TT - mer enn en bil

Hvis du skal lage mat med inspirasjon fra Thailand eller Vietnam er det ikke alltid du finner alle ingrediensene i en "vanlig" innvandrerbutikk. En butikk som har mer spesialiert vareutvalg for disse to landenes kjøkken finner du i butikken TT i Torgata 26 i Oslo. I tillegg til et stort utvalg i flasker, glass og bokser med gode ingredienser har butikken et kjølerom med flott fersk asiatisk hvitløk, ferske limeblader, store flak med bananblader (til å pakke inn kylling eller fisk), fersk litchi og mangostan osv. Vel verd et besøk og greit å kjenne til når morgensdagens oppskrift kommer. 

Morsom fruktsalat

De fleste av mine kokebøker er av nyere dato, men det finnes noen gamle perler innimellom. Blant dem er boken Morsom Mat, skrevet av Milly Bergh i 1921 og utgitt i Kristiania. Jeg regner med at jeg kommer til å referere fra denne boken igjen senere da det er mange rare historier/oppskrifter her. I dag er fokuset på Grape fruit, det følger ingen oppskrift til avsnittet omfrukten, men beskrivelsen er likevel verd et lite referat. Milly skriver følgende: Saa mange aar har vi set på de store, lysegule kjæmpeboller - jevne og fuldkomne, som var de nettop utgaat fra en førsteklasses bakers haand, at vi har vænnet os til at passere dem uten spænding, og uten at bekymre os om at bringe paa det rene, hvad der ver var indi den. Det er paatide at vi faar øinene op for de værdier, grape-fruiten indeholder, og benytter os av alle de fordele, denne tyndskallede, velmenende frugt uten luner, som kvikker op humøret, egaliserer maven, og smaker udmerker, bringer et menneske som forstaar at nynytte den klokt. En amerikaner spiser den ialfald to-tre ganger daglig. (Har De ikke ofte fundert paa, hvad vel Mary Pickford eller Anita Stewart ved en bevæget frokost paa lærredet, spiste med ske av det store, halve skal)

Jeg skal ærlig innrømme at jeg aldri har lurt på hva Mary Pickford spiste til frokost, jeg vet ikke engang hvem hun var. Men jeg vet at grapefrukt er godt og at jeg selv ofte glemmer den. De norske jordbærene er inne i sine siste uker og det som produseres nå kommer fra Toten eller Trøndelag. Hva med en skikkelig sluttspurt på den norske jordbærsommeren med denne fruktsalaten?

Fruktsalat

grapefrukt

jordbær

appelsin

banan

granateple

rosevann

Rosevann (Rose water - får du i gode grønnsaksbutikker) gir litt sødme og saus til salaten, men du kan selvsagt også bruke litt appelsinjuice eller litt flytende honning. Stø gjerne noen mandelflak eller nøtter over.

Ripsen er klar

Jeg er veldig heldig. Jeg kjenner nemlig flere mennesker med hage, men uten næringsvett! Derfor har jeg den siste tiden raidet flere hager for rips. Jeg er ingen stor tilhenger av rips naturell, men med en god dose sukker og glass eller flasker kan jeg lett forvandle rips til godsaker som kan nytes i løpet av høsten og vinteren.

Jeg har hatt en morsom kveld med gjennomlesing av Lillemor Erkens bok Sylting, safting og konservering fra 1939, men jeg har likevel heller hørt på AL som er er røver på feltet sylting.

Først ut i går var ripssaft, som jeg aldri hadde laget før. Jeg har derimot drukket min mammas ripssaft i barndommen, og den var VELDIG sur. Derfor har jeg spandert litt mer sukker på denne. Jeg takker J for saftkokeren - den gjorde susen.

Ripssaft

3 kg rips

1 kg sukker

Jeg brukte saftkoker - da blir bærene dampet og ikke kokt. Ha kokende vann i saftkokerens nederste kammer. Ha på den neste kammeren, hvor saften skal renne ned. Til slutt legger du rips og sukker lagvis i det øverste kammeren. La dette dampe i ca 2 timer, til bærene faller helt sammen og begynner å miste farge. Ha saften på varme og helt rene glass. Sett på kork med en gang. Du kan også lage saft uken saftkoker. Da har du sukker, rips og litt vann i en kjele og koker dette langsomt opp. La det trekke til bærene skifter farge og faller sammen. Deretter på det hele siles gjennom et klede. Kok saften opp igjen før du heller den over på rene og varme flasker.

Ripsgelé

2 kg rips

1/2 liter vann

1 kg sukker per liter saft

Rens ripsene, fjern blader og rusk men stilkene kan du la bli. Kok opp bær og vann og la de småkoke i 30 minutter. Si det hele etterpå. Ta en ren kjele og mål opp hvor mye saft du fikk ut av denne blandingen. Kok opp saften og ha så i sukkeret. Du skal ha en kilo sukker per liter saft. La det hele koke i 30 minutter til. Sett en tallerken i fryseren i 10 minutter. Ta tallerkenen ut og hell en ts med kokende saft på tallerkenen og sett den i kjøleskapet i 5 minutter. Ta den ut og sjekk om saften har stivnet til gelé. Hvis den har stivnet er den klar til å helles over på rene og varme glass. Lukk glassene og sett de på hodet for å sjekke at de er helt tette. La de avkjøles før du oppbevarer de kaldt og mørkt frem til geleen skal brukes. Hvis saften ikke stivner må du koke saften videre.

Life is a beach and then you fry!

Denne var slagordet på en sommerkampanje fra The Body Shop for mange år siden. Og meningen var at man skulle bli flinkere til å bruke solkrem.  Her i Oslo skinner solen i dag og hvis du har tenkt deg på stranden kanskje en enkel sommersalat hadde vært tingen. Denne salaten tar jeg ofte med meg i en kjølebag. Det er deilig med grønnsaker på en varm dag og litt speket kjøtt passer også syntes jeg. Jeg lager dressingen for seg og heller den først over når jeg er klar for lunsjen. 

Salat til stranden

salat

tomater

spekeskinke

mozzarella

kvernet pepper

Husk solkrem og ha en fin helg.

Aprikosterte

Denne terten er så enkel at det kan vel nesten ikke kalles for baking. Det er i grunnen mest snakk om å kjevle og steke butterdeig. Oppskriften er fra Smaken av Provence som jeg har skrevet om tidligere. Jeg har ikke boken her nå (så dette blir etter hodet), men den kan vanskelig ødelegges. 

Aprikosterte

3 plater med butterdeig

1 kg aprikoser

2 dl aprikossyltetøy

1 egg

melis

Sett ovnen på 200 grader. Legg to butterdeigsplater ved siden av hverandre og kjevl de ut slik at de limer seg til hverandre. Ikke kjevl deigen for tynn. Ta bunnen av den største kakeformen du har og bruk bunnen til å skjære ut butterdeigen til en sirkel. Legg butterdeigen på en bakeplate og pensle bunnen med et pisket egg. Ikke pensle de ytterste 2 cm av deigen. Ta den siste butterdeigsplaten og kjevl ut 4 striper på ca 2 cm hver, i samme tykkelse som den runde bunnen. Legg så disse remsene i to lag langs kanten av bunnen. Pensle så disse remsene og ta en gaffel og prikk endel hull i den runde bunnen. Stek bunnen i 20 minutter. Fjern stenene i aprikosene og skjer aprikosene i båter. Når bunnen er ferdig stekt legger du aprikosene over butterdeigsbunnen, pensler aprikosene med syltetøy og drysser et tynt lag med melis over det hele. Deretter setter du terten inn i ovnen igjen i 15 minutter.

 

Du kan selvsagt fylle tertebunnen med andre ting. Du kan også bruke fersken - da må terten inn i ovnen slik som aprikosterten. Men du kan også steke tertebunnen, avkjøle den litt, fylle bunnen med en vanilje- eller eggekrem og så fylle opp med jordbær, bringebær eller blåbær. Mulighetene er mange, din fantasi er begrensningen! Noen hakkede hasselnøtter eller mandelflak kan du gjerne drysse over også. I den orginale oppskriften tok de ut kjernene av aprikossteinene og hadde de hakket over aprikosene. Litt for bittert for min smak, men prøv det gjerne.

Avslappet kylling

Livèchekylling skal være en avslappet Østfold-kylling som lever uten stress og mas. Navnet sitt har den fra det franske ordet for løpstikke, livèche, som er en viktig del av det fôret kyllingen får. Jeg lot den få slappe av i ovnen i 40 minutter, mens jeg stadig vekk penslet den med en småsterk marinade.

Kyllinglår med honning & harissa

(per person)

1 stort kyllinglår

3 ts flytende honning

1 ss olivenolje

1/2 ts tørket oregano

1/2 ts harissa (nordafrikansk chilisaus)

1 fedd hvitløk

saften av 1/2 lime

Sett ovnen på 200 grader. Bland alle ingrediensene til marinaden i en kjele. Kok opp marinaden, ha kyllinglåret i en ildfast form og hell marinaden over kjøttet. Hvert tiende minutt tar du en pensel og penslet den marinaden som ligger i formen over kyllingen igjen. Stek kyllingen i 40 minutter. Serveres med fennikelsalaten som jeg skrev om i går.

Fennikelsalat

Som nevnt gikk jeg til innkjøp av en mandolin for noen dager siden. Og med en lubben og fin fennikel i kjøleskapet tenkte jeg det var på tide å prøvde det skarpe skjærebrettet. Dette er en enkel italiensk siderett. Jeg lagde den til en kylling du skal på oppskriften på i morgen.

 

 

Fennikelsalat med appelsin

fennikel

appelsin

saft av sitron

olivenolje

pepper

Skjær fennikelen i tynne skiver. Fileter båter av appelsinen. Når du filetere skjærer du først av skallet på en appelsin. Deretter skjærer du ut appelsinbåtene uten at du får med den hvite hinnen som er rundt hver båt. Bland det hele sammen og smak til med sitronsaft, olivenolje og pepper.

Man tager en..... spisskål!

Jeg har lovet meg selv at jeg skal prøve meg på nye ingredienser i denne bloggen og denne gangen falt valget på spisskål. Jeg har sett den ligge litt uskyldig på nederste hylle i grønnsaksbutikken min i ukesvis og jeg var virkelig usikker på hva jeg skulle gjøre med den. Jeg er i grunnen ingen storbruker av kål generelt og denne spisse varianten appellerte vel ikke noe videre til meg den heller. Den norske spisskålen høstet i mai og juni og ifølge frukt.no har den de samme egenskapene som nykål. Bladene er sprø og saftige og det eneste man ikke spiser er den harde hvite kjernen som du ser når du deler den i to.

 

Pasta med spisskål

(to personer)

1 spisskål

1/2 grønn chili

2 fedd fersk hvitløk

olivenolje

salt & pepper

parmesan

pasta

Del kålen på langs og skjær ut den harde hvite kjernen. Skjer deretter kålen i 3 cm brede striper på tvers av kålen. Stek kålen i en panne med olivenolje (ikke vær gjerrig på oljen, den fungerer som sausen i denne retten). Jeg lot den steke så lenge at det satte seg litt farge på kålen. Ha i chili og hvitløk på slutten, slik at dette ikke brenner seg i pannen. Bland med ønsket pastatype og rasp over godt med parmesan. 

Anyone for Pimm's?

Jeg har aldri helt forstått om dette er en engelsk kjerringdrink eller om det er en drink for overklassen. Det jeg vet er at de konsumeres omkring 150 000 glass av drinken i løpet av en Wimbledon-turnering, så da kan det vel iallefall hende at overklassen tar iallefall et par glass. Det er definitivt er deilig sommerdrink, og nå er endelig Pimm's å finne på Vinmonopolet. Pimm's er basert på gin og har et alkoholinnhold på 25%. Og når den i tillegg blandes ut er den slett ikke så "farlig". Den er deilig som en aperitiff eller som en fargerik velkomstdrink på sommeren. 

Pimm's Cup

1 del Pimm's

3 deler lemonade, 7-Up eller Sprite

en raus mengde isbiter

agurk

 appelsin

 eple (Granny Smith)

minteblader

jordbær

Denne kan lages rett i glass, men jeg syntes den er flottest hvis du serverer den i en stor, klar mugge. Frukt og grønnsaker deler opp og har i glass eller mugge med masse isbiter. Hell på Pimm' og topp det hele med brus eller lemonade. (Jeg hadde spist opp jordbærene nå rjeg tok bildet)

Skål og gratulerer med dagen Tor!

Forbanna marengs

Høsten 2002 satte jeg tennene i en fantastisk og kritthvit kjempemarengs med et delikat slør av sjokolade inn på Wanha Kauppahalli (Gamla Saluhallen) i Helsinki. Siden den gangen har jeg tenkt at jeg skulle lage noe som kunne gi meg tilbake den gode følelsen av så store sukkermengder og sjokolade. Så da jeg i helgen kom over en svensk konditorbok med bilde av noe som lignet veldig på det jeg hadde så lenge har drømt om, slo jeg til. Den første skuffelsen kom da jeg leste oppskriften og så at de som hadde skrevet boken hadde tatt bilde av kjempemarengs som helt klart hadde sjokolade på seg, men de hadde ikke tatt med en oppskrift det var sjokolade i. Er det noe som irriterer meg så er det kokebøker eller oppskifter som ifølge bildene helt klart har en eller annen ingrediens i seg, og så er ikke ingrediensen med i oppskriften.

Jeg lot likevel irritasjonen overskygges av ønsket om å få til dette, så jeg tenkte at jeg skulle bruke den oppskriften som var i boken og bare blande i litt smeltet sjokoloade på slutten. Oppskriften var som følger: bland 1 dl eggehvitte og 2 1/2 dl sukker og varm det i mikrobølgeovn til 65 grader. Jeg har ingen mikro, så jeg hadde sukker og eggehvitte i et vannbad og kontrollerte varmen med et termometer. Ved 65 grader skulle man ta blandingen over i en bolle og piske dette opp i 5-10 minutter. Deretter skulle dette gi 15 kjempemarengs. Tja... Det første jeg oppdaget var at jeg kun hadde tatt i 1 1/2 dl sukker (min lesefeil)  Men, selv med en deciliter til hadde dette ikke blitt mye til kjempemarengser. Det var nemlig bare litt marengsblanding i bunnen av bollen selv etter ti minutter pisking. Jeg skjønte at jeg hadde mislykkes, men tenkte at jeg skulle iallefall ikke hive "deigen". Så jeg pisket inn 1 dl sukker til, i tillegg til 1 ts bringebæreddik og 15 dråper rød konditorfarge. Det hele resulterte i 28 små, blekrosa pikekyss som jeg håper mine kollegaer spiser opp i løpet av dagen. 

     

Nå hadde jeg fått blod på tann og jeg satte i gang med en ny runde med marengs. Denne gangen med eggehvitte fra 4 store egg, 200 gram sukker og 1 ts salt. Jeg pisket opp hvitten og hadde så i litt og litt sukker. Til slutt hadde jeg i saltet. Samtidig smeltet jeg 100 gram kokesjokolade i vannbad. Jeg passet på at sjokoladen var avkjølt før jeg blandet den lett inn i marengsen. Det hele så så pent ut, men jeg merket med en gang at konsistensen på hvitten forandret seg med inntoget av sjokolade. Men jeg satte dem iallefall inn i ovnen.

Ettersom dette gav mer en et brett med såkalte kjempemarengs måtte jeg bruke to brett og dermed endte jeg også opp med å gjøre noe jeg ikke har gjort før. Nemlig å steke to brett marengs samtidig, med varmluft. Jeg stekte dem i en og en halv time på 150 grader og så lot jeg de stå i ovnen til den var helt kald. Og resultatet? Tja, det ser jo ikke ut i måneskinn men min mattester F sier de er gode. Jeg for min del syntes de er helt greie, men dette ligner ikke på den smaksopplevelsen jeg hadde i Helsinki en kald høstdag. Men jeg har gjort det første forsøket og jeg gir meg ikke! Fortsettelse følger!

Disse "kjempemarengsene" skulle altså ha vært hvite med noen sjokoladestriper og de skulle hatt topper som flotte snøkledde norske fjell. Neste gang..kanskje?

Stuede poteter

Denne oppskriften er basert på en rett jeg har funnet i kokeboken Smaken av Provence  (Clare Ferguson - utgitt på Gyldendal 2008). Boken kan anbefales på det varmeste hvis du liker sørfransk mat. Jeg har dog foretatt en liten endring, da jeg ikke er spesielt begeistret for ansjos (selv om jeg vet at det er mye brukt i det sørfranske kjøkkenet). 

Potetene kan enten serveres over en grønn salat eller spises som tilbehør til ovnsstekt fisk eller til helstekt kylling. Det at du damper den i vin gir en litt annen smak enn du vil være vant til med andre potetretter. 

Stuede poteter med oliven

500 gram nypoteter

4 ss olivenolje

4 fedd hvitløk

2 ts fennikelfrø

3 1/2 dl halvtørr hvitvin

100 gram salte sorte oliven

100 gram grønne oliven

flaksalt & pepper

Vask potetene og del de i to på tvers. Bruk en stor stekepanne med lokk eller en jerngryte med lokk. Varm olivenoljen og stek potetene med skjæreflaten ned i ca fem minutter. Tilsett så hvitløk og fennikelfrø. Rist på pannen slik at alt blander seg og stek videre i et halvt minutt. Tilsett hvitvin, salt og pepper. Legg på lokket og la potetene trekke på svak varme i et kvarter. Tilsett så olivenene og kok videre i ca 20 minutter. Hvis du har mye væske igjen i pannen kan du nå ta ut potetene og olivenene (hold det varmt)  og koke inn vinen videre. Når vinen er redusert kan du ha sausen over potetene og servere. 

Glaserte spareribs

Sist helg var jeg i Sverige og på vei nedover vestkysten suste jeg innom Nordby og kjøpte med kjøtt til helgen. Min gleder var stor da jeg fant "tjokke revbenspjäll" uten marinade. Dette var andre saker enn tynne og ferdigmarinerte spareribs man finner hjemme. Jeg har ringt Matprat for å finne ut det norske navnet og mannen jeg snakket med syntes det hørtes ut som grillribbe i skiver. Jeg gjorde det første forsøket på kjøttet på søndag, men skivene var så tjukke at jeg hadde store problemer med å få de gjennomstekt på grillen. Vel tilbake i gamlelandet gav jeg kjøttet en ny sjansen. Denne gangen hadde jeg vært inne på svenske nettsider og sjekket hvordan de tilbereder dette kjøttet. Løsningen var å trekke kjøttet først. Så jeg kokte opp vann sammen med en krydderbukett (bouquet garni) og lot kjøttet trekke en time. Så lot jeg det avkjøle seg før jeg la det i en pose sammen med følgende marinade i to timer: 

Marinade til spareribs

1 dl olivenolje

1 dl søt soysaus

1 ts kanel

2 ts paprikapulver

1 ts chilipulver

1 ss honning

saften av en lime

Til glasering

mørk sirup

Jeg penslet kjøttet med mørk sirup de siste to-tre ganger jeg snudde på kjøttet. Til kjøttet hadde jeg den enkle bønnesalaten min og bakte potetbåter. 

Nå, tilbake til mannen fra Matprat som jeg nettopp har snakket med. Han gav meg masse nyttig informasjon om grilling. Han ville først og fremst ha trukket kjøttet i cola! Og han mente at det ville være bedre å ha litt krydder i colaen/vannet enn å marinere kjøttet etter at det var blitt kaldt. Han sa videre at han ville latt kjøttet ligge og avkjøle seg i colaen/vannet i steden for å ta det ut og kjøle det på benken. Han fortalte meg videre at grillkjøtt kunne smakssettes på tre forskjellige måter; marinering, rubs eller glasering. Han mente at marinering var det dårligste måten å smakssette på. Bedre var det med rubs (en amerikansk metode hvor man gnir inn kjøttet med tørkede krydder rett før man griller det). Nestbest var glasering, hvor man pensler kjøttet med et eller annet som inneholder krydder og sukkerholdige ingredienser. Dette gir en fin og blank overflate. Ikke vet jeg, men dette var iallefall noe tips fra en kokk som hadde vært med på VM i grilling, så da så. Jeg sier bare, prøv dere frem. Her finner du oppskriften som det norske grillandslaget (haha) serverte i årets VM - det er blant annet oppskrift på en rub.

Butikken med det rare i

Det er kanskje mange av dere som har gått forbi denne butikken og tenkt at dette er ikke en butikk for vanlige mennesker. Men selv om Culina Oslo (Riise & GG Storkjøkken AS) i Torgata 33 i første rekke er en leverandør for storkjøkken, restauranter og hoteller er det fullt mulig for vanlige kjøkken- og matinteresserte mennesker å handle der. Dette er ikke en fancy butikk à la Kjøkkentraktøren. Dette er "hard core" kjøkken, med hyggelige og veldig kunnskapsrike mennesker bak disken. Jeg har nettopp vært innom og kjøpt meg en mandolin, så må skal dere se at det blir sving på kuttingen av grønnsakene mine. Katalogen deres kan bestilles/lastes ned her. Katalogen er enorm, så stikk gjerne innom først og se om du trenger den eller om det holder med en titt i butikken.  

Costa do Sol, Maputo, Mosambik

Det er vel kanskje ikke så mange av dere som noen gang kommer til å få sjansen til å spise på denne restauranten, men jeg vil gjerne skrive noen ord om dette stedet likevel. Hovedgrunnen er at jeg har fått flere forespørseler om oppskriften på den retten jeg hadde bilde av på toppen av denne bloggen den første tiden. Mitt problem er at det er foreløpig den eneste retten på bloggen jeg ikke har laget selv. Jeg fikk den servert på et av flere besøk på restauranten Costa do Sol.

 

Men hvis du har lyst til å prøve deg på denne retten, så tror jeg at du kommer langt med det følgende (og blir det ikke likt som på bildet, så blir det nok godt likevel): 

Skjell à la Costa do Sol

hjerteskjell

olivenolje

tørr hvitvin

hvitløk

sjalottløk

flat persille

dill

sitron

Ut fra bildet ville jeg nok ha gjort følgende: Skyll skjellene godt (du skal få hjerteskjell i gode fiskebutikker + at de pleier å ha skjellene i fiskedisken på Smart Club). Ha olivenolje i en stor kjele. Fres hvitløk og sjarlottløk i oljen. Ha i skjellene og hvitvin og ha på lokk til skjellene åpner seg. Finhakk persille og stø over skjellene før servering. Server med godt brød og en aïoli. 

Costa do Sol ligger ca 15 minutters kjøring utenfor Maputo sentrum, ved enden av Avenida da Marginal. Restauranten ligger med utsikt over havet og det er en avslappet atmosfære ute på verandaen. Dette var helgeutfartssted for portugisiske kolonister og det skal visstnok også ha vært tilholdssted for en rekke spioner på 30-tallet. Arc Deco-arkitekturen er selvsagt prikken over i-en for meg som elsker denne stilarten. Prisene er lave i forhold til kvalitetet og servicen. Vinkartet er dominert av sør-afrikanske viner og maten er selvsagt basert på havets godsaker: skjell, tunfisk, sverdfisk og de utroligste mosambikanske scampier. 

Vårruller

Selv om våren er forbi, føltes det riktig å lage vårruller tidligere denne uken. Tålmodighet er viktig når man lager vårruller. Ikke la deg friste til å legge for mye fyll på hvert av vårrullflakene. Pass også på at du lukker flakene godt igjen, ellers har fyllet en tendens til renne ut når du setter i gang med stekingen.

Vårruller med scampi og sopp

scampi

traktkantareller

hvitløk

vårløk

chili

ingefær

koriander

filodeig (medium størrelse)

Det nærmer seg soppsesong, men denne gangen åpnet J sin skattekiste og tryllet frem traktkantareller fra i fjor. Stek soppen og sett den til siden. Fres hvitløk, chili, vårløk (i veldig tynne skiver) og ingefær i litt olje. Bland det sammen med soppen. La dette bli kaldt. Skjær scampien opp i små biter og stek de i panne til de blir røde. Avkjøl scampien og bland alt sammen. Klipp litt koriander over fyllet. Nå er det tid for å lage vårrullene. Ta bare ut et og et filodeigark om gangen. La de resterende ligge under et fuktig kjøkkenhåndkle, ellers tørket de raskt inn. Legg et ark med en spiss mot deg selv. Ligg på en stripe med fyll, brett spissen nærmest deg over fyllet og fukt kanten med litt vann slik at du "limer" igjen. Deretter bretter du inn sidene og limer igjen på den samme måten. Til slutt ruller du mot den siste spissen og limer godt igjen. (Dette var kanskje noe uklart, men det står forklaringer på filodeigpakkene)Vårrullene steker du i pannen med en smakssvak olje til de begynner å bli brune. Server med ris, søt chilisaus og en salat. 

Pasta med bacon og fløte

Dette er vel strengt tatt ikke en sommerrett, men hvis man har drukket litt mye promilleøkende væske dagen før kan denne retten gjøre underverker. Jeg fikk den første gang servert hos venner i studietiden i Bergen, og den har overlevd politiske teorier, eksamensangst og 15 års gjentatt servering.

Pasta med bacon og fløte

(2-3 personer)

1 pakke bacon

1 1/2 purre (i tynne ringer)

sopp (i skiver)

2 fedd hvitløk

1 kartong matfløte

masse pepper

(evt. 2 ts provencekrydder)

pasta

Skjær bacon i mindre skiver og stek de sprø i stekepannen. Ta de ut av panna og la de renne av seg på litt papir. Ha olje i panna og stek purre og sopp godt. Når du har fått fin farge på purren har du oppi hakket hvitløk og godt med nykvernet pepper. Hell på matfløte og la det hele putre til du får litt tykkelse på fløten. Ikke la den stå for lenge, da blir det kun en fast masse som vanskelig lar seg blande med pastaen. Ha baconet i sausen rett før servering.

Aprikossyltetøy

Det er for tiden deilige, billige og søte aprikoser i butikkene. Jeg har kun laget syltetøy av aprokos et par ganger før, men jeg lagde en liten ladning i går kveld. Dette syltetøyet er godt på ristet landbrød. 

Aprikossyltetøy

1,2 kg aprikoser (renset for stener)

700 gram sukker

saften av 1 sitron

1 vaniljestang

1 dl mandelflak

1 dl vann

Hvis du har tid kan du rense aprikosene og ha de i en kjele sammen med sukkeret over natten. Da vil noe fuktighet trekke ut av aprikosene. Hvis du gjør dette kan du redusere noe på vannmengden i oppskriften. Kok opp syltetøyet med sitronsaften, vann og vaniljestangen (skjær den opp på langs slik at frøene kommer seg ut i løpet av kokeprosessen). Det kan være lurt å starte med svak varme til sukkeret har løst seg helt opp, og så setter du opp varmen så snart dette har skjedd. La syltetøyet koke i ca. 20 minutter. Ha i mandelflakene det siste minuttet. Ha syltetøyet over på sterile glass. Bør oppbevarer kjølig. Holdbarheten er ca ti dager når du først har åpnet et glass. 

NB! Jeg har flere ganger blitt lurt av at konsistensen på syltetøyet er for tynt og så har jeg vært litt for rask til å tilsette fruktpektin. Sist jeg gjorde det med aprikossyltetøy brukte jeg 3 ss pektin på denne oppskiften og jeg endte opp med noe som lignet aprikosbetong. Det kan være litt vanskelig å se hvor tykt syltetøyet blir når det bobler i kjelen. Hvis du er redd for at syltetøyet blir for tynt kan du dra kjelen av varmen og la det kjøle seg litt ned. Hvis det fortsatt er rennende kan du heller gi det et oppkok igjen og tilsette litt fruktpektin

Tunfiskpasta

Denne pastaretten trenger ikke stor planlegging, da de fleste ingrediensene allerede finnes på et velutstyrt kjøkken. Retten tar ikke lengere tid å lage enn koketiden på pastaen, så det er en grei middag når sulten river i magen og man ikke har ork til å kokkelere i timesvis. 

Tunfiskpasta

(2 personer)

1 liten rødløk (hakket)

1 rød chili (finhakket)

1 boks tunfisk

3 ts kapers

1 fedd hvitløk

saften av 1/2 sitron

1 ss koriander (hakket)

3 ss olivenolje

Kok pasten. Imens blander du sammen de andre ingrediensene. Når du har helt av vannet til pastaen blander du alt sammen i kjelen før du serverer. Du kan bruke alle typer pasta. Jeg har brukt en sitronspagetti (derfor er den så gul på bildet). Denne retten er også god kald som en lunsj.

Deilig tunfisk med potetmos

Jeg suste innom fiskebutikken på Youngstorget før helgen og fikk med meg et fantastisk stykke fersk tunfisk. Det er synd at fisken mister sin flotte farge med en gang du steker den, men jeg er dessverre ikke så glad i halvstekt tunfisk (jeg liker den rå eller stekt). Så da må jeg ta til takke med at den faktisk blir litt grå i fargen når den stekes.

Marinade til tunfisk

(per pers)

1/2 ss sesamolje

1/2 ss peanutolje

1 ss limejuice

revet limeskall

1 lien bit rød chilli

1 fedd hvitløk

fersk koriander

litt salt

sesamfrø

Bland sammen ingrediensene til marinaden og la fisken ligge et par timer. Ha sesamfrø på en flat tallerken og vend tunfisken i sesamfrø før du steker den. Jeg stekte min i grillpanne.

Potetmos

potet

søtpotet

grønnsaksbuljong

chilipulver

smør

salt

timian

Skrell poteter og søtpoter og del de opp i mindre biter. Kok den opp i vann med litt grønnsaksbuljong. Når potetene er klare heller du av nesten alt vannet og har i salt og chilipulver. Jeg liker potetmosen litt grov, så jeg blander den lett med en potetstapper eller kun med en gaffel. Bland i litt smør og klipp litt timian inn i mosen. Man kan også bruke fløte til å få stappen til rett konsistens.