Quinoa med fetaost og granateple

I et par år har jeg lest om quinoa i britiske og amerikanske matblogger og matblader, men jeg har ikke funnet det her hjemme. Quinoa kan brukes istedenfor ris eller couscous og ble opprinnelig dyrket av inkaene. Det er ikke veldig mye smak på føene som brukes, så de trenger noen gode smaker blandet inn. For de som er opptatt av GI, så har quinoa lav GI. Quinoa finnes med hvite, røde, sorte og blå frø. I denne lunsjsalaten har jeg brukt hvit quinoa. Jeg fant nylig økologisk quinoa i Meny sine "helse/økologi-hyller". I Sverige har jeg sett et godt utvalg, i forskjellige farger - som regel i nærheten av ris eller couscous. Kanskje de begynner å dukke opp flere steder her hjemme snart også.  

Blandingsforholdet er som med couscous - to deler vann til en del quinoa. Kok opp vannet - skyll quinoaen i sikt og la det koke på svak varme i ca. 15 minutter. Bland litt salt i når quinoaen har trukket til seg alt vannet. 

Quinoasalat med feta og granateple

hvit quinoa

cherrytomater

rødløk

1/2 boks sorte bønner 

fetaost

sukkererter

granateple

salt&pepper

olivenolje

Kok quinoa som anvist på pakkningen. Skjær små biter av tomater, rødløk og ha det i en bolle med salt, pepper og olivenolje og sukkererter. Skyld bønnene i rennende vann. Bland bønnenen og biter av fetaost sammen med de andre grønnsakene. Når quinoaen er ferdig lar du den kjøle seg litt ned før du blander den ned i bollen. Plukk til slutt frøene ut av et granateple og strø de på toppen av salaten.