Brasserie France, Oslo

I Øvre Slottsgate i Oslo finner du Brasserie France - og det er ikke et lite stykke Frankrike i Norge, det er et stort stykke Frankrike i Norge. Jeg blir alltid så glad når jeg går inn i disse lokalene. Lokaler der kelnerne lurer på om du er riktig vel bevart hvis du spør om en italiensk musserende vin som aperitiff. Her skal det nemlig drikkes fransk, enten det er ekte vare fra Champagne eller (nesten) like god vare fra Bourgogne. Eller pastis. Eller kir. 

Jeg har aldri opplevd dårlig service, faktisk har jeg alltid fått veldig god service på dette steder. Det er veldig oppmerksomme kelnere, det er flinke læringer, det er god stemning og det er deilig mat. Bordene er tett på hverandre, så ofte kommer man i prat med folk på nabobordet. Menyen er selvsagt helfransk, med løksuppe, foie gras, snegler,confit de canard, salat med chèvre chaud og bouillabaisse fra Marseille. Deres plateau de fruites de mer (østers, kamskjell, reker, sjøkreps mm) er fantastisk og man kan falle helt sammen etter en runde med deres dessertralle. Jeg har spist middag der alene flere ganger og på Brasserie France er det bare hyggelig. Jeg har funnet meg et bord hvor jeg har full oversikt, men likevel kan føle meg vel når jeg sitter alene. To ganger har det faktisk kommet folk bort til meg og sagt at "Her ser det ut som du har det veldig hyggelig - selv alene!"  

Ja - som du kanskje skjønner så kan jeg anbefale dette stedet på det varmeste. Sist jeg var innom fikk og tok en kaffe i høstsolen fikk jeg tips om matvalg til en fin vin som ligger og venter å bli drukket opp. Jeg skal melde fra så snart den flasker er tom.

Verbenasorbet

Urtene på balkongen virker litt lei nå og det kan se ut som om de snart mister livsgnisten. Derfor tok jeg forrige helgen for meg den kraftige verbenaplanten min. Jeg hadde på følelsen at den kunne bli til en god sorbet og det stemte jammen meg. Det er ikke nødvendig med ismaskin for å lage en sorbet, men jeg skal innrømme at det gjør livet litt lettere. I denne sorbeten kan du lett bytte ut verbena med en annen urt (jeg har tidligere laget sorbet med lavendel, mynte og basilikum - hver for seg vel å merke). 

Verbenasorbet

5 dl vann

100 gram sukker

20 gram verbena

Denne oppskriften gir en liten kule til 6 personer hvis du bruker sorbeten som tilbehør til en annen dessert. Hvis du bare skal servere sorbet ville jeg laget dobbel posjon. Ha vann og sukker i en kjele og varm det opp slik at sukkeret smelter. Ta sukkerlaken av varmen og ha i urtebladene. La dette trekke til det blir kaldt og sil så av bladene. Ha sukkerlaken i en ismaskin og kjør den til du har ønsket konsistens. Hvis du ikke har ismaskin heller du blandingen over i en plastbeholder og setter den i frysere. Hver halvtime rører du rundt i sukkerlaken med en gaffel, dermed forhindrer du at den kun fryser til en solid isblokk. Det vil trolig ta deg iallefall 3 timer før du har den ønskede konsistensen.

 

Foto og gjest: Fredrikke Wetherilt

En gammel slager - gul ertesuppe

Når jeg for en ukes tid siden spurte dere om dere hadde noen matønsker så kom det forslag om en kraftig høstsuppe. Min store favoritt på høsten er gul ertesuppe slik mamma lager den. 

Det tar litt tid å lage denne suppen, så jeg lager vanligvis et ordentlig stor posjon. Arbeidsmengden øker ikke i det hele tatt, men mengden middagsmat er enorm. Som mor så datter; jeg fryser ned suppen i 1-liters melkekartonger og tar opp litt og litt i løpet av høsten. Jeg har også valgt den rause varianten i forhold til kjøttmengden, men det styrer du selv. Husk at det er mye fett og bein på en knoke, så kjøttmengden blir ikke så gal når kjøttet er plukket rent.

Gul ertesuppe

(gir 6 liter!)

1,5 kg tørre gule erter

2 kg svineknoke

2 løk

salt&pepper

timian

Ha ertene i en stor bolle og ha godt med kaldt vann over. La ertene stå natten over (pass på at du hele tiden har nok vann i bollen, ertene "drikker" mye vann). Jeg pleier å røre rundt i ertene noen ganger slik at jeg får opp endel erteskall til overflater - det plukker jeg ut)  Neste dag legger du knoken i en 10-liters kjele og har godt med kaldt vann over. Kok opp og la knoken trekke til kjøttet løsner fra benet. Sist brukte jeg en stor knoke og da tok det to og en halv time - det går sikkert litt raskere med en-to mindre knoker. Når knoken er klar fisker jeg den opp av kjelen og plukker kjøttet fra fett og bein (ikke hell ut kraften!). 

Hell så av vannen ertene har ligget i og mål opp 3 liter av kjøttkraften. Ha ertene og kraften i en ren kjele, kok opp og skru så ned varmen så det småkoker. Rør av om til. En periode vil det hele se ganske uapetittelig ut ettersom erteskallene flyter opp til overflaten og legger seg som et lokk oppå suppen. Jeg plukker alltid ut endel skall, men det er strengt tatt ikke nødvendig da det til slutt blander seg godt sammen. Etter at ertene har kokt i tre kvarter har du kjøttbitene, løken og en god kvast timian i kjelen. Smak til med salt og pepper. Kok suppa et kvarter til og server. Hvis du bruker salt knoke så er det ikke sikkert du trenger så mye ekstra salt. 

Det du ikke bruker fryser du ned i passende posjoner. Du vil trolig trenge å spe på den opptinede suppen med litt vann ellers blir den altfor tjukk. Deilig og enkel husmannskost.

Humble Pie - Gordon Ramsay

Jeg begynner å lure på om matinteressen min tar tatt av i en litt syk retning nå. Jeg hadde aldri trodd at jeg skulle lese kokkers selvbiografier, men det har jeg nå gjort. Jeg har lenge vært fascinert av Gordon Ramsay og jeg har ikke klart å bestemme meg for om jeg syntes han er genial eller en skikelig drittsekk. Etter å ha lest boken er jeg helt sikker på at han er genial. Ramsay blir stadig kritisert for å være PR-kåt og mer opptatt av TV og kokebøker enn av å lage mat. Men den mannen har virkelig mye mer for seg enn å vise seg frem.  

Ta en titt på hjemmesidene hans og se hvilken enorm restaurantverden han har bygd opp. Han sitter på tilsammen 7 Michelin-stjerner, han står selv på kjøkkenet i en av sine restauranter fire kvelder i uken og han har klare tanker om hva kunder vil ha. Hvis du skal til London og ikke har råd til å gå på de fine restaurantene hans (hvor det også er vanskelig å få bord), så finnes det også enklere steder, 3 puber og en deikatessebutikk.

At mannen har hatt en veldig heftig og vanskelig oppvekst gjør min beundring større. Dette er en mann som har jobbet seg opp fra ingenting. Han har arbeidet hardt og lenge og han har en klar filosofi bak alt han driver med. Språket i boken er like saftig som det er i hans TV-serier, men det føles riktig. Jeg kan helt klart høre stemmen hans når jeg leser. 

Jeg liker også at han sier at kokebøker er en viktig inspirasjon for han. Han ler av de kokkene som mener at kokebøker ikke er for kokker. Selv har han en samling på 2 500 bøker (så jeg fremstår selv som veldig moderat med 150 bøker + noen hundre matblader) Boken anbefales på det sterkeste (billig og raskt levert på Amazon) 

Fårikålens festdag

Visste du det? At siste torsdag i september er Fårikålens festdag? Ja, da er det vel bare å lage fårikål i dag da. Dette er såre enkelt, så egentlig er det ikke nødvendig med en oppskrift. Men hvis du ikke har laget det før - så er det altså slik: 

Fårikål

lammekjøtt*

hodekål

salt

hel pepper

vann

(evt. litt hvetemel)

* Du kan bruke bryst, nakke eller bog. Kjøttet selges oftest med betegnelsen fårikålkjøtt - vanskelig å ta feil av!

Legg kjøtt og skiver av kål lagvis i en kjele. Strø salt og pepper mellom lagene. Noen har også litt hvetemel mellom hvert lag, for å jevne fårikålen. Hell på vann. La det koke opp, skru ned varmen og la det så trekk i iallefall 1 1/2 time. Server med kokte poteter. 

Rødvinskokte pærer

Jeg hadde handlet inn godt med rødvin til den franske oksegryten i helgen og derfor lot jeg vin bli en viktig ingrediens i desserten også. Dette er en enkel rett og du kan godt lage pærene ferdig dagen før de skal serveres. 

Rødvinskokte pærer

(4 personer)

4 pærer

5 dl rødvin

1/2 vaniljestang

100 gram sukker

Skrell pærene, men la stilken sitte på. Skjær et rent snitt i bunnen av pærene slik at de kan stå støtt på en tallerken. Ha vin og sukker i en kjele og kok opp. Snitt opp vaniljestangen og ha frøene og stangen oppi med vinen. skru ned varmen endel og ha pærene i kjelen. La de trekke i ca 30 munitter. Hvert 5 minutt bør du snu på pærene slik at de trekker til seg vinen jevnt. Bruk evt. en skje og hell litt av vinen over den delen av pæren som ikke er dekket av vinen. Når pærene er møre har du de ut av kjelen før du koker inn vinen til det halve. Server pærene med vinsirupen og evt. pisket krem.

Marokkansk myntete

Man skal ikke gå mange meter i en marokkansk souk (marked) før muligheten til en kopp myntete dukker opp. Med de karakteristiske teglassene og den spesielle tekannen er det helt klart en seremoni som gjennomføres når teen kommer på bordet.

 

Fra et tebesøk i Ourika utenfor Marrakech

Først står kannen der en stund, så er det en som tar ansvar, hever kannen en god halvmeter over teglasset og heller i teen. Deretter åpnes lokket på kannen og teen helles tilbake i kannen. Dette skjer ofte tre ganger før det er klart for å drikke. 

Jeg har ved flere anledninger forsøkt meg på å be om teen usukret, men da ler folk av meg. Det er så mye sukker i teen at man kan få følelsen av at teskjeen din kan stå rett og og ned i glasset. Når du lager teen hjemme kan du heldigvis styre dette selv, men det er helt klart at litt sukker hører med. 

Marokkansk myntete

gun powder te*

fersk mynte (ikke peppermynte)

sukker

*Dette er en grønn te fra Kina (finnes i de fleste innvandrerbutikker)

Lag teen i kanne. Bruk 1-2 ts te per person. Ha teen i en sikt og skyl den godt i lunkent vann. Du får vasket teen ren og dermed får du en klarere te, noe som er en fordel når den skal serveres i glass. Ha deretter litt sukker og en god nevne med mynte i kannen. Du kan gjerne legge stilkene til mynten oppi også - ta bare kvasten med mynte og riv den i to og stapp alt sammen i kanna. Deretter heller du på kokende vann og rører litt. Smak til så du får et sukkernivå hun kan leve med og nyt smaken av teppekjøp og hyggelige samtaler.

Fransk oksegryte

I forrige uke fikk jeg en forespørsel om en oppskrift på comfort food. Hvis ikke denne retten gir massevis av comfort.... ja da kan ikke jeg hjelpe. Dette er en av mine absolutte franske favoritter. Gryten er enkel å lage, det smaker fantastisk og den blir ennå bedre en dag eller to etter at du har laget den. Derfor er dette genial selskapsmat. Lag den på forhånd, ta den ut av kjøleskapet rett før gjestene kommer, varm den opp og voila! Garantert stressfritt.

Det viktigste du trenger for å lage denne retten er tid. Koketiden er lang, men jeg lover deg at det er det vel verd.

Fransk oksegryte

(6 personer)

1,5 kg høyrygg

2 gulrøtter

1 potet

10 sjalottløk

4 fedd hvitløk (finhakket)

salt og pepper

1 boks tomater

en flaske kraftig rødvin

en neve tørkede traktkantareller*

persille

Skjær kjøttet er store terninger og brun det i panne med litt olje. Jeg gjorde dette i 4 omganger og hadde det så over i en stor gryte. Etter at alt kjøttet er brunet har du en skvett vin i panna og så heller du vinen og kraften fra kjøttet over i gryta. Skjær grønnsakene i små terninger og fres det i litt olje, ha i hvitløk, salt & pepper og ha det så over i gryta sammen med kjøttet. Hell tilslutt over resten av vinen og tomatene. Kok opp og la det småkoke i 2-3 timer. Det er ikke nødvendig med sopp i, men siden jeg har skapet fullt av tørket sopp hadde jeg altså en neve med tørket knust traktkantarell i gryta.

Hvis du skal spise denne med en gang har du litt finhakket persille i på slutten av kokingen. Lages gryta for senere bruk venter du med å ha i persillen til den varmes opp igjen.

Denne retten kan du servere med forskjellinge ting; kokte poteter, pasta, ris eller som jeg gjorde i helgen - med sellerirotpuré.

Sellerirotpuré

3 sellerrirot

smør

litt fløte

salt & pepper

tørket koriander (ikke malt)

Skrell selleriroten og skjær den i mindre biter. Kok den mør og hell av vannet. Mos den med litt smør, fløte og tørket koriander. Smak til med salt& pepper.

*Hvis du ikke tar tørket sopp i skapet, så finnes det er Knorr soppbuljong (jeg har foreløpig kun funnet den i Sverige). Den er god på smak, men saltinnholdet er høyt, så smak før du salter

Fotograf og middagsgjest: Fredrikke Wetherilt

Rugflette med valnøtter

Dette brødet ble laget litt på slump med svensk mel. Jeg har tatt med jeg restene fra melposene hjem og sammenliknet det med melet man får kjøpt her hjemme and here are the results from the Norwegian jury

Rugflette med valnøtter

1 liter siktet rugmel (fint)

1-2 dl sammalt hvete (fint)

5 dl naturell yoghurt

2 ts salt

2 ss olivenolje

1 pakke fersk gjær

2 never med valnøtter

Varm yoghurten opp slik at den får 37 grader. Bland deretter sammen yogurt og gjær. Bland så dette sammen med mel og salt. Knus halvparten av valnøttene med hånden og la den andre halvparten av nøttene forbi hele. Bland nøttene og oljen i deigen og elt i cm 10 minutter (noe kortere tid trengs hvis du bruker en kjøkkenmaskin) Sett deigen lunt og la den heve til dobbel størrelse. Sett ovnen på 250 grader. Når deigen har nådd dobbel størrelse tar du den ut på benken, elter den litt før du deler den i tre lange pølser. Flett deigen sammen og la den heve videre i iallefall en halv time. Stek brøden på 250 grader i 10 minutter. Skru så ned varmen til 200 grader og stek videre i 25 minutter. Avkjøl brødet på rist. 

PS. Men såpass grovt mel blir dette ikke verdens mest luftige brød, men det var godt med ost eller med smør og honning. 

Drueplukking i Frankrike

Mens jeg sitter her og føler at høsten kryper inn på meg drømmer jeg meg tilbake til denne samme datoen for et år siden. Den kvelden satt jeg glad, fornøyd, sliten og småfull etter en lang dag ute på druemarkene i en liten landsby i Sør-Frankrike. I tre dager var jeg med på arbeidet med å få 2007-årgangen av Côtes du Rhône-druer i hus. Familien jeg besøkte kunne ikke fatte at jeg ville bruke ferien min til drueplukking, men for meg var dette en drøm som endelig gikk i oppfyllelse. Vertskapet gjorde det de kunne for at jeg skulle ha det fint, noe som innebar mengder med god mat, enorme ostefat, masse vin og ennå mer pastis. Når man i tillegg, etter endt tjeneste, kunne stupe uti et svømmebasseng og titte på fjellet Mont Ventoux mens kveldssolen skrudde på sitt varme lys.. Ja da er livet verd å leve for en lekkermunn.

Et lite stopp på vei tilbake til gården etter at vi hadde levert dagens druer til den lokale kooperativen.

Gården dyrket både grenach og syrah og hver morgen fikk vi beskjed om hva de ville ha på kooperativen den dagen. Deretter var det bare å sette kursen mot dagens utvalgte drue.

Jeg måtte stadig smugspise litt av vindruene og jeg syntes i grunnen at de smakte ganske godt. Franskmennen jeg plukket sammen med mente disse druene var ubrukelige til spising.

Tibo ble nøkkelen til min franske drueplukkedrøm. Vi traff hverandre i Brasil i 2006 og har blitt gode venner. Han har også vært på besøk i det norske vinterfjellet og han syntes det var like eksotisk som jeg syntes drueplukking var noe helt eksepsjonelt. Han har plukket druer hver høst siden han kunne gå og var i grunnen ganske lei av det hele. Han trodde jeg tullet når jeg sa jeg ville komme nedover og hjelpe til. Selv den første dagen sa han at det selvsagt ikke var forventet at jeg skulle jobbe og at jeg bare kunne installere meg ved svømmebassenget.

Fikenpaien ble tryllet frem på kjøkkenet mens jeg var ute og plukket druer. Moren til Tibo var en fantastisk kokk og hvert eneste måltid var en fantastisk opplevelse..... Det er bra jeg skal på Brasserie France i kveld, nå fikk jeg vann i munnen.........

Noen ønsker på matfronten?

Til helgen skal jeg ikke reise bort. Jeg skal holde jeg i byen og jeg har tenkt til å bruke mye tid på kjøkkenet. Er det noe du ønsker deg? Er det noe du mangler oppskrift på eller noe du er usikker på hvordan du skal lage? Kanskje jeg kan prøve det ut i helgen og gi deg en oppskrift i neste uke. 

Fyr løs - så skal jeg se hva jeg får til. 

Koselig kveldsmat

I min oppvekst var begrepet koselig kveldsmat noe veldig spesielt. Vi var fire stykker i familien og alle hadde fullt program. Min søster og jeg var stadig på fotballtrening, faren min var aktiv i politikken og moren min reiste mye i jobben sin. All denne aktiviteten førte til at det ofte var dårlig oppmøte på kjøkkenet ved middagstid. Derfor ble koselig kveldsmat innført. Da dekket vi bordet sent på kvelden, det var godt pålegg, brød, te, stearinlys og et brunt keramikkservise som ble brukt kun til dette formålet. Alle ble mette og alle var samlet.

I dag bruker jeg fortsatt kveldsmat, kanskje blir teen byttet ut med vin, men som oftest ikke. Dette er også noe jeg liker å servere hvis jeg får besøk sent på kvelden. Kanskje kommer det venner med et sent fly og da syntes jeg det kan bli litt tungt med en ordentlig middag. Da er det yppelig med godt brød, godt pålegg og kanskje noen oliven. Det er veldig hyggelig og det innebærer ikke noe stress i det hele hatt. Jeg slår herved et slag for kveldsmaten.

Enkel tomatpasta

Italienerne er utrolig flinke til å lage deilig og smakfull mat med få ingredienser, så i helgen lot jeg meg inspirere. Helgens fokus var også denne gangen på sopplukking, så da ble den en veldig enkel lunsj før vi løp ut med kantareller i blikket. 

Tomatpasta

pasta (gjerne fersk)

et utvalg av cherry- og små plommetomater

chèvre

hvitløk

urter

olivenolje

Skyll tomatene og del de i to. Fres hvitløk med olivenolje på lav varme i panna. Etter noen minutter har du i tomatene og urter (jeg brukte gressløk og timian fra hagen). Stek i 2-3 minutter, ha på salt og pepper. Bland med pastaen og ha smuldret chèvre over. Dette er klart på et øyeblikk hvis du ikke lager pastaen selv.. 

Hjemmelaget pasta

Her på Lekkermunn fikk jeg for noen uker siden spørsmål om hjemmelaget pasta og her er en enkel oppskrift. Jeg har hentet den fra den enorme italienske kokebøkmursteien Il Cucchiaio d'argento (The Silver Spoon) og den er lett å huske. Regelen er enkel; 1 egg per 100 gram mel.

Hjemmelaget pasta

(4 pers*)

400 gram mel**

4 egg 

litt salt

*Jeg syntes dette er passe til en lunsjrett, men til middag ville jeg laget en større deig. Jamie Oliver mener 600 gram mel (og 6 egg)  er passe for 4 personer.

**Jeg bruker det italienske melet Tipo OO som har en veldig fin malingsgrad. Det finnes i flere og flere butikker, men du kan også bruke vanlig hvetemel. 

Pastadeigen kan lages både i en kjøkkenmaskin og for hånd. Når jeg først laget pastaen selv foretrekker jeg å lage deigen for hånd. Det er god terapi og jeg får bedre føling med konsistensen. 

Ha melet og saltet på kjøkkenbenken og lag en grop i midten. Ha eggene i gropen og bruk en gaffel til å gradvis piske eggene inn i melet. Sakte men sikkert vil deigen binde seg. Hvis du syntes deigen virker for løs har du i litt mer mel, er den for fast har du litt vann i deigen. Elt den i ca 10 minutter. Den kjennes ganske hard ut når den er klar for 20 minutters hvile. 

Det går selvsagt an å lage pasta uten pastamaskin, men jeg syntes det er veldig mye ekstra arbeid. Du kan kjevle ut deigen og skjære ut tykke pastabånd, men har du tilgang til en pastamaskin så er det helt klart best. Skjær deigen opp i passende biter og kjør de gjennom maskinen. Først på det tykkeste innstillingen og så tynnere og tynnere. Pass hele tiden på at du har nok mel på både benken og hendene, slik at deigen ikke klistrer seg sammen. Det kan være en fordel å være to stykker på kjøkkenet, slik at en kan sveive og en kan la imot deigen i det den kommer ut av maskinen. Pastaen kokes i kun noen få minutter.

Oeufs en cocotte

Hvis fransk ikke er din sterkeste side kan jeg fortelle deg at oeufs en cocotte betyr egg i form. Dette er en veldig enkel og delikat frokostrett. Den imponerte mine venner denne helgen. 

Egg i form

(per pers)

2 ss fløte

1-2 egg

litt smør

smørristet brød

Sett ovnen på 180 grader. Smør små ildfaste former med litt smør. Kok opp vann og ha vannet i bunnen i en stor ildfast form. Sett de små posjonsformene i den store formen. Ha en ts fløte i hver form og knekk så et egg (eller to hvis du er veldig sulten) i hver form. Hell resten av fløten på toppen av egget og avslutt med litt smør over hvert egg. Sett eggene i ovnen og la de bake i 8-10 minutter. Du kan ta ut formen og riste lett på den og se om du har fått en konsistens du liker. Du kan også ta ut eggene mens de fortsatt er "litt løse" og la de bake ferdig på kjøkkenbenken. Så lenge du lar posjonsformene bli stående i det varme vannet vil de fortsette bakeprosessen en stund. Serveres med salt og pepper og brød som du rister i panne med litt smør. Spises med teskje.

 

Man tager.....rødbeter!

Jeg fortsetter min egen voksenopplæring med ingredienser jeg ikke bruker så mye til daglig. I helgen var det tid for rødbeter. Jeg skal ærlig innrømme at tidligere bruk er minimal, nei den er ikke-eksisterende! Jeg har selvsagt spist rødbeter fra glass, men jeg har ikke laget borscht eller noe annet med rødbeter (og jeg har ikke farget garn)

Rødbetsalat med fetaost

ferske rødbeter

fetaost

ruccula

ristede pinjekjerner

vinaigrette

Rødbeter i rå form kommer du ikke så langt med (revet som råkost kanskje), så damping, baking eller koking må til. Jeg dampet rødbeter på rist i kjele i ca 1 time. Tiden som trengs vil variere med størrelsen. Rødbetene kan godt være litt fastere enn det dine ferdigkokte poteter er, men ikke mye fastere. Skrell rødbetene, skjær de i biter og bland med ruccula, fetaost og pinjekjerner. Hell en vinaigrette over. Hvis du ikke skal spise salaten med en gang kan det være lurt å vente med fetaosten. Den tar nemlig farge fra rødbetene og du vil ende opp med rosa fetaost hvis salaten står for lenge.

 

Fortolling av sopp?

I det jeg kjørte forbi tollstasjonen på Svinesund i dag hadde jeg på følelsen at jeg egentlig burde svingt inn på og lagt alle kortene på bordet. Jeg hadde nemlig veldig dyrebare varer i bilen og jeg kjørte på grønt! I baksetet hadde jeg en gammel grønn soppkurv stappfull med kantareller og traktkantareller. Denne helgen var satt av til sopptur, men lørdag regner det kraftig hele dagen (så den dagen ble brukt til baking, lesning og en liten tur på Systembolaget).

 

I dag klarnet det opp og P & jeg tok oss en tur. Ingen av oss hadde vært i traktene før, men allerede etter to hundre meter satte jeg foten rett i en kantarellklase. Skogen var ikke for tett og det var flott tykk mosebunn. Det nærmest luktet sopp bare vi satte foten i skogen. Til slutt måtte vi omtrent lukke øynene og bare gå tilbake, soppkurven ble faktisk tung. Nå er dagens fangst klar for vinteren. Traktkantarellene ligger på avispapir på badegulvet og kantarellene er forvellet og lagt i fryseren. 

Det er ikke for sent med en sopptur, så kom deg ut. Kurv, kniv og soppbok er alt du trenger. Husk at traktkantarellen fint tåler frost og er å finne til snøen legger seg. Hvis du ikke føler deg trygg på hvilken sopp du kan spise bør du legge soppturen til helgen og stikke innom en av de mange soppkontrollene med det du finner. Her kan du se hvordan du finner frem til ditt nærmeste soppkontrollsted. 

Dampet flyndre med en smak av Asia

Jeg fikk tak i litt flyndre i dag, men denne retten kan du lage med annen hvit fisk også. Husk bare at du må bruke lengere tid på dampingen hvis du bruker tykkere fiskestykker.

Dampet flyndre med en smak av Asia

(per pers)

150 gram flyndre

1 ss galanga* (finhakket)

1 fedd hvitløk (finhakket)

1/2 rød chilli (finhakket)

saft og finrevet skall av 1/2 sitron

2 baby pak choi**

2 ss soysaus

sukkererter

ris

*ser ut som en albino fetter av ingefæren. Hvis du ikke får tak i det kan du bruk fersk ingefær. Jeg kjøpte den her.

**bruk helst baby pak choi og ikke den store varianten. Den store varianten kan være litt trevlete. Jeg fant den i samme butikken som jeg kjøpte galanga.

Lag posjonspakker i folie eller bakepapir. Legg fisken i midten av bakepapiret, strø galanga, hvitløk, sitronskall og chili over fisken. Del pak choi i fire på langs og legg de på toppen. Hell over saysausen og lukk pakken. Pass på at det er litt plass på toppen av fiskepakkene, slik at varmluft kan bevege seg rundt i pakken. Damp fiskepakken i en kjele med enten stålrist eller en bambusdamper. Dampes i 5 minutter. Legg noen sukkererter oppi sammen med fiskepakkene det siste minutter. Serveres med ris.

Litt godis til drinken II

Det finnes flere varianter med skjell eller crustader å få tak i og disse små munnfullene vekker appetitten godt i gang før middag. Du kan gjerne servere flere varianter samtidig

fylte crustader/skjell

smeltet blåmuggost og gelé (rips eller solbær)

spekeskinke og aïoli

mozarella og finhakkede cherrytomater

røkelaks og rømme med finhakket gressløk

skagenrøre eller en hjemmelaget rekesalat

Nummer 1 lager du slik: fyll hvert lille skjell med litt ost og gratiner dette i ovnen på 170 grader i 4-5 minutter. Se at osten smelter, men pass på at skjellene ikke blir brent. Ha en liten teskje med  gelé i hvert skjell. 

Nummer 2-5 lager du slik: Sett skjellene i ovnen (uten fyll) på 170 grader i 4-5 minutter. Ha de over på et serveringsfat og fyll oppi ønsket fyll. Ha alt fyllet klart, slik at du kan arbeide raskt og skjellene forsatt har lunk når du setter de frem til gjestene dine. 

Bruker du utenlandske kokebøker?

Jeg har følelsen av at det er ganske mange av oss som bruker utenlandske kokebøker, matblader og matblogger. De fleste britiske kokebøker opererer med både metriske og imperiale mål, men hvis du står fast med oz, pints, gasmarks og lbs...ja da har BBC laget en enkel og grei konverteringsguide. 

På denne amerikanske siden finner du hjelp hvis du strevet med amerikanske oppskrifter og cups....

Litt godis til drinken

Jeg fikk denne lille retten servert i et selskap for to uker siden. Veldig enkel og god (og rask å lage). En fin liten smakebit for gjestene mens du gjør de siste tingene på kjøkkenet - og de koser seg med en drink. 

Snacks med kremost og søt chilisaus

2 philadelphia ost (eller annen kremost)

1 rødløk

sweet chili saus

4 tomater

korinader

ritzkjeks

Bruk et stort serveringsfat. Smør osten utover på fatet. Hell chilisausen over så osten blir dekket. Deretter legget du et lag med hakkede tomater, et lag med finhakked rødløk og et lag med finhakket koriander. Bruk Ritzkjeksen som "bestikk" og sørg for at gjestene har nok godt i glasset. 

Kylling uten aluminium

Min søster og jeg var i barndommen meget skeptiske til min mors kokkelering. Hvis det stod noe på bordet som vi ikke var helt sikre på hva var, spurte vi om det var oppskrift eller fantasi. Hvis svaret var oppskrift spiste vi villig vekk, men var svaret fantasi, ja da var vi veldig skeptiske. Selvsagt lære mamma seg raskt at det var lurest å svare oppskrift på vårt spørsmål. Denne oppskriften var en gjenganger på lørdagene, men vi skrek likevel etter de store aluminiumspakkene med papplokk som inneholdt slike ting som Lørdagskylling og TV-kylling. I dag er det vel ingen tvil om at et er mammas fantasi-lørdagskylling som er den beste. 

mammas lørdagskylling

(4 pers)

en stor kylling (Stange eller Prior Gourmet)

2 beger matfløte

saften av to sitroner

6 fedd hvitløk (finhakket)

to ss tørket estragon

salt & pepper

Sett ovnen på 200 grader. Del kyllingen i 8 stykker og legg de i en ildfast form. Ha på nykvertet salt og pepper. Stek kyllingen i 40 minutter. Ta formen ut og held blaningen av fløte, sitronsaft, hvitløk og estragon over kyllingen. Stek videre i 20 minutter til. Server med ris og en god salat.