Moghrabiah

Moghrabiah er navnet. Eller stor couscous. Eller perlecouscous. Jeg har ikke sett disse i Norge, men jeg har heller ikke sett etter dem, siden jeg fant disse i Sverige i sommer. I motsetning til vanlig couscous, som skal svelle i riktig mengde vann, skal disse koke i mye vann og så heller du bare av det vannet som er til overs. Mye enklere. Jeg lagde denne salaten til et stort buffetbord i går. Det er ingen mendgeforhold i denne oppskriften. Ta mye av det du liker, enten det er bakte tomater eller søt, stekt løk.

Moghrabiahsalat

store couscous

grønnsaksbuljong

løk

cherrytomater

salt & pepper

sukker

olivenolje

smør

timian

flat persille

Denne salaten lager i tre operasjoner. Først bakte jeg tomatene (og det gjorde jeg kvelden før de skulle brukes). Sett ovnen på 275 grader. Del cherrytomater i to og legg dem i en ildfast form med snittsiden opp. Ha pepper, salt, litt sukker, olivenolje og litt finhakket timian på tomatene. Sett tomatene i ovnen og skru av varmen. La tomatene stå i ovnen natten over.

Så er det klart for å koke de store couscousperlene. Kok opp grønnsaksbuljong og ha i couscousen. Kokes i 20 minutter. Hell av vannet og bland litt smør i couscousen. Sett disse til siden. Og sett i gang med løken.....

Skjær løk i ringer og stek den på middels varme, med olivenolje, til de begynner å mørnes godt. Ha litt sukker på løken og stek videre i noen minutter til.

Bland sammen tomatene, couscousen og løken. Ha litt hakket persille over til slutt. Noen operasjoner ble det, men så ble det også veldig godt. Og da var det jo verd det.