Fransk sitronkake (tarte au citron)

Jeg har lenge gledet meg til å lage en fransk sitronterte. En kake jeg har spist mange ganger, men aldri laget selv. Helt siden jeg kjøpte det franske bladet Cuisine et Vins de France, med tema klassiske bistrodesserter, har jeg tenkt at dette kommer til å smake godt. Etter studietiden i Frankrike er det nemlig mange minner knyttet til denne kaken. Og når storhandling av sitroner til forrige ukes lemonade hadde gitt meg et lager av sitroner, så var det ikke lenger noen unnskyldninger til ikke å lage kaken.

Jeg hadde med min tarte au citron på søndagsmiddagen i forrige uke, og det ble stor suksess;

Frisk! Som å spise en kjempe-Fox! Den beste kaken jeg har spist - og jeg som ikke engang liker kaker!

Gled deg, sier nå jeg.

Fransk sitronkake

til fyllet:

4 egg + 4 eggeplommer

4 sitroner (saft og skall)

250 gram sukker

100 gram smør

til deigen:

250 gram mel

40 gram finmalte mandler

125 gram smør

80 gram melis

1 egg

en klype salt

Bland sammen ingrediensene til deigen i en foodprocessor. Legg deigen i plastfolie og legg den en halvtimes tid i kjøleskapet. Sett ovnen på 210 grader.

Nå er det tid for fyllet: Smelt smøret. Riv skallet på sitronene og ta vare på både skallet og sitronsaften. Pisk samme eggene og sukkeret. Tilsett så sitronskallet, smøret og 2 dl sitronsaft. La dette hvile mens du steker bunnen til kaken.

Smør kakeformen med smør på sidene og legg et bakepapir i bunnen av formen (Jeg brukte en 24 cm kakeform) Med fingrene presser du så deigen ned i formen. Du skal dekke hele bunnen og et godt stykke opp på sidene. Ta så en gaffel og prikk endel hull i bunnen av deigen. Stek deigen i ca 15 minutter. Hvis du ser at bunnen blir helt rar og deformert (dvs at den ikke holder seg på bunnen av formen), åpner du raskt ovnsdøren og stikker noen hull til i bunnen. På den måten slipper du ut den luften som evt. har samlet seg under deigen. Pass på at du ikke lager for store hull, da vil nemlig fyllet som du snart skal ha i kaken, renne gjennom deigen. Og det vil du ikke!

Etter 15 minutter tar du formen ut og setter ned varmen i ovnen til 180 grader. Fyll så den flytende eggemassen opp i formen. Jeg var litt redd for å skjære bort overflødig deig fra kantene etter at jeg hadde fylt opp med eggemassen. Jeg tenkte nemlig at den kom til å heve litt. Men det gjorde ikke min kake, så jeg kunne ha skjært bort den deigkanten som var høyrere enn fyllet.

Det er iallefall bedre å kaste litt av eggemassen enn å fylle så fullt at den renner ned mellom deigen og kakeformen. Stek kaken videre i 20-25 minutter. Avkjøles på rist og gis et dryss med melis før servering.