onsdag 28. januar 2009

Tusen takk til tre flinke juniorkokker

Jeg sitter på et hotelrom i Sulitjelma og vil gjerne takke F, J og O for veldig god frokost sist søndag morgen. Baconet var perfekt og blodappelsinjuicen var kjempegod selv om den så ut som jordbærjuice. 





tirsdag 27. januar 2009

Sitron- og pistasjmuffins

Når jeg planla søndagens lunsj bestemte jeg meg for å droppe en "ordentlig" dessert. Det var tross alt midt på dagen. Jeg kom på en muffinsoppskrift jeg hadde sett i svenske Elle mat och vin og fant ut at det fikk holde etter kyllingen. De ble veldige gode og var en fin avslutning på lunsjen.

Sitron- og pistasjmuffins
(9 store eller 12 små former)

185 gram usaltet smør
6 eggehviter
225 gram melis
75 gram hvetemel
125 gram pistasjnøtter
1 citron (finrevet skall og 2 ss saft)

Sett ovnen på 200 grader. Smelt smøret og la det avkjøles. Visp eggehvitene lett (de skal ikke bli stive) og sikt inn melis og hvetemel. Rør deigen jevn. Ha til slutt i de grovhakkede nøttene, sitronskallet og sitronsaften. Ha deigen i muffinsformen og stek. Jeg brukte  store former og da trengte jeg 25 minutter steketid. Jeg vil tro du klarer deg med 18-20 minutter hvis du bruker mindre former. Avkjøles på rist.

 

mandag 26. januar 2009

Stekt kylling

I går hadde jeg gode venner på søndagslunsj - og siden det var overvekt av italienere til stede ville  jeg lage maten så enkel som mulig. Derfor ble det en enkel men velsmakende stekt kylling, kun servert med brød og salat. Enkelt og greit. 

Stekt kylling med urter

1 stor kylling (1-1,4 kg)
1 stor krukke basilikum
1 stor bunt flat persille
1 liten krukke rosmarin
1 sitron
salt & pepper
smør

Sett ovnen på 225 grader. Gni skinnet inn med salt og pepper. Finhakk basilikum og persille. Med en skarp kniv løsner du skinnet løs fra kjøttet på kyllingbrystet. Dytt urtene inn under skinnet. Ha også kvernet salt og pepper innunder skinnet. Del sitronen i fire båter og ha de inni kyllingskroget sammen med en god kvast med rosmarin. Ta en liten hyssingstup og knyt sammen bena. Pass på at du får dratt skinnet godt over kjøttet igen, slik at brystkjøttet ikke blir så tørt. Ha litt olivenolje over og legg kyllingen i en form med brystet ned. Stek kyllingen i 10 minutter før du tar den ut igjen og snur den rundt slik at brystet ligger opp. Stek videre i ca en time. To ganger i løpet av steketiden tok jeg kyllingen ut og penslet den med smeltet smør.

  

fredag 23. januar 2009

Alex Sushi - Oslo

Jeg hadde hørt mange lovord om Alex Sushi før jeg spiste der første gang og stedet skuffet på ingen måte. Tanken som slo meg første gangen jeg satte tennene i en laskesashimi med Alex' saus var at jeg var glad for at jeg ikke startet min sushikarriere på Alex. Da ville nemlig alt annet blitt en nedtur i ettertid. Jeg har ikke lommebok til å spise på Alex i tide og utide, men når jeg først tar meg råd så er det helt fantastisk. 
Det er nesten ikke til å tro at skiver med rå laks kan smake så ulikt som det faktisk gjør. Kan det være at den fisken som selges i sushipakker på f.eks. Deli de Luca og kalles laks, egentlig er en annen fisk (hvis det i det hele tatt er fisk) som har blitt farget slik at det ser ut som en laks? Neida, jeg tror ikke at det er slik, men fisken på Alex er så god at det er en morsom og absurd tanke. Det skal sier at det finnes bedre sushi en den du finner i kjøledisken hos kioskene i byen, men jeg får følelsen av at den fisken du finner på Alex må ha svømt i et annet vann enn den i kiosken. Og så har den selvsagt også blitt behandlet av en som vet hva han driver med. Man blir faktisk ikke sushikokk selv om man har et asiatisk utseende slik det kan de ut på noen av stedene i Oslo.

 

Ved mitt siste besøk bestilte jeg en Hvit meny til 375,-. Menyen er basert på laks, scampi, tunfisk og kveite, men den varierer ut fra råvaretilgjengelig. 
Når maten er bestilt og vinen er på bordet kan du vaske hendene med de varme serviettene og nyte synet av hardtarbeidene kokker som står midt i lokalet og danderer lekre retter på store fat. Hver gang et fat er ferdig tenker jeg; "Å, det ser deilig ut. Jeg håper det er til oss" 
Den hvite menyen ble servert i tre omganger, først med laksesashimi, så med nigri-sushi og til slutt maki og ennå mer sashimi. Man sitter tett rundt sushibaren og før jeg visst ordet av det hadde naboen sendt meg noe de ikke orket mer av. Dermed fikk jeg også en smak på fritert lakseskinn - deilig!
Jeg har ikke opplevd noe annet en god service på Alex og jeg syntes det er flott at de på spørsmål godt kan gi tips om gode take-awaysteder i byen. Hvis du liker sushi og ikke har prøvd deg på Alex ennå, ja da har du noe å glede deg til. Jeg gleder meg allerede til neste gang. 


Jeg har hørt at Nodee på Majorstua også skal være verd et besøk. Er det noen av dere som har spist sushi der?

torsdag 22. januar 2009

Torsk med Puy-linser

Etter at blåskjellene ble fortært sist helg var det klart for torsk. Jeg handlet torskeloin, dvs. ryggstykket som er uten bein og i skapet fant jeg en pakke med de franske, grønne linsene fra Puy. Disse linsene har mindre stivelse enn andre linser og derfor tåler de koking bedre enn andre linser. De blir ikke til en grøt, men holder fasongen godt. 

Torsk med Puy-linser
(til 4 personer)

800 gram torskefilet (med skinnet på)

200 gram Puy-linser
1 gulrot
1 middels stor gul løk
1 fenikkel

1 ss rødvinseddik
5 ss olivenolje
litt fransk sennep
2 finhakkede sjalottløk


Skyll linsene godt i rennende vann. Ha de i en kjele og hell 2 liter vann over. Kok opp, tilsett litt salt og skru ned varmet. La linsene småkoke i ca 20 minutter. Etterfyll med vann hvis det begynner å bli tørt i kjelen. Skjær gulrot, løk og fennikel i små terninger. Stek disse møre i en panne med litt olivenolje. Sett de til side. La dressingen av eddik, olje, sennep og sjalottløk. 
Mitt mål med fisken var å steke fisken ferdig kun fra skinnsiden, men stykkene mine var så tykke at jeg til slutt mistet tålmodigheten og ga de et par minutter på den andre siden på slutten. Hell av overflødig vann fra linsene. Bland sammen linser, dressing og de møre grønnsakene. Smak til med salt og pepper. 
Jeg laget også en poetmos med dill og sitronskall til middagen.  

 

PS. Hvis du får linseblanding til overs så er den god kald i en salat. 

tirsdag 20. januar 2009

A.C. Perch's Thehandel - København

Det er noen butikker jeg alltid må innom når jeg er i København. En av dem er A.C. Perch's Thehandel i Kronprinsensgade 5 (vis-a-vis Sommersko Café) Jeg får i grunnen alt mitt hjerte begjærer av te i Oslo nå, men det er likevel noe spesielt med denne lille butikken. Butikken startet opp i 1835 og Perch's er leverandør til det danske hoff. Det krevet litt tålmodighet å handle i butikken, den er nemlig knøtt liten og det er alltid mye mennesker der (det er ofte kø ut på gaten). Du trekker kølapp når du kommer inn og etter en stund blir du ekspedert av en hyggelig danske med skinnforkle og mye tekunnskap. Og når du går får du sukkertøy. Det kan være en idé å titte på utvalget før du går for å handle. Utvalget er nemlig enormt og tiden kort når det tripper ti sjeler rett bak ryggen din. Du kan også blande teer selv. 
Perch's sender gjerne sine varer til Norge. 



For noen år siden åpnet Perchs Tea Room i lokalene over butikken. Stedet er perfekt for en rolig pust i bakken, enten til lunsj eller for litt ettermiddagste. Jeg har flere ganger kost meg med Perchs Store Ceremoni til 200,- DKR. Da får du en stor kanne med te, britiske sandwicher, scones med clotted cream og lemon curd og et glass med franske bobler. Hvis du skal innom på en lørdag vil jeg anbefale at du bestiller bord. 

mandag 19. januar 2009

Gratinerte blåskjell

I helgen gjorde jeg et forsøk på å få min kusine til å like blåskjell. Planen var at jeg i første omgang skulle gi blåskjellene en omgang med noen hun liker godt - nemlig bacon.  

Gratinerte blåskjell

blåskjell
revet cheddar
bacon
persille

Sett ovnen på 250 grader grill. Damp blåskjellene med litt olivenolje og hvitvin. Når blåskjellene har åpnet seg tar du kjelen av varmen. Kast de skjellene som ikke har åpnet seg. Sprøstek baconet og legg på litt kjøkkenpapir. Åpne skjellene og kast den halvdelen hvor maten ikke sitter. Legg blåskjellene i en ildfast form og dryss over revet cheddar, baconen og litt finhakket persille. Grill i ovnen i 3-4 minutter.
 
Planen gikk bra, kusinen min likte blåskjellene og neste gang kommer de til å være litt mindre kamuflert.

 





fredag 16. januar 2009

Smakfulle epler på flaske

Jeg vil gjerne slå et slag for Ringi sine deilige drikker. På Øvre Ringi gård i Bærum presses det epler til friske og smakfulle drikker - og denne uken har jeg unnet meg både en flaske Gravenstein og en flaske Aroma. Jeg tror at det finnes noen flere utsalgssteder enn de som står oppført på Ringi sine hjemmesider. Jeg handlet på Centra på Høvik og flaskene kostet omkring 45,- per flaske. Hvis du har middagsgjester som ikke drikker alkohol håper jeg de setter pris på en iskald flaske med flytende eple.

 

Er du i nærheten kan du også handle direkte på gården. Og har du egne epler når tiden er inne, ja da kan du få presset dem til din egne glede. 

torsdag 15. januar 2009

Sushi og te

Jeg har følelsen at det er flere enn meg her i Oslo som har funnet ut at januar er en spesielt fin måned for sushispising. Kontrasten til ribbefett, bacon og pinnekjøtt er total. Jeg har allerede vært i ilden flere ganger og ventetiden ved take away-henting har vært laaaaaang. 
Det er noen med renheten og sunnhetsfølelsen ved å spise sushi som gjør at jeg blir usikker på hva jeg skal drikke til. Det er som om man begår en kriminell handing ved å drikke brus, selv boblende Farris føles feil. Og det er ikke alltid at alkohol er på sin plass. På tirsdag var jeg innom et sushisted og hentet med meg middagen jeg skulle ha etter yogatimen min (veldig sunn og asiatisk kveld). Jeg gikk forbi Palais des Thés og kom på at vi hadde snakket om sushi og te da jeg var på tekurs før jul. 
Jeg suste innom og kjøpte med meg en pakke Bancha Hojicha, teen er spesielt anbefalt til rå fisk og jeg ble fortalt at den blant annet serveres på fantastiske Alex Sushi. 
Bancha Hojicha er en te som har blitt ristet over brennende kull. Som all annen te produsert i Japan er den en grønn te. Smaksmessig vil den ferdig trukket gi deg hint av tre og veldig svak vanilje og jeg er helt enig i at den passet godt med sushi. Jeg lagte teen i den smakstestkoppen jeg kjøpte på kurset og da bruker man 1 ts te, vann varmet til ca 85 grader (ta det av rett like før det koker) og fire minutter trekketid. 
I kveld skal jeg spise på Alex Sushi, men jeg har en følelse av at det blir noe kaldt og hvitt i glasset i kveld og ikke te denne gangen.

 

onsdag 14. januar 2009

Godis til drinken III

Det skulle drikkes Champagne sist helg og vertinnen (les; meg) hadde vært litt sløv. Ting skjedde litt på sparket og jeg hadde ikke kjøpe eller lage noe godis til boblene. Etter en rask titt i skapet kunne jeg konstatere at jeg hadde nærmere en kilo med mandler igjen etter julebakingen. Så de ble det følgende følge til Champagnen. 

Ristede mandler med honning

250 gram mandler
2 ss olivenolje
2 ss fllytende honning
flaksalt

Sett ovnen på 150 grader. Ha mandlene i en ildfast form og hell over olje og honning. Bruk hendene til å gni mandlene godt inn i blandingen. Ha litt salt over og risk mandlene i ca 20 minutter. Rør litt i formen av og til slik at de blir jevnt ristet. La de stå i ca. 20 minutter. Ha litt mer flaksalt over før servering. Kan serveres både lunkne og kalde. Snadder.

 

mandag 12. januar 2009

Grønn wok

I helgen rasket jeg sammen endel grønne grønnsaker og et deilig stykke kjøtt - dermed ble det grønn wok med okse. Det er aldri faste mengder med noe når jeg woker, kun et prinsipp om at ingrediensene går i woken ut fra hvor lang tid de trenger for å bli ferdige.


Grønn wok

indrefilet av okse
sukkererter
aspargesbønner
grønn paprika
hvit paprika
vårløk
grønn chili
hvitløk
persille
salt & pepper

semsamolje
sesamfrø

ris


torsdag 8. januar 2009

Stekte poteter med en twist

I flere år har jeg sett at poteter stekt med andefett er en gjenganger i britiske matblader før jul. Med dette i bakhodet tok jeg det fettet som har igjen etter en andeconfit i høst og puttet det i fryseren. På nyttårsaften var det klart for å prøve en oppskrift fra siste nummer av Olive. Vi spiste potetene til en deilig entrecôte, men jeg kommer til å prøve potetene til stek, svinefilet, stekt kylling og kalkun. De ble rett og slett helt fantastiske. 

Poteter stekt med andefett

2 kg poteter (jeg brukte Beate)
4 ss andefett
2 ts engelsk sennepspulver
2 ss polentagryn

Skrell potetene, del de to og kok i 5 minutter. Sett ovnen på 220 grader. Sett en ildfastform i ovnen og varm opp andefettet. Når potetene har kokt, ha de over i et dørslag og rist kraftig. Da får du bort alt vannet og kantene på potetene blir litt mer rufsete. Stø blandingen av sennepspulver og polentagryn over potetene. Rist et par ganger slik at alle sider av potetene blir dekket av blaningen. Ta formen ut av ovnen og vend alle sidene av potetene i fettet. Stek potetetne i ca. en time. Du bør titte etter en fin lysebrun skorpe. (Etter en halvtime snur du litt på potetene) Strø litt flaksalt over før servering. 


tirsdag 6. januar 2009

Hverdagsbrød

Brød har jeg bakt i mange år. Og jeg har bakt ofte. Men jeg har sjelden bakt så mange mislykkede brød som  siden jeg startet denne bloggen. Jeg har nemlig i alle år drevet med måfåbaking. Jeg har brukt litt mel fra den posen og litt fra en annen og så har jeg bare justert deigen mens jeg har holdt på. Men med en blogg som krever litt mer presise oppskrifter enn som så. Så når alt skal veies og måles mister jeg litt av godfølelsen med bakingen. Men i forrige uke syntes jeg endelig at jeg fikk til et brød som fortjener en plass her på Lekkermunn.

Hverdagsbrød

550 gram hvetemel
300  gram sammalt rug (fint)
250 gram sammalt hvete (grovt)
100 gram solsikkefrø
100 gram valnøtter
2 ss olje
2 ts salt
ca. 8 dl vann
1 pakke gjær
1 ss sirup

Bland sammen de tørre ingrediensene. Rør ut gjær og sirup i vannet som holder 37 grader. I en kjøkkenmaskin blander du så sammen mel og vann. Kjør deigen i maskinen i fem minutter, den vil ikke være veldig fast. Sett deigen til heving et lunt sted. Når deigen har doblet sin størrelsen baker du ut deigen til to brød og etterhever bredene i minimum 30 minutter. Stek brødene i en time på 200 grader. Avkjøles på rist. 
(Hvis du er aleneboer som meg - del brødene i to og frys ned det som ikke kommer til å bli brukt de første to-tre dagene. Da har du bedre brød lengere)

 

mandag 5. januar 2009

Yoghurtdressing

Da var hverdagen over oss igjen og jeg tenkte jeg skulle starte det nye året med en yoghurtdressing vi lagte til en middag i romjulen. Svinefilet og ovnsbakte grønnsaker stod på menyen og istedenfor en fet og varm saus slo vi til med denne kalde dressingen. 

Yoghurtdressing

4 dl gresk yoghurt
1 ss finhakket flat persille
1 ss finhakket koriander
1/2 finhakket rød chilli
3 vårløk
salt og pepper
litt olivenolje

Det er ikke veldig mye hokus pokus her. Bland sammen yoghurt, urter og grønnsaker. Smak til med salt og pepper. Ha litt olje og urter på toppen før servering.


fredag 2. januar 2009

Årets nyttårsforsetter

Jeg er fæl til å ha nyttårsforsetter. Og jeg har forsetter på flere felter og områder i livet. De alle fleste er det ingen grunn til at dere skal vite noe om, men de som er knyttet til mat og drikke har jeg tenkt til å dele med dere. Det kan vel egentlig kalles en samling av forsetter og planer for Lekkermunn, men her kommer iallefall årets planer.

  • Jeg skal bli flinkere med vin. På nyttårsaften gikk den siste av tre flasker med Château Grand-Puy-Lacoste 1990 som jeg kjøpte i 1997. Flaskene kostet 405,- den gangen og hadde en anbefalt lagringstid på 5-15 år. Jeg tenkte da jeg kjøpte flaskene at jeg innen de var drikkeklare kom til å være en kløpper på vin. Det har jeg ikke blitt, men jeg skal innrømme at jeg selvsagt merket av jeg drakk veldig god vin. Jeg skal lese, smake og prøve meg frem i det nye året. Jeg har til om med lurt med noen av mine beste venner.
  • Jeg skal få noen franske klassiske sauser under huden. Jeg har aldri være flink med sauser, kanskje fordi jeg har blitt oppdratt til at saus er usunt? På nyttårsaften ødela jeg den planlagte béarnaisen. Og det skal jeg ikke gjøre en gang til! 
  • Jeg skal gjøre mitt til at min fremtidige adoptivgris skal få det så godt som mulig - og at han/hun får et verdig etterliv gjennom at jeg får brukt mest mulig av slaktet til noe godt eller nyttig. 
  • Jeg skal få sving på å bake brød med surdeig. Den første fordeigen blir rørt sammen i dag.
  • Lekkermunn skal få nytt design i løpet av vinteren/våren.

Jeg håper at dere også har noen ting dere gjerne vil strekke dere etter på matfronten. Noen som vil dele forsettene?