. Ved indkjøp av næringsmidler maa der kun vælges de bedste og friskeste. Hvis mulig, maa intet kokes i den sykes værelse. Maal eller vei alt, hvad der benyttes ved tillagningen av den sykes mat; her har du ikke lov til at slumpe. Spørg aldrig den syke, hvad han vil ha at spise, tænk selv ut det bedste. Glem ikke serviet. Ta matrester straks væk fra værelset. Glasset med læskedrik kan bli stående"

Det må jeg si. Tenk å bli syk i en slik husholdning. Det hadde vært saker. Det skal nevnes at jeg fikk levert to posjoner med Julia Childs Boeuf Bourguignon på døren (og det var den beste varianten jeg noen sinne har smakt), men ellers har det vært triste matdager.

Fru Henriette Schønberg Erken var ikke snauere enn at hun i sykematkapittelet også viste hvordan man burde dekke bordet for den som er syk. Hva syntes dere om dette? Hvilken variant pleier dere å bruke?

Jeg syntes at sykebord I er litt enkelt og kommer derfor til å gå for sykebord III neste gang jeg er syk:





Ja, da vet dere alle hva dere har å strekke dere etter neste gang noen er syke. Bare så synd at så mange av oss bor alene og må ordne alt sammen selv!

Dette var det jeg fikk til denne uke - varm melk, med honning og kanel. Verken mer eller mindre:

tirsdag 16. februar 2010

Fransk purre- og potetsuppe (Vichysoissesuppe)

Noen ganger smaker man noe godt og så bruker man år på å finne igjen smaken. Jeg har i flere år prøvd å finne igjen smaken på en god suppe jeg fikk servert for mange år siden. Problemet har vært at jeg ikke har husket hvilken suppe det var. Her om dagen satt jeg og leste i en kokebok som jeg liker veldig godt, Mat og drikke skrevet av Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen (her kan du bla i boken), og da gikk det opp for meg. Jeg må ha hoppet over denne siden tidligere, for plutselig husket jeg igjen suppen fra lenge siden. Og det var altså en fransk purre- og potetsuppe jeg hadde smakt. Så da var det jo bare å sette i gang på kjøkkenet. Suppen levde opp til både mine gamle minner og nye forventninger.  


Vichysoissesuppe*
(til fire personer)

250 gram purre (bruk kun det hvite)
250 gram mandelpoteter
smør
1,3 liter vann
4 dl fløte
1 timiankvast
1 laurbærblad
nykvernet sort pepper
selerislat
salt
olivenolje
8 skiver parmaskinke eller annen god spekeskinke**


* Oppskriften er gjengitt med tillatelse fra forlaget Press


Fres det hvite fra purren i smør. Skrell potetene og skjær dem i terninger. Tilsett poteter, timian og laurbær til purren, hell over vannet og la det hele koke i 30-40 minutter, til alt er mørt. Tilsett fløten og kok opp igjen. Smak til med salt, pepper og sellerisalt. Fjern laurbærbladet og timianen før du kjører suppen i en food processor - slik at suppen blir jevn. La suppen avkjøles før du setter den i kjøleskapet til den er kald. Bland gjerne litt olivenolje i hver suppeskål før servering.


**I boken er suppen servert med parmaskinke, i tillegg til at det grønne fra purren som blir smørstekt. Jeg serverte derimot suppen med strimler av rå Salma-laks og det var veldig godt. 





onsdag 10. februar 2010

Når man ikke vil lage mat!

Noen ganger passer det dårlig å lage mat. Man orker ikke, man vil ikke, man har dårlig tid, man er lei. Rett og slett. 
Selv snakker jeg ofte høylytt om at det slett ikke trenger å ta lang til å lage god og rask mat. En omelett tar litt over et minutt. Men noen ganger orker man ikke det heller. Man må jo både finn frem en stekepanne og sette på ovnen. 
Hva gjør dere når dere egentlig ikke vil lage mat, men likevel skal spise? Noen tips til sånne dager? Eller kanskje dere aldri er lei? Kanskje er det bare jeg som blir lei av og til? 


Jeg for min del spiser Salmalaks på sånne dager. Et stykke belly loin med sesamfrø, finhakket vårløk, en avokado og litt av Olivers & Cos hvite eddik med ingefær og honning.


tirsdag 9. februar 2010

Havrekjeks

Jeg er stadig innom Kaffebrenneriet og tar med meg en kaffe tilbake til jobben. Jeg går bestemt inn og tenker at jeg IKKE skal ha med meg noe annet enn en kaffe. Av en eller annen grunn kommer jeg ofte ut med en kaffe og en havrecookie. Jeg kan ikke skjønne det! Min gjentagende trøst til meg selv er at en havrekjeks kan jo ikke være så usunn.
Så: i går kveld tenkte jeg at jeg med selvsyn skulle se hvor sunne disse kjeksene egentlig er. Med hjelp fra min nye anti-kokebok-bok Ratio av Michael Ruhlman (som jeg snart skal gi dere et innblikk i) gikk jeg til oppgaven med liv og lyst (og et billelite håp om at jeg så noe sunnhet). Sunnhet så jeg ikke, men gode ble kjeksene - og i dag serveres de på pensjonistsamling her på jobben min.

Havrekjeks 
(gir 25-30 kjeks)

200 gram smør
100 gram brunt sukker*
250 gram hvetemel
50 gram havregryn**
50 gram rosiner

Pisk smør og sukker sammen til det blir mykt. Tilsett litt og litt av mel og havregryn. Legg til slutt rosinene på benken og kna de inn i deigen. Jeg lagde så en pølse av deigen, pakket den inn plastfolie og la den i kjøleskapet en halv time. Sett ovnen på 180 grader. Skjær skiver av deigen, gi dem så et ekstra dryss med havregryn og legg den på et bakebrett. Kjeksene stekes i 15-18 minutter og avkjøles på rist. 

* Jeg brukte Tate & Lyle light brown soft sugar (du kan selvsagt lage dem med vanlig sukker også, men det brune sukkere gir litt ekstra farge og smak)
** Jeg brukte økologisk, letttkokte havregryn



onsdag 3. februar 2010

Spaghetti med hvitløk, chili og persille

Det skal nesten ikke være nødvendig med en oppskrift til denne retten, men noen ganger så må man bare skrive ned de gode tingene man har spist. Dette pastaretten har sikkert et navn, men jeg vet ikke hva det er. Det er et tvilsomt italiensk bekjentskap som har laget denne retten til meg noen ganger - og det er en rask og deilig hverdagsrett, enten til middag eller til en helgelunsj.
Alt er ferdig innen pastaen koker.


Sett på pastavannet, grovhakk hvitløk og rød chili. Kok pastaen mens du surrer hvitløk og chili i en god olivenolje. Bruk middels varm panne ellers er det lett å svi hvitløken, og da blir det ikke noe god. Når pastaen er ferdig kokt heller du av vannet og rører pastaen ned i panna. Rør også inn litt finhakket persille. Ha gjerne litt ekstra olivenolje over også. Man må jo ha litt næring. Serveres alene eller med litt godt brød.


Det var fort gjort det!