Marinerte paprika

Da jeg bodde i Frankrike var marinerte paprika en slager om sommeren. De er gode både lunkne og kalde og ble mye brukt til grillmat. Siden de fleste hadde gassovner pleide de bare å svi av paprikaene på gassblusset, men jeg legger de i stekeovnen. Sett ovnen på 250 grader (helst grill - hvis du ikke har det bruker du overvarme) Legg hele paprika på et stekebrett og sett de høyt oppe i ovnen. De stekes i ca 20-25 minutter, vent de hver 5 minutt og stek til de blir helt svarte. Deretter legger du paprikaene hele i en plastpose og lukker igjen. La de ligge i posen i ti minutter. Dette gjør at det blir lettere å fjerne skinnet. 

Fjern skinnet og ha strimler av paprika i en bolle med pepper, litt salt og en god olivenolje. Disse kan gjerne lages dagen før de skal spises. Server med ristede pinjekjerner. Deilig til grillmat.

Jeg vil slå et slag for ....

....aperitiffen (ifølge Språkrådet, en appetittvekkende alkoholdrikk som blir servert før et måltid). 

Jeg kom nemlig til å tenke på det sist jeg var på fjellet, men en franskmann. Det føltes deilig og litt absurt å sitte på nesten 1000 meters høyde og småknaske sørfransk snacks. Hun skulle selvsagt ha sin apero selv om vi var høyt til fjells. Godt var det, i tillegg til at det frigjorde stresset med at man snart måtte i gang med middagen. 

Franskmennene er veldig flinke på sin apero. Og de er flinke på det enten de spiser ute, hjemme eller tar seg et glass ute før de går hjem og spiser. Sammen med sin apero har de gjerne noe å tygge på også. Enten det er oliven, nøtter, popcorn, ost, paté eller annet snacks. Å ha aperitiffen klare når man får gjester er også en stor fordel. Det gjør at gjestene får småpratet litt sammen, og det er ingen som legger merke til om vertinnen fikser de siste tingene på kjøkkenet. 

Selv foretrekker jeg gin & tonic, pastis eller en kir som aperitiff, selvsagt i tillegg til champagne (oj, jeg glemte Pimm's) men her er mulighetene mange. 

Jeg sier bare - god helg og skål. Jeg reiser til fjells igjen denne helgen, med tonic og lime i bagen. Ginen er på fast høydeopphold. 

Fort deg!

Det var flere av dere som nevnte asparges når jeg spurte dere om den ultimate sommersmaken i forrige uke. Og nå gjelder det å handle raskt. Sesongen for norske asparges er kort og i begynnelsen av juli er det allerede slutt. 

Så det er bare å spise nå som den er fersk, norsk og nærodlet. Om du vil grille, steke eller koke bestemmer du selv. Jeg foretrekker kokt/dampet asparges med litt olivenolje og salt. Eller kanskje med pinjekjerner og parmesan, eller kanskje med litt god spekeskinke surret rundt hver enkelt asparges. 

Egentlig så liker jeg det meste med asparges. Kanskje jeg skal lage meg en omelett med asparges i dag? 

Og vinneren er......

I går var jeg på kåringen av årets Linie Award Chef Competition. 

Linie Awards er en nordisk kokkekonkurranse, og årets kandidater var Fredrik Andersson (Sverige), Akseli Herlevi (Finland), Jeppe Graa Rassmussen (Danmark) og Petter Beyer fra Bergen og Jacobs Bar og Kjøkken. De fire kandidatene skulle lage en hovedrett med nordisk sjømat i hovedrollen og med Linie akevitt som følge. Vinneren ble Petter Beyer (du kan lese mer om han i siste D2). 

Mens jeg satt og hørte på foredrag om mattrender og akevitt kom jeg på noe lurt. Hvorfor ikke bruke anledningen til å få trukket vinnerene av min litt "sommersmak-konkurranse" når jeg var i godt selskap. I juryen satt nemlig, blant andre, Geir Skeie, som vant Bocuse d'Or (kokkenes VM) i vinter. 

Jeg spurte Skeie om han kunne fortelle meg hva som var hans ultimate sommersmak, i tillegg til å si et tall mellom 1-24 (antallet kommentarer som kom på blogginnlegget mitt på 1-årsdagen)

Vendens beste kokk, Geir Skeie, mente at den ultimate sommersmaken er nygrillet makrell, agurksalat, nypoteter og rømme. Og han mente at kommentar nummer tre skulle få den første premien fra Olivers & Cos. Nummer tre var Line. 

Geir Skeie trakk den første vinneren av Lekkersmunns bursdagsgaver. 

Den andre vinneren ble trukket ut av dagens vinner av Linie Award, Petter Beyer. Han mener, som meg, at det beste med sommeren er markjordbær. Og han trakk ut nr 13 som neste vinner av olivenolje. Når jeg teller meg nedover på kommentarene dere la igjen, så er den andre vinneren Grace.

 

Petter Beyer trakk den andre gaven. Her sammen med vinneren av Folkets kokk på Linie Awards, Tina Kästel. 

Det er fint om dere to, Line og Grace, sender meg en mail på lekkermunn@gmail.com, så skal dere få gavene deres. 

Vi som var invitert på arrangementet fikk jammen meg mat vi også. Karamelisert sjøkreps flabert i akevitt, knekkebrød med tang, og cottage cheese med karvefrø. Til hovedrett fikk vi grillet kveite, hummer og byggrynsrisotto og til slutt deilige petits fours. Så ble jeg jammen meg mett i går også. Heldig er jeg. 

Jeg vil gjerne takke for alle de hyggelige tilbakemeldingene dere la igjen her i forrige uke. Det gir motivasjon til videre skriving - og alle svarene om den ultimate sommersmaken gav meg flere tips om ting jeg skal prøve meg på...bare sommeren kommer.....

Rullekake

Neida - du leste ikke feil. Men jeg skal innrømme at jeg stusset litt når ønsket kom. Jeg har jo hørt og sett at gravide av og til får rare ønsker i matveien, men rullekake da?? Jeg bakte rullekake i tide og utide når jeg var ung, men så var det brått slutt. Jeg tror ikke jeg har laget det på 20 år. Men har man en gravid kusine så har man det! Og hun ville ha rullekake. Så jeg børstet støv av min gamle heimkunnskapsbok (nydelig dekorert av en elendig tegner - meg)

Med unntak av mandeldråpene, så fulgte jeg min gamle oppskrift. Men jeg blandet i tillegg inn skallet fra to sitroner i deigen. Stek kaken på bakepair i en langpanne. Ta på syltetøyet og rull den sammen med en gang. Som fyll brukte jeg blåbårsyltetøy (med noen dråper sitronsaft) - og det var jammen meg ganske godt. Så jeg tror ikke det blir 20 år til neste gang jeg laget rullekake igjen. 

Hjemmelekse

God morgen godtfolk. 

Jeg ligger i sengen på Rosfjord strandhotel i Lyngdal, rommet er lekkert og lyst, middagen i går var god og jeg har fantastisk utsikt fra sengen og rett ut mot havet. Som seg hør og bør etter en bursdag hviler Lekkemunn i dag (les: holder innlegg på en konferanse på Lindesnes Fyr) og dere kan få to hjemmeoppgaver så lenge. Heldiggriser!

1. De som ikke har skrevet en kommentar på gårsdagens innlegg kan gjøre det nå.

2. De som ikke har lest boken Den hemmelige kokken - kan iallefall ta seg tid til å lese denne artikkelen og se om de kanskje burde kjøpe/låne hele boken. 

Lykke til. Ha en fin dag. 

Lekkermunn 1 år!

I dag er det et år siden jeg startet Lekkermunn. Det har vært et morsomt år, men jeg skal innrømme at det noen ganger også har vært litt slitsomt. Jeg går hele tiden rundt og tenker på hva jeg skal lage til bloggen. Noen ganger får jeg lyst til å lage en rett jeg allerede har lagt ut på Lekkermunn, men tenker "nei, nei, jeg må lage noe nytt!" Men jeg har iallefall laget mye nytt, kanskje har jeg blitt litt flinkere på kjøkkenet også. 

Det viktigste jeg har gjort dette året er å lese boken Den hemmelige kokken. Den har virkelig satt spor. Jeg vil oppfordre alle som er opptatt av mat til å lese den. Jeg har blitt invitert på vinsmakinger og andre morsomme ting det siste året. Alt har ikke kommer på Lekkermunn, men jeg har iallefall lært ting som vil komme dere til nytte etter hvert. Jeg håper invitasjonene til spennende arrangementer fortsetter å komme. 

Siden det er bursdag i dag - er det vel på plass med gaver. Jeg har snakket med folkene på Olivers & Co - og de har vært snille og gitt meg to bursdagsgaver - som jeg har tenkt til å gi til noen av dere der ute. 

Gavene er

• en 500 ml flaske med Castelas (passer til kalvekjøtt, svinekjøtt og poteter)
• en 250 ml basilikumolje + urtesalt til salat & pasta

Men, for å få være med i trekningen må dere gjøre et stykke arbeid. Jeg vil nemlig at dere legger inn en kommentar om hva som er den ultimate sommersmaken for dere. Du trenger ikke være registrert blogger for å gjøre dette. Du kan legge inn en kommentar ved å legge inn navnet ditt (ikke gjør det anonymt - da blir du ikke med i trekningen) Legg inn din kommentar innen uken er omme - så trekker jeg to vinnere når jeg kommer tilbake fra fjellet på søndag. 

Og hva er så min ultimate sommersmak?  - Det må være markjordbær. Det er det beste som finnes - og det er så lite av det og sesongen er så altfor kort. 

Smørstekt isgalt med pesto - og potetsalat

Har du noen gang spist isgalt? Isgalt tas som bifangst når annen fisk tas opp og har sakte men sikkert fått plass i fiskediskene. Jeg hadde hørt at isgalten var så fast i kjøttet at den fint kunne grilles. Jeg hadde bestemt meg for å steke den i panne, med smør - og det var jeg i grunnen glad for. Den fisken jeg kjøpte var iallefall ikke glad i å bli herjet med. Men den klarte akkurat noen snuoperasjoner i panna. 

Det var lite hokus pokus her - kun smør, salt og pepper - og en liten dæsj med pesto på til slutt. 

Jeg serverte den med potetsalat med nypoteter.

Isgalt med pesto

200 gram isgalt per person

salt & pepper

smør

pesto

Potetsalat

kokte nypoteter

finhakket sjalottløk

kapers

 masse dill

dressing av olje og eddik 

(jeg brukte Olivers & Cos sitronolje og hvite balsamico)

salt & pepper

Jeg brukte 1/4 del eddik og 3/4 del olje. Og så klippet jeg store mengder dill i dressingen. Vi var fire stykker og vi hadde vel 2 ss kapers og 3-4 sjalottløk i salaten. 

Pavlova - eller?

I helgen ble A drukket ut etter alle kunstens regler - og jeg hadde ansvaret for desserten vi skulle ha etter en bedre sushimiddag. Jeg syntes at pavlova er en deilig og enkel rett til mange mennesker. Jeg hadde fått beskjed om at det var 20 munner som skulle mettes og tenkte at to langpanner ville holde i massevis. Vi var til slutt 16 og det var vel kun et stykke igjen når alle var forsynt (for noen krevde det faktisk tre-fire serveringer) så  jeg har følelsen at denne desserten falt i smak. Serverer du den rett på tallerkener er det lettere å kontrollere mengden til hver person - vi opererte med selvbetjening. 

Så til innholdet - det skal vel egentlig være pisket krem på en pavlova, men jeg er ikke så glad i krem. Det skal egentlig være kiwi og jordbær, men det ville ikke jeg ha på. Det skal ikke være nøtter på, men det ville jeg ha. Så egentlig har jeg ikke laget en pavlova, men fantastisk godt ble det iallefall. 

Liksom-pavolva

(til 8-10 personer)

6 eggehviter

300 gram sukker

en klype salt

1 ts eddik (jeg brukte hylleblomsteddik)

vaniljeis

blåbær

bringebær

hakkede pistasjnøtter

Sett ovnen på 150 grader. Stivpisk eggehvitene med saltet og tilsett så litt og litt av sukkeret. Du skal piske så lenge at du nesten har helt stive topper av marengs. Rør inn litt eddik når marengsen er ferdig pisket. Ha et bakepapir i en langpanne og ha marengsen utover.  Stek bunnen i 1 time. Skru så av ovnen og la bunnen avkjøles i ovnen. 

Ta ut vaniljeis slik at den begynner å smelte. Med bare hendene brer du isen utover marengsbunnen og har blåbår, bringebær og nøtter over. Serveres med en gang. 

Bunnen kan du godt lage på morgenen eller du kan lage små posjonspavlovaer - som du kan lage dagen før og ha en en tett boks. Du kan selvsagt variere i det uendelig når det gjelder frukt på toppen. Jamie Oliver har laget en deilig vintervariant med hermetiserte pærer, varm sjokoladesaus og ristede haselnøtter. 

Bruden ble utdrukket, så nå er det bare å glede seg til bryllup. Takk til I og T for et veldig hyggelig arrangement. 

Årets oljer

Det gikk plutselig opp for meg at jeg snart har blogget i et år. Jeg skrev nemlig om de nye oliveoljene rett etter at Lekkermunn så dagens lys i fjor sommer. Jeg har igjen møtt sommeren på Olivers & Cos årlige oljesmaking. Det er deilig å kunne, med god samvittighet, bøtte innpå med deilige oljer uten å tenke på at det er kraftige og kalorifulle saker. Jeg var jo på "jobb" for Lekkermunn.

Jeg syntes alltid det er hyggelig å handle på Olivers & Co. Det er deilig atmosfære i butikken - og det er hyggelig betjening. I tillegg er det alltid smaksprøver, slik at du vet at du kommer med noe som faller i smak. På smakingen drakk vi av sånne små ketchupbegere man får på McDonalds, men det var vel også der sammenlikningen må stoppet.

Vi fikk nemlig servert deilige munnfuller, blant annet disse gode crostinis (oljeristede baguettskiver) med ovnsbakt havabbort, O&Cos tapenade med pistasjnøtter, oljen Tenuta di Ferento, tomater og persille. Deilig!

Selv endte jeg opp med å kjøpe en flaske med oljen Castelas. Den er mild og har duft som grønne bananer. Fantastisk god (den var den jeg brukte til squashretten jeg la ut her om dagen!). Den er faktisk så god at man har lyst til å drikke den.

Hvis du er klar for en deilige smaksopplevelser - stikk en tur innom og smak deg frem til din sommerfavoritt.

Caviar d'aubergine

Går du raskt forbi auberginer når de ser dem i butikken. Kanskje tenker du med skrekk og gru på en eller annen vassen mossaka du har fått servert en gang. Men du kan bruke auberginen til noe godt og i disse grilltider syntes jeg at du skal prøve deg på dagens oppskrift. I går lovet jeg nemlig en oppskrift på caviar d'aubergine - en sørfransk saus/dip som jeg serverte sammen med gårsdagens torsk. Som med så mange andre ting finnes det et utall av oppskrifter på denne retten. Noen med ansjosfileter, noen med og noen uten olivenolje, med pepper, uten pepper. Jeg hadde med meg fransk følge på kjøkkenet og sånn lagde vi den: 

Caviar d'aubergine

(4 personer)

3 store auberginer

1 fedd hvitløk

salt

olivenolje

Sett ovnen på 220 grader og grill (jeg hadde ikke grill på den ovnen jeg brukte - så jeg hadde den kun på overvarme) Del auberginene i to og legg de med snittflaten opp på et brett. Sett brettet ganske høyt opp i ovnen og la de steke i ca 20 minutter eller til overflaten blir mørkebrune og boblete. La dem avkjøles litt før du jobber videre. Med en kniv fjerner du den brente overflaten og skraper innholdet over i en bolle. Skinnet brukes ikke. Auberginekjøttet kjøres så i en foodprocessor til en jevn masse, tilsett så et finhakket fedd hvitløk, salt og litt pepper. (Jeg hadde ikke foodprocessor, så jeg brukte et potetstapper - og det funket helt fint). Du kan helt klart servere denne dipen uten olivenolje, hvis du absolutt vil holde deg unna fettet, men dette er sydfransk og da er det jo nesten obligatorisk med en god dose med olje. Så det hadde vi selvsagt i på slutten. Når det gjelder hvitløk så brukte vi opprinnelig to fedd til tre auberginer, men det ble nesten ubehagelig sterkt. Og vi tåler godt hvitløk begge to. Kanskje var det vår hvitløk som var ekstra sterk, men jeg har kuttet ned til et fedd i oppskriften, så får du heller smake deg til riktig mengde. 

Caviar d'aubergine kan serveres både kald og varm - det man misfarges litt på toppen hvis den blir stående for lenge, men det kan du bare røre inn ved servering (eller så kan litt sitronsaft hindre fargingen)

Torsk med provensalsk følge

Jeg kan ikke si at jeg var spesielt fornøyd med valget av reisemål sist helg, når solen stekte i Oslo og jeg skulle til fjellet og ikke til sjøen. Men noen ganger så må man bare (for eksempel når taket lekker og hytteveggene skriker etter beis).

Ønsket om å putte fersk fisk i en stekende varm bil og kjøre i tre og en halv time fristet ikke så veldig, så da ble det frossen fisk fra Kiwi på Ål. Men det er faktisk ingenting i veien for at det kan bli god mat av såkalt gourmet-torsk fra frysedisken.

Torsk med provensalsk følge

torskefilet (fersk eller Gourmet Torsk fra Findus)

gressløk

Olivers & Cos Grønnsitronolje

Olivers & Cos urtesalt for fisk

pepper

Provensalsk squash

grønn & gul squash

sorte oliven

hvitløk

olivenolje

provencekrydder

ristende pinjekjerner

salt & pepper

Sett ovnen på 200 grader. Jeg stekte fisken i posjonspapper av folie. Ha ca. 200 gram fisk i hver pakke og ha over salt, pepper, gressløk og olje. Lukk pakkene godt, menla det gjerne være litt plass til luft på toppen av pakkene. Stek pakkene i ca. 20 minutter midt i ovnen. Imens lager du squashblandingen. Rist pinjekjernene først og legg dem til siden. Stek squash i godt med olje, la squashen få god farge før du har i oliven, hvitløk, provencekrydder, salt og pepper. Stek et par minutter til. Ha pinjekjernene over rett før servering og hell evt. litt mer olje over i det du setter maten på bordet.

Jeg hadde caviar d'aubergine til - og det skal du få oppskrift på i morgen.

Vannmelon med rosevann

Denne raske og enkle "saken" spiser jeg både som sommerfrokost og som dessert. Jeg gleder meg over at det fylles opp med gode vannmeloner i butikkene igjen - nå er det sommer!

Sommerfrokost

vannmelon

rosevann

limesaft

hakket mynte

Smak til med rosevannet, start med litt og rør rosevannet ordentlig inn før du evt. tilsetter mer. Plutselig tar rosevannet overhånd og du får følelsen av å spise blomster med veldig rar konsistent. 

Hai Cafe - Calmeyersgate, Oslo

Ting har ikke helt gått etter planen de siste ukene, jeg har stresset rundt og slett ikke fått laget den maten jeg har villet. Jeg har ikke rukket hjem, spist ute og kastet i meg snuskete, suspekte og raske middager. Jeg har til om med spist knekkebrød med Philadelphiaost til middag, gående på vei til padlekurs. Jeg beklager at jeg har vært så lite tilstede her - men jeg vet at ting blir bedre til uken. 

Siden jeg stort sett har kastet gammel mat fra kjøleskapet, og ikke laget mat, får jeg heller komme med en anbefaling i dag. 

Det er mange år siden jeg var på Hai første gang, og jeg kommer stadig tilbake. Hvis man ikke vandrer i traktene bak Sentrum Scene er det slett ikke sikkert du vet om stedet, men let det frem og prøv. Dette er et enkelt vietnamesisk spisested. Det er stygge voksduker på bordene, men maten er god, serveringen er rask (og de har åpent til lunsj...og jeg jobber i nærheten) og det er mange vietnamesere som spiser der. Det tar jeg som et godt tegn på at iallefall delvis likner på det man får i Vietnam. Det er selvsagt mange nudel- og wok/risretter, men det er også deilige ferske vårruller (ikke friterte), god wonton suppe  og rare alkoholfrie drikker. Ikke vent deg asiatisk gourmet, men real mat til å bli mett av. 

Jeg ønsker dere en fin pinsehelg og lover at jeg kommer sterkere tilbake neste uke. 

Spaghetti Carbonara

Jeg er helt sikker på at det finnes like mange carbonaraoppskrifter som det finnes italienere - og på lørdag stod vi to stykker på kjøkkenet, så denne oppskriften ble til med litt fram hver av oss. Det er få ting som slår dette hvis man er veldig sulten. Vi hadde vel i grunnen dempet det verste av sulten med godt brød og fantastisk gode produkter fra Sicilia (det er nemlig sicilianske uker på Olivers & Co)

Spaghetti Carbonara

(4 pers)

1 løk 

godt med bacon eller pancetta

2-3 dl fløte

4 eggeplommer

muskatnøtt

parmesan

(også spagetti eller annen pasta)

Ha hakket løk i en panne og stek den godt gylden. Ha løken i en bolle. 

Hvis du ikke får tak i italiensk pancetta går det selvsagt fint å bruke vanlig bacon. Denne gangen hadde vi kjøpt to pakker med såkalt omelettbacon (altså i terninger), men tynne baconskiver går like fint. Stek baconet godt, jeg liker iallefall at det nesten blir...ja....svidd....Det skal iallefall ikke være mykt og slapt. Når baconet hadde fått riktig steking hadde vi løken oppi panna med baconet og så hadde vi fløten opp der. Kok det litt inn, men la det være litt væske igjen, så retten ikke blir altfor tørr. Så pisket vi eggeplommene og hadde litt revet muskat i. Når pastaen er ferdig hadde vi først eggene over pastaen og rørte dette inn - før bacon, løk og fløte også gikk i gryta. Vi hadde selvsagt masse nykvertet pepper over og god parmesan. Vi hadde kokt altfor mye pasta, men det var ingenting igjen!

Huummmmmm

Det har kommet flere makronkommentarer her på Lekkermunn etter at jeg var i Paris og kjøpte macarons på Ladurée. Jeg har lenge tenkt jeg skulle prøve meg på noen, men på lørdag var jeg så heldig å få noen servert - og de var, ærlig talt, de beste jeg noen sinne har smakt.

Maud hadde bakt Nigella Lawsons pistasjmakroner og de var rett og slett fantastiske. Oppskriften er fra boken How to be a Domestic Goddess (en fantastisk bakebok som dessverre ikke finnes på norsk - jeg finner den iallefall ingen steder på nettet)

Pistasjmakroner

75 gram pistasjnøtter

125 gram melis

2 store eggehvitter

15 gram sukker

til smørkremen:

55 gram pistasjnøtter

250 gram melis

125 gram mykt usaltet smør

Sett ovnen på 180 grader. Kjør nøttene til deigen i en kjøkkenmaskin, sammen med melis, til det blir til fint støv. Pisk eggehvittene nesten stive, ha i sukkeret og pisk til du får harde hvite topper. Bland forsiktig inne nøttestøvet i den stivpiskede hvitten. Bruk en bakepose og lag små sirkler av deigen på et bakepapir. La makronene står i ti minutter før du setter de i ovnen. Stekes så i 10-12 minutter, de skal kjennes faste i formen, men ikke helt tørre. La de avkjøles mens du lager smørkremen som skal inni makronene.

Nok en gang kjører du nøtter og melis sammen i kjøkkenmaskinen. Rør det myke smøret mens du tilsetter nøtteblandingen. Så avslutter du med å "lime" to og to markoner sammen med smøret.

Frisk ananas

Jeg håper dere alle sammen kom dere gjennom 17.mai med god mat og drikke. Jeg fikk servert deilig grillmat både lørdag og søndag - og det var deilig å kjenne lukten av grill igjen. Jeg syntes både sommeren og grillmat ber om friske og sunne desserter, så denne ananasdesserten er rask, enkel og perfekt til grillmat

Ananas med koriander

1 ananas

1 ss melis

1 1/2 ts malt koriander

saften av 1/2 lime

fersk koriander til pynt

Rens anansen og skjær den i biter.  Bland sammen melis og malt koriander og rør det inn i ananasen sammen med limesaften. Pynt med litt hakket, fersk koriander. Server med Kesam Vanilje. 

takk til Maud for oppskriften

Laks med soysaus og crème fraîche

For en stund siden fikk jeg en forespørsel; enkel hverdagsmat med den fisken man finner i frysedisken på nærbutikken. Det er nemlig ikke alle som har tilgang til butikker som hevder de selger fersk fisk. Denne retten er laget med frosne laksefileter. Men du kan selvsagt bruke fersk laks eller Salmalaks også. Jeg holdt på å dette ned i handlevogna mi her om dagen, da jeg oppdaget frossen, økologisk laks på Rema. Så den prøvde jeg i går. Det var belønningen etter å ha fullført min første hodestående i yoga!

Laksefilet med crème fraîche og soysaus

2 laksefileter

1 beger crème fraîche

1 ss soysaus

saften av 1/2 sitron

krydder (pepper eller sitronpepper)

Bruk ganske høy varme til å begynne med. Krydre laksen, jeg brukte Santa Marias wasabi og sesam, men nykvernet pepper eller sitronpepper går like fint. Stek lakseen i smør, ca. 1 minutt på hver side. Skru så ned varmen og ha i crème fraîche, sitronsaft og soysaus. La det hele småputre i fem-seks minutter. Server med kokte poteter eller ris. Og noen dampede grønnsaker (jeg hadde aspargesbønner med ristede pinjekjerner)

Banna plist i Torggata - Oslo

Skjønte du denne overskriften? Jeg skal forklare den for deg hvert øyeblikk. 

På søndag skulle jeg på kino med en venninne og så skulle jeg rett hjem. Men filmen rørte oss såpass at vi bestemte oss for å gå ut og spise, så kunne vi samtidig diskutere oss gjennom filmen (The Reader). Vi surret rundt og klarte ikke bestemme oss, men så kom jeg plutselig på at så mange snakker om Taste of China i Torggata. Sist jeg skulle prøve meg der, var det nemlig stengt etter en brann i kjøkkenet (som faktisk var en brann og ikke en mystisk stenging etter et besøk fra Næringsmiddeltilsynet). 

"Alle" har snakket om de fantastiske dim sum'ene de har der, så dette skulle vi prøve. Da jeg kom opp i lokalene husket jeg at jeg hadde vært der før. I forbindelse med et landsmøte i Folkets hus, hvor vi var så mange at det var forhåndsbestilt noe helt vanlig stir fry. Så dette ble faktisk en debut på dim sum. Vi var ganske rådville der vi satt med menyene våre, for utvalget var stort. I tillegg holdt vi på å le oss ihjem av norsken på menyen. Det var damper softbones svine i svartbonne - saus, svinerkjøtt i Pastadeig.dampet, svinekjøtt tørkereker og til slutt; klebende ris med fyll kylling, tørkesopp og kinesiskpolse, svinekjøtt og scampi. 

Misforstå meg rett, det er ikke lett med menyspråk. Vanskelig og moro er det! Vi fikk anbefalt 3-4 retter hver (de fleste ligger på mellom 50 og 70 kroner). Vi endte opp med 6 småretter og det holdt godt for oss to. Jeg ble ikke helt fortrolig med rismelrullene vi bestilte. Det føltes litt som om noen hadde puttet litt kjøttfyll inni en seig blekksprut. 

Men maten ellers var veldig god den - sørlig de dampede dim sum'ene. Og de friterte.... og så selvsagt banana spliten, eller banna plisten, som vi delte til slutt. Banna plist var både bestillingen til kjøkkenet, og teksten på regningen vår. 

Taste of China kan anbefales. Du finnes stedet i andre etasje i Torggata 18. 

Siden dette restaurantbesøket var veldig akutt, hadde jeg ikke med kamera. Bildet er tatt med iPhone. 

Julaften for teelskere

Blant ihugga teelskere er våren viktig, da slippes nemlig Darjeeling First Flush ut på markedet. Darjeeling er et tedistrikt i India, og First Flush er den første innhøstingen etter at vinteren er over. Innhøstingen foregår i februar-april og i mai er den på markedet. Det er kun de beste toppskuddene fra tebuskene som benyttes til denne teen - og den produseres derfor i et veldig lite volum. Siden tebuskene har fått hvile gjennom vinteren blir de første skuddene som høstes ekstra aromatiske, da har nemlig de eteriske oljene fått lagret seg i toppskuddene. I går kveld lanserte Le Palais des Thés sine åtte First Flush-teer. Jeg smakte alle åtte og valgte meg en Risheehat (hold dere fast) DJ 5 S.F.T.G.F.O.P.1 som jeg skal hive meg over når jeg kommer hjem i kveld. 

Siden First Flush er dyr og eksklusiv te, ville jeg bedt om hjelp i butikken til å finne noe som kan passe for deg.

På tesmaking for man virkelig merket seg hvordan teen lukter, både som tørr te, ferdig te og ikke minst trukkede teblader.

75 kg har de to butikkene i Oslo fått, og endel av disse fikk ben å gå på allerede i går kveld. Så hvis du har lyst til å prøve deg på 100 gram med teluksus, vet du hvor du skal gå. Men vær rask.

Darjeeling First Flush har fått tilnavnet "teens Champagne" og det var virkelig Champagnestemning i butikken i går kveld. Stappe fullt, loddtrekkninger og deilige godsaker fra sjokolademakerne Sebastien Bruno (jeg meldte meg også på et kurs i te & sjokolade som Le Palais de Thés skal starte med Sebastien Bruno)  Jeg tror det var endel sjokoladefans som nevnte denne SB her på bloggen før jul. Jeg kommer tilbake med mer om det kurset så snart jeg vet mer om innholdet. 

Ha en fin helg alle sammen. 

Mini-blinis med røkelaks

Utvalgte av ferdige snacks- og småretter et betydelig større i det store utland enn det er her hjemme. Men hvis man skal tenke etter prinsipper om at alt skal lages fra bunnen av ville man selvsagt ikke kjøpt disse ferdigproduktene selv om man hadde hatt de i butikkhyllene her hjemme. De er nemlig like fulle av tilsetningsstoffer som de ferdige produktene her hjemme. Men noen ganger kan man jo la seg sjarmere av det som er annerledes og som man ikke har selv. 

Vertinnen Alex i Paris (fra mitt siste besøk) hadde posene fulle av ferdige småretter da vi dro hjem etter hennes lange arbeidsdag. Det var svisker innpakket i bacon, små kinesiske frityrstekte retter - alt ferdig og frossent. Og så var det ferdigstekte mini-blinis - små russiske pannekaker som lages med bakepulver, slik at de hever. De kan minne litt om sveler, men de er ikke så søte. Fikst ferdig fra kjøledisken på Monoprix.

Jeg kunne selvsagt funnet en blinisoppskrift i en kokebok eller på nettet, lagt den ut her og latet som om jeg hadde laget de selv, men her kommer ingenting på trykk som jeg ikke har laget, testet og smakt selv - så her får du selv en liten jobb. Finn en blinisoppskrift, lag små blinis (disse kan lages i forveien og kun varmes opp i ovn eller i panne før servering) og så serverer du dem med røkelaks og en saus av crème fraîche, dill, pepper og sitronsaft. 

Kanskje en idé til 17.mai-frokosten?

Artisjokker

Der jeg vokste opp bodde den en fransk dame, Michele. Vi var ofte hos henne og spiste middager. Det var nok endel ting jeg ikke var så veldig interessert i å spise på den tiden, men jeg husker det likevel godt. Det kom rare grønnsaker på bordet og så satt de voksne og sugde i seg et eller annet jeg ikke forstod hva var. Jeg har imidlertid tatt til vettet med årene, men jeg skal innrømme at det har gått mest i hermetiserte artisjokkhjerter og ikke i ferske artisjokker. Derfor kjøpte jeg med meg noen artisjokker hjem fra Paris for noen uker siden og de ble tilbredt på enkleste måte. 

Kokte artisjokker

Skjær av stilkene, slik at de kan stå støt på benken. Bryt av de nederste bladene. Hvis du skal gjøre mange klare, er det lurt om du legger de ferdige i en bolle med sitronvann, ellers blir de raskt mørke. 

Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Når det koker slipper du artisjokkene nedi. Kokes i 25-50 minutter, avhengig av størrelse. Mine var stoooooore og de kokte nærmere en time. 

Sånn ser det ut når du har spiste deg nesten inn til hjertet - nesten som en orkidé.

Dette var ikke noe eksklusiv "bare spise artisjokkhjertet-spising". Du drar av et og et blad på artisjokken, den nederste delen av hvert blad er mykt og saftig og har et kjøtt som du suger i deg - dypp gjerne bladene i litt aïoli. 

Rester fra de fornøydes bord

Ladurée - Paris

Det mangler ikke på luksus og gode steder i Paris, og kanskje er Ladurée nesten en klisje. Likevel syntes jeg stedet er vel verd et besøk. Stikk gjerne innom for en kopp te og noen å spise i tiden mellom lunsj og en sen middag. Titt på de gamle, flotte franske madammene, de rike japanerne og alle de små hundene.

Ladurée ble etablert i 1862 og har flere utsalg i Paris. Det opprinnelige bakeriet la på Rue Royale, hvor det fortsatt er både utsalg og café i dag. Hver dag strekker det seg en lang kø gjennom lokalet, noen ganger langt ut på gaten. 

Det er selvsagt stedets macaron som er verd besøket. Ingrediensene er få; melis, sukker, malte mandler og eggehvite. I tillegg blir de smakssatt med alle tenkelige ting. Noen klassiske smaker finnes hele tiden, i tillegg finnes det "kolleksjoner" av smaker som kommer ut i perioder av året. Sist jeg har innom tok jeg med meg en boks med 14 mini macaron, vakre var de og raskt forsvant de (på jobben min). Når sant skal sies, jeg var i grunnen heldig som fikk tatt et bilde før de ble borte.

Marokkansk kylling

Det begynner å bli en stund siden jeg var på Smak '09, men jeg spiser fortsatt av varene jeg fikk med meg hjem derfra. Fra Stange fikk jeg med meg kraft, sauser og noen pakker med kyllinglår. I helgen gikk de siste lårene (som har ligget i fryseren). Siden jeg nylig har fått påfyll med krydder fra Fes i Marokko ble det kylling med marokkanske smaker. Jeg hadde bare salat ved siden av, så jeg brukte to lår per person.

Marokkansk kylling

(per pers)

2 kyllinglår (Stange)

1 ts malt koriander

1 klype chilifrø

1/2 ts sennepspulver

1 ts malt paprika

1 ts spisskummin

1 ss flytende honning

1-2 ss olivenolje

saften av 1/2 sitron

fersk koriander

Sett ovnen på 200 grader. Ha de tørre krydderene i en middels varm og tørr panne, og rist de i ca et minutt. Ha så krydderet i en bolle med honningen, oljen og sitronsaften. Ha litt olje i pannen og stek kyllinglårene i noen minutter, slik at de får en fin farge på skinnsiden. Ha lårene over i en ildfast form og hell krydderblandingen over. Ha gjerne noen sitronbåter i formen også. Stek kyllingen i ca. 50 minutter. Ta gjerne formen ut av ovnen et par ganger i løpet av stektiden og bruk en pensel til å få krydderet til å sitte på lårene. Jeg satte ovnen opp på grill (250 grader) i ca to minutter på slutten av steketiden. Ha nyhakket fersk koriander over før servering.

Pasta med Roquefort og valnøtter

Da jeg vandret rundt i matbutikkene i Paris i forrige uke kom jeg på både den ene og andre retten jeg spiste som student i Frankrike. En slager var pasta med roquefort. Raskt og billig, det viktigste for en fattig student. Smaken av muggost måtte vi bare vende oss til. Jeg kan ikke huske å ha sett mye fullkornspasta i min studietid, men jeg brukte den nå og det var godt til den sterke ostesmaken.

Pasta med  Roquefort og valnøtter

Et stykke Roquefort (eller annen blå muggost)

crème fraîche

valnøtter

Ta et stykke Roquefort og mos det med en gaffel. I en kjele varmer du opp crème fraîche. Ha i osten og så velger du selv om du smelter osten hel eller bare la den bli så varm at du beholder bitene. Bland med pasta og ha valnøtter over. En rask middag som frigjorde tid til å studere (eller drikke rosévin).

Kokosis

Jeg begynner å skimte litt grønt på noen trær og temperaturer stiger sakte, men sikkert. Fordelen med det er at det igjen er klart for issesong. Hvis du liker is, og ikke allerede har en ismaskin, så vet jeg hva du burde kjøpe deg. Du trenger ikke lenger mange hundrelappene for en helt grei ismaskin, husk bare at du må ha nok plass i fryseren, slik at du får satt isbollen på kjøling. 

Denne kokosisen fikk jeg servert i påsken - og det lille hintet av lime gjorde den mye friskere enn jeg hadde forventet meg.

Kokosis

1 beger kremfløte

1 boks kokosmelk

1 vaniljestang

70 gram sukker

2 eggeplommer

saften av en lime

Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha vaniljefrøene i en kjele sammen med fløten, kokosmelken og sukkeret. Varm det opp slik at sukkeret løses opp. Bland inn eggeplommene og saften av lime - og ha blandingen i en ismaskin. Når konsistensen er riktig har du isen over i en plastboks, og har den i fryseren til servering. Server med limebåter (som gjerne presses over isen ved servering)

Maille - Paris

Franske Maille er vel mest kjent for sin klassiske Dijon sennep, men hvis du tar turen til Mailles' butikk (6 place de la Madeleine) vil du se at utvalget er betydelig større enn det vi kjenner i Norge. Mens de flotte, franske damene kommer innom for å få refill på sine sennepskrukker i keramikk, kan vi turister handle glass med både klassikere og rare sesongvarer. I fjor gjorde jeg stor lykke med en sennep med tørkede aprikoser & curry og en med fiken & koriander. I år har jeg prøvd en med roquefort (til rødt kjøtt) og en med sitron og harissa (til de arabiske merguezpølsene)

Jeg har også i mange år brukt Maille sine eddiker - og utvalget med eddiker er også stort i butikken. Butikken ligger sentralt, like ved metrostasjonene Concorde og Madeleine.

24 timer i Paris

Jeg skal innrømme at jeg er heldig. Jeg har en venn som jobber i SAS, og med ujevne mellomrom får han et 24-timers stopp i Paris. I år, som i fjor, fikk han dette stoppet på bursdagen sin. Og i år, som ifjor, fikk jeg være med på dette stoppet. Man kan nesten bli matt av å ha så kort tid i en så fantastisk by, men det er bare å senke skuldrene og tenke at man bare skal nyte, og ikke stresse. 

Turen startet bra, jeg ble oppgradert til businessklasse og før klokken var 11.30 sist onsdag hadde jeg et glass med Champagne i hånden. 

Vi hadde fått anbefalt restauranten Georges, på toppen av Centre Georges-Pompidou, og dit gikk vi med en gang min venn hadde fått av seg uniformen. Med fantastisk utsikt utover hele byen var det et flott sted for et glass med bursdagsbobler. Ryktene skal ha det til at maten er uforholdsmessig dyr, men et glass med champagne hadde vi råd til.  

Etter et glass på byens tak, satte vi kursen mot et par butikker som skulle besøkes. (Jeg skal komme tilbake til disse litt senere). På kvelden var vi invitert hjem til en venninne på middag. I taxien på vei til Alex så jeg den ene gode matbutikken eller den andre, og da det viste seg at vi måtte en tur ut i Rue des Martyrs for å handle noen småting, så jeg mitt snitt til å ta en tur ned til en fiskebutikk. Jeg fikk lyst til å kjøpe med noen østers.

Jeg er ikke verdens største østerselsker, mer fordi jeg stadig prøver å forstå fasinasjonen og pasjonen for disse skalldyrene hadde jeg lyst til å kjøpe med noen hjem. Og siden Oslo er ikke akuratt byen å finne ut av dette mysteriet, tenkte jeg at Paris var den rette byen for videre undersøkelser. Planen var at jeg selv skulle kjøpe med noen få østers vi kunne prøve. Vertinnen mente imidlertid at hun skulle betale, og som seg hør og bør i Frankrike - så kjøper man et dusin!  Jeg har aldri vært borti mer "kjøttfulle" østers. Jeg var nesten i sjokk når jeg åpnet toppen og så hvor store de var. Som sagt, jeg jobber med saken når det gjelder østers, men der satt jeg; med en fransk vertinne som syntes østers var motbydelig, hennes franske venn som ikke lenger spiste østers (etter en matforgiftning), min norske venn som aldri hadde smakt østers og som med et vrengt ansikt gav opp etter to forsøk - og det var ti enorme østers igjen til meg. For å si det sånn, det var godt det var nok Champagne.

Innsatsen på østersfronten ble tilslutt belønnet med en deilig dose med franske jordbær. 

Etter noen timer søvn var det på'n igjen. Vi hadde pick-up fra hotellet klokken 12, så det var bare å stå tidlig opp. Allerede kl. 0800 var jeg på plass for å spise frokost med en gammel venn fra Aix. Den franske frokosten er sjelden veldig avansert, en kaffe og en croissant er det som skal til.  

Før tiden rant ut hadde jeg handlet med meg godt over 20 kilo med mat. Oster, kjøtt, sennep, sjokolade, årets første asparges, and og til og med kondernsert, sukret melk på tube (som en fransk venn i Norge ønsket seg). Det er utrolig hva man får til på 24 timer! Men jeg må jeg snart tilbake og få med meg den kulturen jeg valgte bort denne gangen.

Bisous Foudil

Så godt som hjemmelaget

Med liten fryser og stor matinteresse er ønskene om nedfrysninger betydelig flere enn den reelle plassen til nedfrysninger. Derfor prioriterer jeg ikke lenger store mengder med frosne bær. I mine glade kollektivtider kjøpte jeg tre kasser med jordbær hver sommer, og sørget dermed for at vi alle hadde frysetøy nok til høsten og vinteren. Nå har jeg rett og slett ikke plass. Nå har jeg funnet rørte jordbær i kjøledisken på Smart Club. De rørte bærene kommer fra Lisa syltetøy - og de lager rørte varianter av jordbær, bringebær, blåbær og tyttebær.

Innholdet i mitt glass forsvant i betryggende tid før best-før-datoen. Smaken var frisk og nesten like god som min hjemmelagde. Hvis du har den over i en egen skål, og i tillegg liker å lyve, ja da kan du sikkert komme unna med å si at du ha laget dette selv. Altså et syltetøy for min mor, som lyver på seg både det ene og det andre på kjøkkenet. 

Hvis du lager en kraftig sjokoladekake, kan dette være en frisk jordbærsaus ved siden av...eller over litt vaniljeis....eller rett fra skjeen.....ut av glasset.

Pasta vongole

Det var en lørdag for noen uker siden og jeg var ute på østersjakt. Selvsagt fikk jeg ikke tak i østers, men jeg kjøpte med meg en kilo med hjerteskjell. Jeg hadde ingen plan om hva jeg skulle lage, men jeg minnes en sterk karbohunger som raskt fikk meg inn på tanken om pasta. Jeg tok det jeg hadde i kjøleskapet og lagde meg en god pastarett (som på dette tidspunkt var navnløs).

Uken etter kjøpte jeg to matblader, svenske Elle mat och vin og danske Gastro, og da fikk jammen meg retten et navn. Jeg hadde tydeligvis vært veldig "tidsriktig" og laget en pasta vongole. Begge de innkjøpte bladene hadde nemlig hver sin oppskrift i siste nummer. 

pasta vongole

hjerteskjell

vårløk

hvitløk

rød chili

flat persille

olivenolje

litt tørr hvitvin

Vask og rens skjellene. Kast de som er åpne eller har skadet skallet. Varm opp en kjele og ha i olivenolje, vårløk, hvitløk og chili. Fres dette i et par minutter før du har oppi hvitvinen og hjerteskjellene. Sett lokk på kjelen og gi den noen kraftige rist. Når skjellene har åpnet seg, heller du av kraften - og blander skjellene med nykokt pasta. Ha litt olivenolje og nyhakket persille over. Er det noen sak?